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聚焦鎮(zhèn)江丨“中國醋都”釀出香醋“大文章”

來源：泰然健康網時間：2024年12月21日 01:17

鎮(zhèn)江作為國內首家獲“中國醋都”認定的城市，醋的釀造具有悠久的歷史。近年來，鎮(zhèn)江重點傳統(tǒng)優(yōu)勢產業(yè)之一的香醋產業(yè)發(fā)展迅猛，通過發(fā)展新業(yè)態(tài)、開發(fā)新產品、運用新技術等舉措，在老陳醋釀制技藝上“入古出新”，在醋品質量上“守底創(chuàng)新”，讓醋產業(yè)煥發(fā)新機。

開啟香醋與文旅的交融之旅

在鎮(zhèn)江，一座集文化遺產保護、科普教育、工業(yè)旅游于一體的鎮(zhèn)江市醋文化博物館，以其獨特的魅力吸引著四方游客。2023年，鎮(zhèn)江市醋文化博物館入選國家工業(yè)旅游示范基地。

作為國內首個專業(yè)性主題醋文化博物館，醋博不僅注重傳承和展示醋文化，還積極探索新的傳承方式和旅游模式。近年來，該館通過“工業(yè)+研學”的方式傳播非物質文化遺產，吸引了眾多學生和游客前來參觀學習。館中大量恒順舊執(zhí)照、手稿原件、傳統(tǒng)制醋工具等物件的場景式展陳，完整地向每一個參觀者展示鎮(zhèn)江醋文化。

走進醋博，就如同走進了中華傳統(tǒng)釀造的歷史，走進了鎮(zhèn)江香醋的源頭，走進了百年恒順的脈絡。廠史館詳細記錄了恒順集團從一個小作坊成長為行業(yè)領軍企業(yè)的歷程；醋史館帶領游客追溯醋的起源與發(fā)展，領略醋文化的博大精深；醋坊、醬園、酒海等展區(qū)則通過實物展示和互動體驗，讓游客親身感受傳統(tǒng)釀造技藝的魅力和鎮(zhèn)江香醋的獨特風味。

在醋博內你可以看到的不僅僅是舊時記憶，更是現(xiàn)代“聲光電”和數字技術結合的繽紛世界。該館積極向“智慧恒順”旅游方向改革，投入使用了智慧化信息服務系統(tǒng)、智慧購票系統(tǒng)、智慧導覽等智能化基建服務。醋博面向公眾全年開放，游客可以通過手機輕松購票，獲取導覽信息，享受更加便捷、智能的參觀體驗。

此外，醋博還開放了恒順智能灌裝參觀通道及最先進的倉儲模式展廳，運用VR技術、3D和時下直播、短視頻途徑將恒順工業(yè)旅游區(qū)在線上呈現(xiàn)給大眾，讓更多人能夠足不出戶地領略醋文化的魅力。非遺翻醅體驗、舌尖非遺、聞香識醋等沉浸式互動旅游項目，把“一座有味道的博物館”新IP，呈現(xiàn)給了更加美好的未來。

健康新需求推動產業(yè)實現(xiàn)新發(fā)展

老字號企業(yè)蘊含著深厚的文化精髓、世代傳承的獨特技藝，也傳遞著生生不息的奮斗精神。當下，消費者選擇老字號不只是因為“文化牌”“情懷牌”，根本上在于產品的使用價值。因此，老字號產品創(chuàng)新尤為重要，要契合年輕消費群體的個性化、多樣化需求。

作為鎮(zhèn)江老字號之一的恒順，已從一“醋”獨秀走向同心多元，聚力打造符合消費升級特征的新產品。2023年，恒順推出上市的“桂花味”、“山茶花味”、“玫瑰花味”三款每日花醋延續(xù)了恒順一如既往的真材實料，配料表一目了然，0防腐劑、0白砂糖、0色素，以玫瑰味每日花醋為例，產品原料選用高品質濃縮果汁，重瓣玫瑰花水提濃縮液，藥食同源蜂蜜、葛根粉，值得一提的是，產品還含有活性成分總黃酮，每一瓶總黃酮含量≥10mg/100g，賦予產品豐富的營養(yǎng)價值，每天喝一杯滿足消費者對健康的需求。

圖源：微丹徒公眾號

恒順對于產品創(chuàng)新，不僅僅是產品概念上的噱頭，更在于通過創(chuàng)新工藝打造產品獨特的體驗。在工藝上，每日花醋主要原料經酒精發(fā)酵，恒順專利醋酸菌種液態(tài)深層醋酸發(fā)酵使豐富的糖源逐步轉化為含有醋酸的發(fā)酵液，同時形成多種功能活性物質，發(fā)酵液再由膜超濾技術去除沉淀陳釀，從而形成產品體態(tài)透亮、花香馥郁、口感酸甜的獨特體驗。

圖源：微丹徒公眾號

2024年2月，“第六屆中華老字號時尚創(chuàng)意大賽暨2023年中華老字號高質量發(fā)展創(chuàng)意大賽”圓滿落幕，江蘇恒順醋業(yè)報送的《每日花醋系列醋產品》獲產品包裝設計金獎。在獲得該獎項前，每日花醋還榮獲2023年中國旅游商品大賽金獎。

把傳統(tǒng)釀造推向智能釀造新階段

推進數字經濟與實體經濟融合，制造業(yè)“智改數轉”不再是一道選擇題，而是一道必答題。當前傳統(tǒng)制造業(yè)的數智化轉型已不再是單個設備的數字化改造，企業(yè)正在不斷拓展產業(yè)鏈向上鏈接、向下延伸，進而實現(xiàn)產業(yè)的全面數字化。

在鎮(zhèn)江恒順工業(yè)園區(qū)內，恒順香醋擴產續(xù)建項目蓄勢待發(fā)，建筑面積3.3萬平方米的四層醅樓將建成自動投料、翻醅、出料的智能化制醋生產車間。投產后，預計新增食醋產能5.6萬噸、白醋產能2萬噸……恒順的產業(yè)新優(yōu)勢蓬勃生長。

智能化、數字化是新質生產力的重要特征。據了解，恒順在2017年就投入1.2億元資金引進全球現(xiàn)代化程度最高的德國全自動高端醋灌裝線。這條2.4萬瓶/小時灌裝線的引入，對關鍵工序進行全覆蓋監(jiān)測，確保產品質量全程可追溯，提升了40%的灌裝效率，節(jié)省了50%的生產人員，節(jié)約了75%的庫存空間，大幅提升了生產和倉儲物流管理水平。