來源：《中國社會科學(xué)文摘》2022年第7期P9—P10

作者單位：中央民族大學(xué)民族學(xué)與社會學(xué)學(xué)院，原題《文明與互鑒：“糯稻文化圈”及其變遷管窺》，摘自《中央民族大學(xué)學(xué)報》2021年6期，王寧摘

作為數(shù)千年前人類社會改造自然的產(chǎn)物，稻米現(xiàn)已是全球一半以上人口的主要糧食品種，其生產(chǎn)與流通關(guān)系著人民生活的基本保障、國家的生態(tài)安全、文化傳承、社會穩(wěn)定等問題。因此，自古及今，稻谷種植受到了所在國的高度重視。一般來說，普通栽培稻由野生稻馴化而來，根據(jù)稻米淀粉性質(zhì)的不同可分為粘稻與糯稻兩類。

作為一類糧食作物，糯米曾是東亞、東南亞一些族群的主食，也是許多地區(qū)重要的釀酒和年節(jié)食物原料，衍生出諸多的民俗事象。對糯的研究，不僅可從物的視角窺視其本身之特性及歷史演變，也能據(jù)此探討相關(guān)的社會文化及生態(tài)問題，如文化建構(gòu)、文化變遷、文化傳播、人與自然關(guān)系、生境形成、宗教信仰、歷史族群關(guān)系等。根據(jù)考古學(xué)、農(nóng)學(xué)史、文化人類學(xué)的研究，我國長江中下游地區(qū)是世界栽培稻起源地之一，南方地區(qū)許多少數(shù)民族的先民不僅參與了這一農(nóng)作物的馴化過程，還使之成為建構(gòu)其社會文化的母本，并表現(xiàn)于物質(zhì)、制度與精神多個層面，形成獨特的稻作文化體系?？偨Y(jié)和梳理“糯稻文化圈”的形成和傳承歷史，對于認(rèn)識中華文明發(fā)展史，理解亞洲文明的形成和構(gòu)建、增進不同民族和國家的交往交流交融，有著重要的學(xué)術(shù)價值和現(xiàn)實意義。

根據(jù)學(xué)者的研究，糯稻種植與食用主要存在于亞洲地區(qū)，其他地區(qū)鮮見，且以東亞和東南亞為主，這或許是亞洲栽培稻發(fā)展歷史的獨特現(xiàn)象。除了糯稻起源的自然環(huán)境和生物性因素外，還與該區(qū)域族群文化有密切關(guān)系。

鑒于前人研究，在本文中，筆者借用游修齡“糯稻文化圈”概念，并對之加以系統(tǒng)化。結(jié)合一些學(xué)者對稻作文化的界定，本文所言糯稻文化是指以糯稻種植、糯米食用為基礎(chǔ)而形成的技術(shù)、觀念與行為的總和，涵蓋了物質(zhì)、制度和精神等層面。三個層面既自成體系，又相互交集，共同構(gòu)筑了與糯關(guān)聯(lián)的文化形貌整體。需要提及的是，作為稻的一類，糯稻文化既與宏觀意義上的稻作文化有交集之處，也有獨特性，與糯的生物性密切相關(guān)，是人們在種植和食用過程中被感知和體悟到的，并據(jù)此形成有別于非糯性稻的社會文化意義。

“糯稻文化圈”則是不同民族或族群基于互動、傳播或自然環(huán)境影響在地理空間上形成的與糯文化有共通性或共享性的集合體，是一個跨區(qū)域、跨國家、跨民族或族群的概念。從時空角度出發(fā)，基于現(xiàn)代國家區(qū)域界限，借鑒前人研究成果，結(jié)合中國歷史文獻記載和田野調(diào)查資料，本文將“糯稻文化圈”劃分為三個層級，包括兩個主要文化圈和四個亞文化圈。

從空間上看，糯稻文化圈涵蓋了亞洲以糯稻種植、食用為基礎(chǔ)而形成的文化共通性區(qū)域，其下包含了兩個主要區(qū)域：東亞糯稻文化圈和東南亞糯稻文化圈，前者主要包括了我國和朝鮮半島及日本；后者則以東南亞為主。由于糯稻種植有著不同的用途，故在兩個亞文化圈之下又各自分為兩個次一級的文化圈，并以糯米是否為主食作為參照系。以糯米為主食的區(qū)域，不僅糯稻種植面積大，且在此基礎(chǔ)上建構(gòu)起相應(yīng)的文化事象，形成較為完整的物質(zhì)、制度與精神文化體系；而在糯米為非主食的區(qū)域，糯主要為節(jié)慶、儀式、食物原料或特殊事象等所用，更多表現(xiàn)為精神層面的文化內(nèi)涵。與其他文化圈一樣，糯稻文化圈也處于動態(tài)的變化過程中，總體上是不斷衰微，原因較復(fù)雜。

概而言之，糯稻文化圈的研究不僅在于糯的種植和食用及其運用場景的喻義，更重要的是，通過糯，如何定義自我與他者，如何勾連內(nèi)與外、歷史與當(dāng)下、傳統(tǒng)與現(xiàn)代，如何以之為媒介或紐帶結(jié)構(gòu)社會等。作為食物的糯，與作為社會文化的糯既有聯(lián)系又有區(qū)別，后者反映了人們的思考方式與認(rèn)知角度。當(dāng)我們在探討糯稻文化圈時，看到的不僅是生長于稻田里的禾谷、餐桌上的食物以及其衍生產(chǎn)品的廣泛運用，還有栽培和食物制作過程連接的群體跨越時空體現(xiàn)出的社會生命，對社會文化的形塑、對價值觀念的認(rèn)同以及共同體的建構(gòu)等。

“糯稻文化圈”的形成與糯稻的栽培、傳播及人口流動有密切的關(guān)系。盡管學(xué)術(shù)界關(guān)于亞洲栽培稻的起源地大多傾向于中國長江中下游地區(qū)，且對于秈稻和粳稻也有諸多討論，但對糯稻何時出現(xiàn)、最早的栽培稻是否為糯性等問題卻沒有共識性的定論。

東亞糯稻文化圈的形成經(jīng)過了較長的歷史時期，由于自然環(huán)境、飲食習(xí)俗、傳播途徑、生產(chǎn)技術(shù)、品種來源等因素的影響，不同地區(qū)對糯的接受度有一定差異，由之而形成了以糯為主食和非糯為主食的區(qū)域。春秋戰(zhàn)國時期的吳越人、彌生時代的日本人，以及直至近現(xiàn)代的中國華南和西南地區(qū)少數(shù)民族都曾以糯為主食，形成了糯主食文化區(qū)。除一般食用外，糯在節(jié)日慶典、祭祀、社會交往等方面亦發(fā)揮重要作用，并成為身份與認(rèn)同的象征符號。非糯主食文化區(qū)主要分布于我國北方及部分南方地區(qū)、朝鮮半島，歷史上雖曾普遍種植糯稻，但多用于釀酒或制作糕點、祭品、年節(jié)食品及熬糖等。東亞糯稻文化圈的形成，主要與早期野生稻在馴化過程中，對糯性基因的選擇有關(guān)，并隨著我國長江中下游地區(qū)和華南地區(qū)古代人群的遷徙而逐漸擴散，在東亞社會文化中扮演了重要角色，造就了東亞地區(qū)不同國家諸多相同文化事象和價值觀。

東南亞的稻作，可經(jīng)由兩條線路傳入：一條從華南地區(qū)直接傳入；另一條是“從中國長江中下游經(jīng)華南和西南到東南亞”?；谶@樣的認(rèn)知，東南亞的稻作農(nóng)業(yè)來自南中國，且與百越人有密切關(guān)系已成為學(xué)術(shù)界多數(shù)人的共識。在東南亞地區(qū)，以糯為主食的族群集中分布于中南半島，大致以泰國北部和東北部、老撾為中心，包括了緬甸、越南、柬埔寨部分地區(qū)，約在北緯15°—北緯25°的范圍，且以傣泰佬族群為主，有的泰人還將糯與族群認(rèn)同聯(lián)系在一起。糯的食用在東南亞具有廣泛性，除了在中南半島形成糯主食文化圈外，在其他許多地方，糯米作為制作甜點、釀酒原料外，在節(jié)日慶典、祭祀等活動中也較為常見，如對某些地方的越南人來說，從出生到死亡，糯米貫穿于一生中的許多儀式。由此可見，糯，猶如一根帶有魔力的線，在時間的氤氳下，將不同地區(qū)、不同人群串聯(lián)在一起，共同編織了一張富有歷史韻味的社會文化網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)造了穿越時空的微觀全球史，在交往交流中成就了彼此的文明。

綜上所述，東亞糯稻文化圈和東南亞糯稻文化圈在形成和表現(xiàn)形式上既有共性也有一定的區(qū)別。共性主要表現(xiàn)在：糯稻栽培歷史悠久；部分地區(qū)族群曾以之為主食，有的延續(xù)至今；糯米制品在特定時間成為神圣物，被用于祭祀神靈或祖先；一些年節(jié)食品多用糯米制作等。差異性主要表現(xiàn)在：東亞糯文化圈涵蓋的民族較多，東南亞糯文化圈則多與泰佬族群關(guān)系密切；東亞糯文化圈大多糯文化事象表現(xiàn)力不如東南亞糯文化圈，這或許與糯在東南亞地區(qū)曾廣泛流傳有一定關(guān)系。

時至今日，雖然糯稻種植和糯米食用仍在許多亞洲國家和族群的社會文化中占據(jù)一定地位，但遺憾的是，其重要性已不可同日而語。無論是東亞糯稻文化圈抑或是東南亞糯稻文化圈，它們都在不斷衰退中，尤其是原來以糯為主食的地區(qū)，這種衰微尤其明顯。對于“糯稻文化圈”的衰微，學(xué)者們從不同角度進行了闡釋，但僅限于國內(nèi)個別民族或個別地區(qū)，缺少宏觀上的視角，而國外的相關(guān)研究亦不多見。從目前有限的資料來看，造成“糯稻文化圈”日益衰微的原因主要有以下幾個方面：政策或相關(guān)措施因素、非糯稻米品種的引入、認(rèn)知偏差、外來文化沖擊、糯稻自身特性影響、災(zāi)害與生態(tài)環(huán)境影響。

概而言之，“糯稻文化圈”的衰微是多種因素綜合作用的結(jié)果，涉及政治、經(jīng)濟、技術(shù)、觀念、文化等，既有地方性治策，也有宏觀的全球化沖擊，還有個體的認(rèn)知與需求。食糯族群雖身處不同國家和地區(qū)，但他們都面臨著同樣的問題：發(fā)展、全球化與傳統(tǒng)習(xí)俗堅守之間的張力。

總之，“糯稻文化圈”的研究兼具生物性與社會文化意義，對其探討不僅要關(guān)注糯稻的起源、品種、性狀、遺傳發(fā)展及與之相關(guān)的生態(tài)環(huán)境，也應(yīng)關(guān)注一類糧食作物與人類社會文化的關(guān)系。對糯的探尋，也是觀照我們自身如何與自然環(huán)境、社會相處，并在文化中凝聚共識，在共識中謀求發(fā)展。亞洲是世界文明起源地之一，也是栽培稻的主要起源區(qū)、種植區(qū)和主食區(qū)，尤其在東亞、東南亞，稻的種植與傳播將不同區(qū)域的人們密切聯(lián)系在一起，是亞洲文明的基因。

轉(zhuǎn)自：“中國學(xué)派”微信公眾號

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