松花蛋是一種美味且營養(yǎng)豐富的食品，但其儲(chǔ)存方式需要特別注意。根據(jù)《廚房紅寶書》中的介紹，松花蛋不宜冷凍儲(chǔ)存，因?yàn)槔鋬鰰?huì)改變其原有的風(fēng)味和質(zhì)地。

01松花蛋儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免冷凍以保持其原有風(fēng)味

《廚房紅寶書》一書指出, 松花蛋，也就是我們常說的皮蛋，其實(shí)并不適合冷凍儲(chǔ)存。松花蛋是由堿性物質(zhì)凝結(jié)而成的膠狀體，含有大約7%的水分。如果將松花蛋冷凍，其中的水分會(huì)逐漸結(jié)冰。當(dāng)松花蛋被取出解凍后，其原本的膠狀體會(huì)發(fā)生變化，呈現(xiàn)出類似蜂蜜的質(zhì)地，這種變化會(huì)顯著地改變松花蛋的獨(dú)特口感。除此之外，低溫還會(huì)導(dǎo)致松花蛋的顏色變黃，味道變咸，質(zhì)地變硬，這與我們平時(shí)所熟知的松花蛋特性大相徑庭。為了確保松花蛋的質(zhì)量和風(fēng)味不受影響，最佳的儲(chǔ)存方式是將其放在塑料袋內(nèi)并密封好。這樣可以避免松花蛋與外界空氣直接接觸，從而減少水分的流失和風(fēng)味的變化。

松花蛋不能冷凍儲(chǔ)存有的家庭喜歡把松花蛋放到電冰箱里保存，甚至冷凍起來，認(rèn)為這樣可以長期不變質(zhì)。實(shí)際恰恰相反，松花蛋是堿性物質(zhì)凝成的膠狀體，含水分7%左右，冷凍會(huì)逐漸結(jié)冰。這時(shí)將松花蛋拿出來吃，冰會(huì)逐漸融化，其膠狀體就變成了蜂蜜狀，改變了松花蛋原有的風(fēng)味。而且，低溫會(huì)使松花蛋色澤變黃、變咸、變硬，和正常的松花蛋差異極大。最好的方法是把松花蛋放在塑料袋內(nèi)密封保存，質(zhì)量和風(fēng)味就不會(huì)發(fā)生變化。

02松花蛋的正確儲(chǔ)存方法

《常用食品的貯藏與保鮮》一書指出, 松花蛋，也就是我們通常所說的皮蛋或變蛋，因其獨(dú)特的制作工藝和口感而廣受喜愛。然而，松花蛋的儲(chǔ)存方式對于保持其品質(zhì)和口感至關(guān)重要。首先，我們要明確的是，松花蛋不宜冷凍。這是由于松花蛋經(jīng)過堿性物質(zhì)浸泡后，蛋體呈膠狀體，含有較高的水分。若進(jìn)行冷凍，水分會(huì)結(jié)冰，導(dǎo)致膠狀體變?yōu)榉涓C狀，從而嚴(yán)重影響松花蛋的風(fēng)味和食用價(jià)值。此外，低溫還會(huì)使松花蛋色澤變黃，口感變硬，與正常松花蛋相差甚遠(yuǎn)。
因此，推薦的貯存松花蛋的最佳方法是將其放在塑料袋內(nèi)并密封保存。這樣可以確保松花蛋在大約三個(gè)月內(nèi)保持其原有的質(zhì)量與風(fēng)味。需要注意的是，無論采用何種儲(chǔ)存方式，都應(yīng)選擇新鮮無損的松花蛋，并確保裝蛋的容器放置在通風(fēng)、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。

松花蛋不宜冷凍。在日常生活中，我們?？吹接械募彝グ阉苫ǖ胺诺奖淅锉４?，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質(zhì)，實(shí)際情況恰恰相反。因?yàn)樗苫ǖ笆怯蓧A性物質(zhì)浸泡面成的，蛋體凝成膠狀體，含水分在70%左右，若經(jīng)冷凍，水分會(huì)逐漸結(jié)冰。待拿出來吃時(shí)，冰逐漸融化，其膠狀體會(huì)變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的風(fēng)味，降低了食用價(jià)值。而且由于低溫會(huì)使松花蛋色澤變黃，口感變硬和正常松花蛋差異極大。
貯存松花蛋的最好方法是放在塑料袋內(nèi)密封保存，一般可保存3個(gè)月左右質(zhì)量與風(fēng)味不變。

03其他食品的儲(chǔ)存竅門與誤區(qū)

正如《你應(yīng)該知道的生活宜忌》一書中所提到的, 在儲(chǔ)存食物時(shí)，我們需要注意多種方式以確保食物的新鮮和安全。例如，打雞蛋時(shí)加點(diǎn)鹽可以更容易攪勻；燒牛肉時(shí)應(yīng)切成大塊以避免膠原纖維收縮影響口感。此外，烹炒豆芽時(shí)加醋能增強(qiáng)脆度并保存營養(yǎng)素。在儲(chǔ)存方面，應(yīng)避免使用砂糖拌涼菜以減少螨蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)，而涼拌西紅柿?xí)r放少許鹽可以增加甜度。對于微波爐解凍的肉類，必須加熱至熟透才能再次冷凍。同時(shí)，我們還要注意不宜用熱水泡發(fā)木耳，切菜時(shí)也不宜過碎以保存營養(yǎng)成分。在食物選購和儲(chǔ)存方面，我們要學(xué)會(huì)辨別問題水果和蔬菜，新買水果不宜立即放入冰箱，熟食不宜存放過久，松花蛋和面包的儲(chǔ)存也有特別注意事項(xiàng)。最后，葡萄酒應(yīng)臥放以保持品質(zhì)，而腌漬肉類則不宜冷藏。

打雞蛋時(shí)，在雞蛋中加一點(diǎn)鹽， 可以很快攪勻。燒牛肉宜切大塊 牛肉中含有較多的結(jié)締組織，結(jié) 締組織的主要成分是膠原蛋白，膠原 蛋白分子橫向結(jié)合成膠原纖維，具 有高度的結(jié)晶性，在55℃時(shí)就會(huì)發(fā) 生收縮。 而燒制牛肉時(shí)，鍋內(nèi)溫度一 定會(huì)超過55℃，導(dǎo)致膠原纖維收縮， 整塊牛肉也隨之收縮。 所以，在燒牛 肉時(shí)要將牛肉切成較大的塊。炒豆芽宜加醋 豆芽水分較多，烹炒時(shí)容易出湯 變軟。 烹炒時(shí)如果放點(diǎn)醋，不但能使 豆芽斷生，而且能使豆芽不出水軟 化。 這是因?yàn)榇姿釋κ卟酥械牡鞍踪|(zhì) 有凝固作用，可使豆芽的脆度增強(qiáng)。豆芽含有較豐富的維生素B1、維生 素B2及其他營養(yǎng)成分，烹炒時(shí)放醋 可使這些營養(yǎng)素不受破壞。豆芽鮮嫩，烹炒時(shí)速度要快，脆 嫩的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，放一點(diǎn)醋， 可以去除澀味，使豆芽爽脆可口。不宜用砂糖拌涼菜 糖拌西紅柿是人們平日很喜歡 吃的一道菜，尤其在夏天，人們習(xí)慣 食用一些加糖的涼拌菜來消暑去火， 殊不知這樣做很容易感染螨蟲。 如果 被污染的糖未經(jīng)加熱處理，螨蟲就會(huì) 隨食物進(jìn)入人體并寄生在胃腸道內(nèi)。螨蟲釋放的毒素能刺激腸壁發(fā)生痙 攣，而出現(xiàn)腹痛，因而盡量少用砂糖 拌涼菜。貼心小提示 涼拌西紅柿宜放鹽 用糖拌西紅柿?xí)r，可以放 少許鹽，這樣柿子會(huì)更甜，因 為鹽能改變西紅柿的酸糖 比。 若能放入冰箱里凍一會(huì) 兒，會(huì)更爽口并有去暑功效。肉類在微波爐中解凍后，外面一 層實(shí)際上已經(jīng)被低溫加熱了，在此溫 度下細(xì)菌可以繁殖，再冷凍可使細(xì)菌 停止繁殖，但不能將細(xì)菌殺死。 已用 微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱 冷凍，必須加熱至全部熟透。發(fā)木耳不宜用熱水 多數(shù)人用木耳做菜時(shí)，習(xí)慣先用 熱水泡發(fā)，認(rèn)為這樣木耳發(fā)得快，炒 菜好用。 實(shí)際上這樣做是不對的。 這 樣發(fā)出的木耳，不僅質(zhì)地不佳、營養(yǎng) 受損，而且口感綿軟發(fā)黏，也不易保 存。 木耳原本水分含量就很大，干制 后，組織細(xì)胞塌、癟，質(zhì)地變得干硬， 要想恢復(fù)到原有的鮮嫩狀態(tài)，需要一 定的時(shí)間。 在發(fā)木耳時(shí)用涼水浸泡， 有一種漸漸滲透的作用，可使木耳恢 復(fù)到生長期的半透明狀。 用涼水發(fā) 木耳一般提前3~4小時(shí)即可。 木耳 的出成率也高，每千克干木耳可出 3.5~4.5千克的水發(fā)木耳，且脆嫩，吃 起來很爽口。 而熱水發(fā)木耳每千克干 木耳只能出2.5~3.5千克的水發(fā)木 耳，且口感也不及用涼水發(fā)的木耳。切菜不宜過碎 在烹調(diào)菜肴時(shí)，蔬菜不能切得過 于細(xì)碎。 在不影響口味的情況下，宜 大不宜小，宜粗不宜細(xì)，宜厚不宜??； 能切塊的不切片，能切成條的不切 絲，能切成丁的不切末。 在不影響炒 熟、保證口味的前提下，盡可能地將 菜切得大一些，這樣有利于保護(hù)蔬菜 中的營養(yǎng)成分。 如果為了省火、易熟 或顯示刀功的高超，將蔬菜切得又細(xì) 又小，過于細(xì)碎，營養(yǎng)成分就會(huì)因此 而大大流失，同時(shí)也影響了菜的味 道。 蔬菜一般含比較豐富的維生素C 和B族維生素，它們都屬于水溶性物 質(zhì)。 若蔬菜被切得過于細(xì)碎，接觸水 的面積增大，這些營養(yǎng)成分就會(huì)在水 中流失。 據(jù)分析，維生素C的損失可 達(dá)20%。 菜切得過細(xì)，也加大了蔬菜 的切面和空氣的接觸面積，使氧化作 用進(jìn)一步加大，再加上在鍋內(nèi)的翻 炒，營養(yǎng)成分的破壞將更為嚴(yán)重。五、食物選購儲(chǔ)存 宜忌新鮮時(shí)蔬采買禁忌 在挑選新鮮蔬菜時(shí)，要注意有些 菜不宜購買: 不宜購買看上去顏色太鮮艷或 不正常的蔬菜，這樣的蔬菜往往噴灑 了過多的農(nóng)藥或者化學(xué)添加劑； 不宜購買形狀奇怪的蔬菜，也不 宜買根莖、葉片格外膨大的蔬菜，這 通常是使用了激素的結(jié)果； 不宜購買看上去十分“水靈”的 蔬菜，菜農(nóng)為了增加蔬菜的分量，使 蔬菜從外觀上看效果好，在蔬菜上噴 了水，可能這些蔬菜原本并不新鮮。在超市選水果的禁忌 選擇水果宜選擇色澤成熟自然 的，不要過于鮮亮。同樣大小的水果，要選分量重的 水果，不要選分量輕的，因?yàn)檩^重的 水果一般組織較密，水分也較多。選水果還可以通過聲音來辨別， 如選哈密瓜、香瓜等水果時(shí)，可輕輕 搖動(dòng)，如果有聲音的通常不好。 另外， 挑選櫻桃、葡萄等水果時(shí)宜選擇硬度 較高的。挑選水果應(yīng)注意問題水果 如今市場上水果的品種豐富，有 許多問題水果混雜其中，購買挑選時(shí) 需要小心。 如用二氧化硫催熟的香 蕉，外皮黃亮，但吃起來口味生澀，口 感較硬；用了過量激素的草莓，形狀 不規(guī)則，個(gè)頭非常大，中間有空心；未 成熟的青葡萄放入用水稀釋的乙烯 溶液中浸泡，一兩天后就會(huì)變成紫葡 萄；表皮條紋不均，瓜瓤鮮艷，瓜子發(fā) 白不成熟的西瓜，多半是超量使用膨 大劑、催熟劑或者劇毒農(nóng)藥培育出來 的，食用過多易使人中毒。新買水果不宜放入冰箱 剛買的水果和非葉類蔬菜，不應(yīng) 馬上放入冰箱中冷藏，因?yàn)榈蜏貢?huì)使 果菜中的酵素活動(dòng)受到抑制，不能有 效地分解殘留在果菜上的農(nóng)藥和毒 素，應(yīng)先放一兩天，等殘留的毒素被 分解后再放入冰箱保存。熟食不宜存放太久 家里總會(huì)有剩菜剩飯舍不得扔 掉，留著下頓食用，這種做法對人體 健康非常不利。 一般情況下，在常溫 中熟食的保存不宜超過2個(gè)小時(shí)， 否則很容易滋生細(xì)菌，口感也會(huì)變 差。 將食物保存在冰箱內(nèi)，也不宜太 久，太久營養(yǎng)會(huì)流失，味道也會(huì)發(fā)生 變化。保存松花蛋忌低溫 通常人們都會(huì)認(rèn)為把松花蛋放 在冰箱里就能保存較長的時(shí)間，不會(huì) 變質(zhì)，這種做法并不科學(xué)。 松花蛋是 用堿性物質(zhì)浸制成的，蛋內(nèi)水分很 多，如果放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，水分就會(huì) 慢慢結(jié)冰，原有的味道就會(huì)改變。 低 溫還會(huì)使松花蛋的色澤受到影響，變 成黃色。 保存松花蛋時(shí)，用保鮮膜密 封包好，放在陰涼通風(fēng)處即可。冷藏海鮮忌反復(fù)冷凍 海鮮可以放在冰箱里以保持新 鮮，但是不宜反復(fù)進(jìn)行冷凍。 因?yàn)閷?海鮮從冰箱里取出解凍的時(shí)候，海鮮 中的細(xì)胞膜就會(huì)受到一定程度的破 壞，即使再冷凍起來，也不能恢復(fù)以 前的新鮮程度。 反復(fù)冷凍解凍，會(huì)使 得海鮮中的營養(yǎng)成分和水分快速流 失，口感也會(huì)變差。面包不宜放冰箱保存 一般來說，人們喜歡將面包放入 冰箱內(nèi)保存，但這種做法并不科學(xué)， 低溫會(huì)加速面包的硬化，使面包很容 易變硬，而且從冰箱拿出時(shí)面包還太 涼，吃下去胃會(huì)不舒服。 冰箱內(nèi)常常 放有其他東西，面包會(huì)吸附冰箱中其 他食物的味道，導(dǎo)致面包變味。 如果 不是含有奶類或肉類的面包，盡量不 要用冰箱儲(chǔ)藏。 如果是在夏季，天熱 怕壞，可直接放到冷凍室，食用時(shí)加 熱即可。豆?jié){存放宜注意 豆?jié){不能用保溫瓶存放，因?yàn)槌?濕的環(huán)境很容易滋生出不怕高溫的細(xì) 菌，使豆?jié){變質(zhì)，對人體健康不利。 可 將煮沸的豆?jié){倒入密封的玻璃瓶中， 不要倒?jié)M，蓋上蓋子停片刻再擰緊，待 豆?jié){降至常溫后放入冰箱中冷藏。葡萄酒宜臥放 葡萄酒存放時(shí)最好不要直立放 置，而應(yīng)臥放。 因?yàn)槠咸丫频钠咳?軟木塞，臥放時(shí)酒才能夠與瓶塞保持 接觸，使瓶塞長期保持濕潤，達(dá)到膨 脹狀態(tài)。 如果直立放置，瓶塞很容易 干裂，進(jìn)而出現(xiàn)縫隙，空氣會(huì)從縫隙 中進(jìn)入，葡萄酒的品質(zhì)和口感都會(huì)受 到影響。腌漬肉類不宜冷藏 腌漬肉類通常會(huì)加入較多的鹽， 制作時(shí)經(jīng)過風(fēng)干、脫水等程序，在常 溫下也能保持1個(gè)多月而且風(fēng)味猶 存，所以不需要用冰箱冷藏。 如果將 這些肉類放入低溫環(huán)境的冰箱中也 不會(huì)比常溫保存的時(shí)間更長，將其冷 凍，效果會(huì)比較好。

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