梅精是日本的傳統(tǒng)保健食品，是深黑色的膏狀食品，有非常強(qiáng)烈的酸味，可衍生出很多不同型態(tài)的產(chǎn)品，除了傳統(tǒng)的膏狀，也有乾燥成為粉末的梅精粉、梅精錠、梅精丸、梅丹等等。梅精對(duì)身體也有很多益處，包括幫助排便、調(diào)整腸胃、恢復(fù)疲勞、預(yù)防感冒、預(yù)防三高等。

梅精是源自日本的一種傳統(tǒng)保健食品，是深黑色的膏狀食品，一次吃一小口，有非常強(qiáng)烈的酸味、以及屬於梅子的特有苦澀味。梅精在臺(tái)灣市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)很久了，也受到很多消費(fèi)者的喜愛(ài)，也衍生出很多不同型態(tài)，除了傳統(tǒng)的膏狀，也有乾燥成為粉末的梅精粉，或是經(jīng)過(guò)打錠做成梅精錠，或是類似中藥的方式做成梅精丸、梅丹等等。梅精相傳對(duì)身體有很多益處，包括幫助排便、調(diào)整腸胃、恢復(fù)疲勞、預(yù)防感冒、預(yù)防三高等等，但是近來(lái)一些梅精廣告卻被踢爆其說(shuō)法為騙術(shù)，所以也讓大家對(duì)梅精這個(gè)產(chǎn)品產(chǎn)生一些疑問(wèn)？ 韋恩特別對(duì)梅精做一番分析，希望帶給大家對(duì)梅精一些認(rèn)識(shí)。

梅精源自日本！多種製作方法、醫(yī)療功效讓它備受重視

梅精目前的說(shuō)法是起源自日本，是從青梅果實(shí)加以濃縮、煉製的一個(gè)食品。梅子本來(lái)就是原生於東亞如中、日、韓、臺(tái)的植物，自古就被推崇有許多功效，神農(nóng)本草經(jīng)就說(shuō)了「（梅實(shí)） 味酸，平。主下氣，除熱煩滿，安心，肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，惡疾」。而梅精使用的是6、7成熟的青梅，青梅因?yàn)樯形慈欤杂袡C(jī)酸含量很高，味道特別酸，但是成熟梅子雖然比較不酸，卻含有特別高的苦杏仁苷，具有一種特殊的苦澀味。

相傳梅子是日本派了遣唐使之後，從中國(guó)學(xué)到了其特殊養(yǎng)生效果，自此發(fā)揚(yáng)光大，日本特別認(rèn)為「梅子解三毒」，食物毒、血液毒、水中毒。所以從日常膳食就很愛(ài)配醃梅、紫蘇梅以幫助開(kāi)胃整腸、幫助消化、預(yù)防食物中毒，此外還特別衍生出了梅精這個(gè)食用方法。梅精在日本首次有文字記載是江戶時(shí)代末期（1817年）一位眼科醫(yī)師衣笠順庵的醫(yī)學(xué)書(shū)「諸國(guó)古傳秘方」就記載了，傷寒可取大量青梅磨碎、過(guò)濾、取汁，經(jīng)日曬後煉製。而近代是在日俄戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)，一位日本海軍醫(yī)務(wù)上尉築田多吉，以梅精治療軍隊(duì)中盛行的腹瀉、下痢等癥狀收到效果，日後將其收錄於自己寫(xiě)的書(shū)「家庭實(shí)用護(hù)理秘訣（家庭に於ける実際的看護(hù)の秘訣）」，說(shuō)明梅精的製作方法與其功效。從此梅精更加受到世人的重視。

24～48小時(shí)熬煮成稠 梅精主要功能來(lái)自「梅華」

現(xiàn)在梅精當(dāng)然脫離了手工製造的方式，進(jìn)入以合格食品工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的方式。大致製造方式是青梅果洗淨(jìng)後榨汁，青梅汁液以小火熬煮24～48小時(shí)以上，大約濃縮40～50倍，此時(shí)汁液會(huì)呈暗黑色的濃稠態(tài)、大約拉起來(lái)會(huì)牽絲的濃度，就得到了梅精。

梅精的酸鹼值屬於高酸性，pH值大約在2.5～3.5之間，經(jīng)過(guò)大量學(xué)者的研究分析，梅精的成分主要為：

有機(jī)酸

梅精很酸的原因就是因?yàn)楹写罅坑袡C(jī)酸，主要為檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸，依濃縮倍數(shù)不等，甚至可以佔(zhàn)梅精的50％以上的含量。但是有機(jī)酸雖然是梅精的主要成分，但是有機(jī)酸在水果中是很普遍常見(jiàn)的東西，所以不會(huì)將它視為有效成分，只是一個(gè)濃度的指標(biāo)。

多酚類

多酚提供梅精裡主要的抗氧化性來(lái)源，梅精裡含有複雜的多酚類，以咖啡綠原酸（chlorogenic acid）（就是綠咖啡裡常提到的）、原兒茶酸（protocatechuic acid）為代表。

Mumefural（梅華）

Mumefural在臺(tái)灣被翻為梅華，是近年來(lái)經(jīng)過(guò)大量研究確認(rèn)為梅精裡最主要的功效成分。在早期，梅精一直找不出功效成分，因此也無(wú)法確認(rèn)梅精到底具有怎樣的健康效果。直到1999年，日本學(xué)者屬於農(nóng)林水産省食品総合研究所的菊池佑二研究官，從梅精裡首次發(fā)現(xiàn)Mumefural這項(xiàng)成分，並由後續(xù)的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)Mumefural有幫助血液流通的效果，這才確認(rèn)梅精裡的主要功效來(lái)自於它，這才開(kāi)創(chuàng)了後續(xù)對(duì)梅精各項(xiàng)相關(guān)功效的研究。

比較特殊的是Mumefural這個(gè)成分在梅子裡是沒(méi)有的，必須是梅精在高溫加熱熬煮下，首先由梅子本身的微量糖分生成HMF(5-Hydroxymethylfurfural)，再由HMF與檸檬酸合成產(chǎn)生，也就是說(shuō)，新鮮梅子或梅子汁並沒(méi)有梅精同樣的功效。

HMF

正如前所述， HMF是由梅子具有的微量糖分經(jīng)過(guò)高溫加熱而生，HMF可以說(shuō)是所有糖分加熱後都會(huì)產(chǎn)生的副產(chǎn)品，不是梅精所獨(dú)有，長(zhǎng)久以來(lái)被懷疑具有致癌性，所以必須小心控制其含量。但是依目前的調(diào)查看來(lái)，梅精裡HMF的含量都很微量，也都沒(méi)有致癌性。不過(guò)，相對(duì)的，梅精裡的主要功效成分Mumefural 卻是由 HMF所轉(zhuǎn)化而成，正可說(shuō)是禍福相倚，世事無(wú)絕對(duì)，一切都是利弊之間的平衡。

灰分

梅精經(jīng)過(guò)濃縮，含有較高的灰分，主要由一些微量礦物質(zhì)所組成，特別是很高的鉀、還有鈣與鎂。

具良好抗氧化特性 抒壓、預(yù)防老人癡呆、延緩老化功用

臺(tái)灣因?yàn)橐彩敲纷拥氖a(chǎn)地，梅精產(chǎn)品也很多，所以學(xué)界陸續(xù)對(duì)梅精的保健功效投入很多研究。目前的研究證明，梅精因?yàn)榫哂卸喾N多酚，所以有很好的抗氧化活性。因此表現(xiàn)出來(lái)的功效潛力有清除活性氧能力，可抑制血管收縮素II（angiotensin II）誘發(fā)血管平滑肌細(xì)胞生長(zhǎng)之訊息，對(duì)心血管有保護(hù)作用、有助降低血脂、膽固醇。此外，梅精所含的Mumefural可增進(jìn)血液之流動(dòng)性，也對(duì)降低血壓、保護(hù)心血管、對(duì)抗疲勞有關(guān)。而梅精的多酚成分對(duì)腸道菌也有幫助，所以對(duì)於調(diào)整腸道菌相、預(yù)防便祕(mì)、開(kāi)胃解便有助益。而因?yàn)镸umefural可增進(jìn)血液之流動(dòng)性的特性，所以對(duì)於腦部調(diào)節(jié)方面也受到很多學(xué)界的重視，尤其是抒壓、預(yù)防老人癡呆、延緩老化方面。

梅精調(diào)節(jié)pH值、有機(jī)酸代表功能好？2項(xiàng)誤解一次澄清

自從梅精熱銷之後，一些網(wǎng)路廣告就陸續(xù)被挑戰(zhàn)說(shuō)有騙人的爭(zhēng)議，主要有以下2項(xiàng)：

梅精可以調(diào)節(jié)身體酸鹼體質(zhì)：錯(cuò)誤

人體血液pH呈現(xiàn)幾乎恆定在pH 7.4的狀態(tài)，不會(huì)因?yàn)槟愠粤耸颤N酸性或鹼性食物就改變，也沒(méi)有酸性體質(zhì)就容易致癌之說(shuō)，如果血液pH質(zhì)變酸，那是真的有需要去看醫(yī)生的，那可能是酸中毒了。梅精之所以被稱為鹼性食物，恐怕是因?yàn)樗休^高的金屬元素灰分，如鉀、鈣等等，這些成分溶於水後確實(shí)會(huì)呈現(xiàn)鹼性，但這是分析上的一種性質(zhì)特徵，並不是說(shuō)他們進(jìn)入體內(nèi)也會(huì)有同樣的反應(yīng)，所以這是一種恐嚇行銷。

梅精的有機(jī)酸代表功效好：錯(cuò)誤

這是之前某水果姑娘被人挑戰(zhàn)的爭(zhēng)議。如前面所說(shuō)，檸檬酸、蘋(píng)果酸高確實(shí)是梅精的的一項(xiàng)特色，但是這只是一種品質(zhì)或濃度的指標(biāo)，並無(wú)法作為功效指標(biāo)，因?yàn)槊肪墓π?lái)自多酚或Mumefural，這才是重點(diǎn)。而檸檬酸到處都有，每一種很酸的水果、飲料裡都很多，隨便買都可以自行添加，實(shí)在不具太大的意義，沒(méi)什麼好拿出來(lái)說(shuō)嘴的。但是這大概是那些喜歡譁眾取寵的網(wǎng)紅不太了解的。

梅精屬於高酸性保健食品 加水稀釋、飯後食用為安全

梅精作為一種保健食品，適量、長(zhǎng)期服用當(dāng)然是沒(méi)有問(wèn)題，只是要注意梅精pH很低，屬於高酸性，空腹時(shí)恐怕對(duì)黏膜有比較大的刺激性，所以最好是加水稀釋喝，或是飯後吃最為安全。

梅精確實(shí)是具有特定保健功效的好食品，只是被某些人過(guò)度誇大了，大家不必對(duì)梅精過(guò)度反應(yīng)。臺(tái)灣梅子產(chǎn)量很大，尤其是南投信義鄉(xiāng)、高雄甲仙鄉(xiāng)這些偏鄉(xiāng)的重要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。本來(lái)國(guó)內(nèi)青梅除供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外，也做成梅製品大量外銷日本，但是近年來(lái)國(guó)產(chǎn)青梅主要外銷市場(chǎng)，已大部分被生產(chǎn)成本低廉之大陸及東南亞等國(guó)家所取代，青梅產(chǎn)業(yè)面臨很大的壓力，所以向梅精、梅醋這些不錯(cuò)的產(chǎn)品，大家還是可以多多支持的。

【本文獲韋恩的食農(nóng)生活授權(quán)刊登，原文標(biāo)題：梅精的真相!梅精到底有什麼好處?為何梅精廣告之前被攻擊為騙術(shù)?】
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