品嘗巧克力實(shí)際上是與鑒賞紅酒、牛排一樣可以提升自己逼格的途徑之一，且相對(duì)成本較低。

巧克力的不同分類(lèi)

按狀態(tài)分類(lèi)：

可可制品首先可分為 固體巧克力、巧克力醬、可可粉和一些花式巧克力食品如巧克力月餅巧克力曲奇等，通常我們所說(shuō)的巧克力產(chǎn)品都是固體巧克力。

按成分/口味分類(lèi)：

通常固體巧克力按照成分可分為代可可脂巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、果仁巧克力、夾心巧克力、黑巧克力。推薦給大多數(shù)消費(fèi)者的仍然是鮮美香滑的牛奶巧克力、有層次感的果仁巧克力及巧克力之王黑巧克力。而諸如草莓夾心、酒心、薄荷的重口味并不適合品嘗鑒賞。

按性狀分類(lèi)：

固體巧克力有基礎(chǔ)的薄片、排塊、條狀、松露或普通球形、花式巧克力和特型巧克力。

巧克力愛(ài)好者品嘗的多是排塊、薄片或條狀巧克力。薄片巧克力適合品嘗黑巧克力，便于體會(huì)入口感，條狀巧克力較為厚實(shí)可反應(yīng)出含有果仁或其他特制成分的巧克力不同層次感。而傳統(tǒng)排塊巧克力兩者兼顧，同時(shí)在相同品牌巧克力制品中排塊產(chǎn)品單位重量的單價(jià)也較為實(shí)惠。

而送妹子的禮盒中多為花式巧克力或松露巧克力。

按產(chǎn)地分類(lèi)：

雖然可可豆的產(chǎn)地在濕熱的南美洲或者非洲、東南亞一代，但幾乎所有高品質(zhì)的巧克力品牌都來(lái)自中歐的比利時(shí)、德國(guó)、法國(guó)、瑞士，這種陰差陽(yáng)錯(cuò)源自可可豆產(chǎn)地的高溫下巧克力無(wú)法凝固成固體形態(tài)。

在俄羅斯有許多高可可脂含量但口感欠佳的巧克力品牌，如Roshen等，而大眾消費(fèi)級(jí)的巧克力則以美國(guó)的好時(shí)、德芙等市場(chǎng)份額為高。

被譽(yù)為巧克力王國(guó)的比利時(shí)巧克力最受歐洲消費(fèi)者歡迎，而法國(guó)的高端巧克力品牌也足以與之抗衡。

按品牌定位分類(lèi)：

這里只推薦小資巧克力，多數(shù)中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)者可以負(fù)擔(dān)得起，逼格又足夠的巧克力品牌。

所以比利時(shí)頂級(jí)品牌Pierre Marcolini、法國(guó)的三大頂級(jí)品牌Debauve & Gallais、Agnes B.Delices、Jean-PaulHevin之類(lèi)每100G在300元RMB或以上的神級(jí)品牌就不推薦，而且其中精妙也不適合作為入門(mén)的鑒賞選擇，待到已經(jīng)一步步升級(jí)自己的品鑒能力，Godiva等高端手工品牌已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足味蕾之后再?lài)L試為好。

逼格嚴(yán)重低下的德芙、好時(shí)、吉百利、德菲斯、費(fèi)列羅、M&M、士力架、金帝、樂(lè)天之流難入法眼。

不同純度的巧克力：

不考慮上述糖果級(jí)或是代可可脂巧克力，通常黑巧克力的最低可可含量是45%-99%，牛奶巧克力的范圍是20%-45%，白巧克力即使高品質(zhì)者最多也只有20%。

通常多數(shù)廠(chǎng)家的招牌黑巧克力濃度分為50%、70%、85%三個(gè)檔次?；旧显?0%和85%這樣高純度下的黑巧克力，單單從味道(甜苦酸澀程度)來(lái)說(shuō)，每家的口感其實(shí)差別不大的，這里拼的就是獨(dú)門(mén)秘笈制造工藝和可可豆選取上的差別，這將導(dǎo)致可可香氣和入口融化感的不同。

在可可含量達(dá)到甚至超過(guò)85%之后，巧克力會(huì)出現(xiàn)一種類(lèi)似高濃度現(xiàn)磨現(xiàn)煮非濃縮咖啡的酸澀感，如果初次品嘗通常會(huì)有糟糕的感覺(jué)，多吃會(huì)有改善，但還是建議大家淺嘗即可，不一定非要在這上死磕鍛煉自己的味蕾。

我自己最喜歡的黑巧濃度是70%左右，而牛奶巧克力喜歡越高越好，因?yàn)榕Ｄ糖煽肆煽珊康途鸵馕吨嗟奶欠只蛘邥?huì)帶來(lái)黏膩口感的乳脂肪。

另：德芙、金帝等黑巧克力純度在30%左右，牛奶巧克力只有15%左右，而白巧克力幾乎不含可可成分。

巧克力的配料/成分組成：

從配料上來(lái)說(shuō)，頂級(jí)黑巧克力被允許的配料只有：巧克力/可可脂與白砂糖兩種成分搭配。而牛奶巧克力可以在此基礎(chǔ)之上增加煉乳、奶油、奶粉或是其他奶類(lèi)成分。

高端巧克力由于不允許添加化學(xué)成分，只有巧克力和糖、奶構(gòu)成，所以保鮮期較短，通常生產(chǎn)線(xiàn)產(chǎn)品為一年，而店里的鮮巧克力就更短，盡管巧克力本身就是抗氧化的好手，不含乳成分的鮮黑巧克力也最多存放120天。

而德芙、金帝等糖果級(jí)巧克力添加了乳脂肪、植物油、香料、乳糖、植物奶油、乳化劑，就一定會(huì)降低可可原有的口感，這是不被允許的。

巧克力與溫度：

另外購(gòu)買(mǎi)巧克力在運(yùn)輸途徑之中受到溫度影響較大，在環(huán)境溫度超過(guò)26度的情況下，巧克力會(huì)溶解開(kāi)來(lái)，可可脂等成分的分部變得不均勻，甚至在巧克力表面溢出。

巧克力的品鑒方法：

優(yōu)質(zhì)的黑巧克力看起來(lái)啞光內(nèi)斂，而牛奶巧克力應(yīng)該是光澤飽和細(xì)致。單從光澤度上就很容易看出一些低端的巧克力較差，有一種不上檔次的飼料感，斷面也不夠干凈利落，這就是添加乳化劑、植物油、代可可脂等成分過(guò)多導(dǎo)致。

很多人會(huì)裝作大師告訴大家吃巧克力的時(shí)候不可以咀嚼，必須將巧克力置于舌苔上靜待融化之類(lèi)的。其實(shí)這只是巧克力的品嘗方式之一，只適用于薄片黑巧克力。

實(shí)際上咀嚼最容易區(qū)分最低質(zhì)量巧克力與真正巧克力差異，可可脂含量低的巧克力會(huì)有皂感、會(huì)黏在牙床或者牙齒上，融化也不夠均勻，帶來(lái)一種很差的入口體驗(yàn)。

含有杏仁、海鹽、葡萄干等顆粒成分的巧克力，廠(chǎng)家所要體現(xiàn)的主要是層次感、顆粒感，在品嘗時(shí)當(dāng)然需要用咀嚼的。而含有夾心的花式巧克力更是必須要用咀嚼才能體會(huì)層次感與細(xì)膩度。其他巧克力通過(guò)咀嚼這種最快提高融化速度的方式也對(duì)體會(huì)細(xì)膩度有幫助！

條狀的牛奶巧克力，要體會(huì)細(xì)膩度、入口的絲滑感就需要用舌頭不斷在口中攪拌，而非簡(jiǎn)單含化。

從味道上來(lái)說(shuō)，牛奶巧克力應(yīng)該有一種鮮美的感覺(jué)，而不甜膩不粘口，口感絲滑細(xì)膩消融快、有香氣回味。黑巧克力甜度不應(yīng)掩蓋淡雅的可可香味，入口融化應(yīng)均勻、顆粒感小、細(xì)膩度高，不粘牙。帶有夾心的巧克力，夾心味道應(yīng)不與可可相沖突，兩者完美相容互相襯托。

在全部吞咽下去之后，優(yōu)質(zhì)巧克力留給你的應(yīng)該是口中還有殘留可可香，而劣質(zhì)巧克力留下的只是一嘴甜膩感，讓你想盡辦法再將其殘余部分盡快送入胃中。

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