中國(guó)是茶文化的發(fā)祥地，茶文化內(nèi)涵豐富，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。近日，《江蘇文庫》中《江蘇文化專門史·江蘇茶文化史》正式出版。江蘇在中國(guó)茶文化發(fā)展史上占有怎樣的位置？為中華茶文化的傳播、發(fā)展、普及和變遷起到了怎樣的推動(dòng)作用？

“江蘇是茶文化在先秦萌芽期和唐宋興盛期之間的關(guān)鍵連接點(diǎn)?！痹摃髡?、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文與社會(huì)發(fā)展學(xué)院副教授劉馨秋認(rèn)為，“承上啟下”是江蘇茶文化的首個(gè)重要特征。

茶在先秦時(shí)期一直是西南地區(qū)的地方性飲料，秦漢以后，飲茶沿長(zhǎng)江向東傳播，在先秦萌芽期與唐代全盛期之間，茶文化經(jīng)歷了六朝時(shí)期立足于長(zhǎng)江流域向北方普及的重要階段。

中國(guó)歷史上的文化中心往往與政治中心重合，茶文化中心也是如此。劉馨秋介紹，六朝時(shí)期，建康成為當(dāng)時(shí)的政治中心，同時(shí)處于溫帶向亞熱帶的過渡地帶，區(qū)內(nèi)低山、丘陵地區(qū)廣泛分布，為茶樹生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的自然條件，這些為建康茶業(yè)與茶文化的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。

從文獻(xiàn)來看，建康以及緊鄰的京口（今鎮(zhèn)江）、晉陵（今常州）的茶葉生產(chǎn)和茶文化在這一時(shí)期開始聞名全國(guó)。約成書于東晉的《桐君錄》記載，“西陽、武昌、廬江、晉陵好茗?！薄秴侵尽ろf曜傳》中關(guān)于“以茶代酒”的記載，證實(shí)了至少在孫吳的上層社會(huì)中，飲茶已經(jīng)是約定俗成的習(xí)慣。《廣陵耆老傳》中記載了“有老姥每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人競(jìng)買”的故事，則是飲茶在晉代普及到平民階層的直接反映。南朝宋劉義慶《世說新語》中還有關(guān)于“客來敬茶”的最早記錄，說明六朝時(shí)期建康世俗社會(huì)的飲茶與禮儀已相互融合。《南史》記載了齊武帝蕭賾曾下詔規(guī)定茶飲是太廟四時(shí)祭的祭品之一，這也是史籍中所見現(xiàn)存最早的一份由皇帝親自頒令、有助于推動(dòng)茶業(yè)生產(chǎn)和倡導(dǎo)推行茶葉禮制的上諭。

“六朝建康茶文化中心的確立填補(bǔ)了中國(guó)茶文化發(fā)展在先秦萌芽期與唐代興盛期之間的空白，也為此后茶文化的發(fā)展和傳播奠定了基礎(chǔ)?！眲④扒镎f。

到了唐代，雖然茶文化中心隨著政治中心的轉(zhuǎn)換而北移至長(zhǎng)安，但北方的茶葉來源以及茶文化發(fā)展均受到江南茶文化的影響。以金陵為中心的江南茶區(qū)植茶面積迅速擴(kuò)大，同時(shí)，江蘇成為全國(guó)的貢焙（即朝廷要求特定地區(qū)生產(chǎn)特定數(shù)量的茶葉以供皇室享用）中心。

如唐代詩人李嘉祐《送陸士倫宰義興》詩中所述“陽羨蘭陵近，高城帶水閑。淺流通野寺，綠茗蓋春山”之句，即是對(duì)當(dāng)時(shí)宜興茶葉種植遍布山崗情景的真切描述。陽羨（今宜興）產(chǎn)制之茶因“芬香甘辣，冠于他境”在唐代發(fā)展成為專供皇室飲用的貢茶。為督辦陽羨貢茶的采制，唐廷專門設(shè)“茶舍”于宜興，陽羨茶區(qū)因此成為唐代盛極一時(shí)的貢茶采制地，“茶舍”也成為中國(guó)歷史上第一個(gè)貢焙之所。

陽羨貢茶代表唐代制茶工藝和審美的最高水平，同時(shí)又涉及朝貢制度，因此吸引大批文人名士關(guān)注。如詩人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中，以“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花”形容陽羨茶的地位和盛名；杜牧在督造貢茶時(shí)寫下多首關(guān)于茶山和貢焙的詩篇，留有“山實(shí)東吳秀，茶稱瑞草魁”的極高評(píng)價(jià)。

與此同時(shí)，江蘇地區(qū)的制茶工藝、飲茶習(xí)俗、茶葉貿(mào)易及文學(xué)藝術(shù)等方面也得到較快發(fā)展。唐代，陸羽曾經(jīng)到南京江寧、棲霞等地調(diào)查、采茶，留下《茶經(jīng)》的部分初稿；李白經(jīng)游棲霞寺所作的詩《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》，也開創(chuàng)了我國(guó)文學(xué)史上以茶入詩的先河。

入宋以后，由于受氣候影響，太湖冬季封湖，上可以行人，茶樹生長(zhǎng)受到影響。中國(guó)貢茶中心轉(zhuǎn)移到閩北，建安北苑所產(chǎn)的北苑貢茶由此盛行。劉馨秋認(rèn)為，北苑茶的興盛也與兩位江蘇人有關(guān)。一位是蘇州人丁謂，宋太宗淳化進(jìn)士，他在咸平初任閩轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，著《北苑茶錄》一書；另一位是溧陽人周絳，他在祥符初知建州時(shí)，著《補(bǔ)茶經(jīng)》一卷，以陸羽《茶經(jīng)》不載建安，故補(bǔ)之。兩個(gè)江蘇人把北苑貢茶、建茶捧“紅”了兩宋三百多年。

“貢焙南移到閩北，以金陵為中心的江南茶區(qū)發(fā)展雖然因此受到影響，但是從另一角度來說，貢焙南移的同時(shí)也解除了貢制僅限于制作餅茶的束縛。”劉馨秋講述江蘇茶葉“因禍得?！钡陌l(fā)展歷程：宋朝正值中國(guó)茶類生產(chǎn)由餅茶向散茶變革時(shí)期，因?yàn)楫?dāng)時(shí)專供宮廷飲用的都是餅茶（或團(tuán)茶），所以在其他茶區(qū)仍限于餅茶生產(chǎn)時(shí)，金陵及其腹地茶區(qū)憑借長(zhǎng)期的制茶技術(shù)積累和多重支撐，率先完成了這一轉(zhuǎn)變，創(chuàng)造出多種優(yōu)秀散茶品種。

到了明清時(shí)期，盛行了千年之久的團(tuán)餅茶生產(chǎn)徹底被芽茶取代。此政策的實(shí)施使得宋元時(shí)期就已具備良好芽茶、葉茶制作基礎(chǔ)，且技術(shù)一直處于領(lǐng)先地位的江蘇再一次成為全國(guó)茶業(yè)中心。明萬歷時(shí)期的福建著名學(xué)者謝肇淛在其《五雜俎》中載，“今茶品之上者：松蘿也、虎丘也、羅岕也、龍井也、陽羨也、天池也?！逼渲?，虎丘茶、羅岕茶、陽羨茶，都與江蘇有關(guān)。

劉馨秋表示，晚清民國(guó)時(shí)期，中國(guó)茶葉出口在國(guó)際貿(mào)易市場(chǎng)上經(jīng)歷了由盛至衰的巨大轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)茶園凋敝，促使茶業(yè)改良與振興行動(dòng)在全國(guó)各地開展。南京在此期間再一次起到了積極的引領(lǐng)作用，如在紫金山麓建立了中國(guó)第一個(gè)茶葉試驗(yàn)場(chǎng)“江南植茶公所”；為培養(yǎng)茶葉科技和教育人才，在南京設(shè)立了“茶務(wù)講習(xí)所”。

江蘇既是產(chǎn)茶地，又是茶文化中心之一，更是中國(guó)茶葉出口海外的重要地區(qū)之一。?“雖然江蘇的茶園面積、茶葉產(chǎn)量在傳統(tǒng)產(chǎn)茶省區(qū)中并無優(yōu)勢(shì)，但是江蘇的茶葉產(chǎn)值和茶葉人均消費(fèi)量都名列前茅，而且江蘇的碧螺春、雨花茶和各地新創(chuàng)的名茶琳瑯滿目，供不應(yīng)求，這都得益于江蘇茶文化的影響和促進(jìn)。”劉馨秋說。

新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者 楊民仆

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