新京報訊（記者秦勝南）9月11日，據(jù)五糧液集團(tuán)公眾號發(fā)布的信息，江南大學(xué)-宜賓五糧液協(xié)同創(chuàng)新實驗室取得關(guān)于白酒風(fēng)味地域特性新成果，首次證明氣候因子驅(qū)動的真菌地理分布模式是濃香型白酒區(qū)域風(fēng)味形成的關(guān)鍵。

江南大學(xué)與宜賓五糧液協(xié)同創(chuàng)新實驗室基礎(chǔ)研究論文《Fungal biogeographical patterns are key drivers shaping the regional flavor profiles of Chinese strong-flavor Baijiu（真菌生物地理模式是塑造中國濃香白酒地域風(fēng)味特征的關(guān)鍵驅(qū)動因素）》在國際食品期刊《Food Bioscience》發(fā)表。

據(jù)介紹，文章系統(tǒng)分析了我國四大代表性濃香型白酒產(chǎn)區(qū)環(huán)境和糟醅發(fā)酵過程中的微生物組成、代謝功能和風(fēng)味化合物。研究發(fā)現(xiàn)糟醅和周圍環(huán)境（空氣和地面）中的微生物菌群、功能和風(fēng)味化合物表現(xiàn)出顯著的區(qū)域特性等。

該研究首次證明氣候因子驅(qū)動的真菌地理分布模式是濃香型白酒區(qū)域風(fēng)味形成的關(guān)鍵。不同產(chǎn)區(qū)之間的氣候差異（如相對濕度和降雨量），會導(dǎo)致釀酒廠環(huán)境（如空氣和地面）中真菌群落的顯著差異，這些真菌可以直接參與糟醅發(fā)酵，因此可以影響白酒的風(fēng)味特征。

編輯 李嚴(yán)

校對 柳寶慶

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網(wǎng)址: 五糧液發(fā)表白酒風(fēng)味地域特性研究成果 — 新京報 http://m.u1s5d6.cn/newsview1310149.html