情迷上海菜另一個誘因是面點，小籠飽、生煎包、蔥油拌面、餛飩及蘿卜絲酥餅等，吃遍全港無敵手。此外，淮揚菜之素食，充份利用不同的黃豆副產(chǎn)品，一樣化腐朽為神奇，素火腿，素鵝及烤麩，都出自黃豆之最重要產(chǎn)品．上一代最喜歡的上海菜可能是元蹄，偏愛清炒蝦仁、雞骨醬、炒干絲、醬汁肉百葉結。一款清炒蝦仁將河蝦之清香帶出來，伴以一些醋，遠勝廣東式炒蝦球．
     香港不少知名人士如前特首董囧建華、前政務司司長陳方安生、立法會主席范囧徐麗泰等都是上海人，自然是香港捧場上海菜的主客．香港著名電影人吳思遠是上海人，他心中藏著一個宿愿，想拍一個地道的上海故事，一如上海菜：濃油赤醬。
     “濃油赤醬”是指上海菜油重味濃的特點，這可是上海菜對四方美味融會貫通之后保留的“原汁原味”。在鄉(xiāng)泊鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、紅燒圈子、九轉肥腸等這些上海菜館的必備菜肴上，濃油赤醬都有淋漓盡致的表現(xiàn)。
     近年，“濃油赤醬”在香港又有新的表現(xiàn)．上海菜在內(nèi)地大行其道，全因上海人富起來了，對菜肴更講究，一些知名品的上海餐廳不僅在上海，在全國，而且進入香港，“小南國”、“鷺鷺”、“王家沙”、“新吉士”先后開進香港，改變了香港的上海菜生態(tài)．袁琳章介紹，上海鷺鷺酒家是上世紀八十年代初在上海石門路起家，剛開始僅四張半桌子，現(xiàn)在在上海就有五家，北京有三家．規(guī)模都相當大．
     二零零二年底“鷺鷺”在香港南洋酒店設立店，將上海最新的品牌亮出來，從上海請來廚師，大部分原料從上?？者\香港，以保護讓客人品味到和上海一樣的上海菜為招徠，不僅吸引了香港的上海人，到香港游玩的上海人，還吸引了香港的本地人．上海鷺鷺酒家香港店總經(jīng)理周永美表示，“鷺鷺”的客人中香港本地客占了一半，“很多去內(nèi)地的香港人，在上海鷺鷺餐廳用過餐，也會特意到香港的鷺鷺來品嘗．”
     而香港鷺鷺與內(nèi)地的鷺鷺菜牌基本相同，保持著三十多個冷盤品種和一百多款熱菜供客人選擇．根據(jù)上?？偟觊_發(fā)的新品，香港鷺鷺還不斷調(diào)換菜色，如上海時興健康的涼拌黑木耳、“心太軟”，香港也幾乎同時推出．周永美說，鷺鷺堅持品牌效應保持質(zhì)量，五年的發(fā)展不僅站穩(wěn)腳而且對香港的一些傳統(tǒng)的上海餐飲造成沖擊．
     香港上海餐廳的冷盤一般都要五十多元，如上海人喜歡的皮蛋拌豆腐都要超過五十元港幣，小南國、鷺鷺開進香港，這樣的冷菜都定價在三十八元，以質(zhì)量和價格優(yōu)勢，讓上海菜在香港市場贏的好口碑．上海人吃餛飩喜歡用薺菜作餡，香港的薺菜都由上海空運來，貴時都要四十港幣一斤，為保證質(zhì)量，鷺鷺照用，周永美說，我們堅持這樣做，保證的不僅是鷺鷺的品牌，上海菜的品牌，還是上海的品牌．
     醬炒毛蟹年糕、清炒蝦仁、目魚烤肉等不僅是鷺鷺的特色，也是香港人的最愛．香港寸金之地，鷺鷺在香港沒有上海那樣的大規(guī)模，但桌與桌問隔寬敞，即使什餐高峰，也沒有廣東酒樓飲茶般吵鬧及擁擠．走進鷺鷺，泡上一壸紹興酒，要幾碟冷菜，叫幾個熱炒，三五知己坐入大廳竊竊私語，品嘗的是上海滋味．

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