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甜
飯
Babaofan
香甜的味道
甜粘八寶飯
Babaofan
八寶飯是博山菜中最具有代表性的甜菜之一，是以江米為主料“扣碗”制作成的蒸糕。因其既能當(dāng)菜又能當(dāng)飯故稱甜飯。在當(dāng)?shù)貙儆诖汗?jié)期間家家必備的“年下菜”。寓意著甜甜蜜蜜，蒸蒸日上，團(tuán)團(tuán)圓圓，步步登高。也特別適合5月20日，代表520。
此菜制作精致、味道甜美，在博山宴席中屬壓后的行件菜，也有把它當(dāng)作大件菜使用的。該菜品最突出的特點(diǎn)是色澤紅潤、軟糯香甜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，造型華麗飽滿。
博山八寶飯制作工藝特點(diǎn)鮮明、規(guī)制講究。先將糯米放入開水中焗成半熟，再入蒸籠蒸熟，然后將蒸熟的糯米用干凈的籠布包起揣粘上勁。摶米放入“八寶”墊底的碗中，起菜時(shí)上籠蒸透、澆入炒糖色的“蜜汁”即成 。
所謂“八寶”，是指用八種或八種以上原料相拼制作而成。據(jù)上世紀(jì)五十年代博山“聚樂村”飯莊，制作八寶飯的菜單所列的八種原料是江米、玉米、白扁豆、蓮子、圓鈴棗、青梅、桂圓肉、葡萄干。博山八寶飯“扣碗”用的瓷碗，拼擺圖案也是頗有講究的。一是要用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的“藍(lán)邊碗”，這種碗身淺、口大、易擺型，厚實(shí)、易保溫，更易蒸熟后翻模取菜。二是要擺成五星狀或?qū)ΨQ的圓形。講究的造型更顯八（發(fā)）彩頭之濃厚，盡顯興旺發(fā)達(dá)、吉祥如意之氣氛。
做法
教您一招
方法一：博山版
此法來自于1972年博山菜譜。
2
【傳統(tǒng)八寶飯】
原料：糯米，紅豆餡，果脯，紅棗，瓜子，核桃，熟蓮子（用量根據(jù)實(shí)際情況自定）。
步驟一：糯米蒸成糯米飯。
步驟二：碗中涂色拉油或豬油，防粘碗。把一顆蓮子放在碗底，四周放蜜棗，再放果脯，果脯正面朝下，再依次擺放其他原料，注意色彩搭配。擺放至碗中間高度即可。
步驟三：把蒸好的糯米飯鋪在碗底，沒過擺放好的原料即可。加入紅豆餡，再沿碗里鋪上掰開的蓮子和紅棗；再鋪糯米飯，與碗口齊平，按緊。蒸10分鐘，出鍋，涼一會(huì)，扣在盤中即可。
特色：甜而不膩，軟而不粘，入口清爽。
3
藥膳八寶飯
這款八寶飯屬于藥膳，脾胃健康者絕對不能吃，否則會(huì)引起肝火旺盛，反而不利于健康。
用料：山藥10克，薏苡仁10克，白扁豆10克，蓮肉10克，龍眼10克，紅棗10枚，栗子10克，糯米150克，豬油、水、白糖、鮮桂花各適量。
步驟一：山藥切片，龍眼去殼取肉。
步驟二：將山藥片、薏苡仁、白扁豆、蓮肉、龍眼肉、紅棗洗凈，蒸熟。再將栗子洗凈煮熟，剝出栗子肉，切成片狀。
步驟三：將糯米淘洗干凈，加水蒸熟。
步驟四：在大碗里面涂豬油，碗底均勻鋪上山藥片、薏苡仁、白扁豆、蓮肉、龍眼肉、紅棗、栗子片等，將糯米飯鋪蓋在上面。
步驟五：把水、白糖和桂花熬成白糖桂花水。
步驟六：將大碗放入籠屜，上籠，用大火蒸20分鐘，取出，扣在圓盤中，澆上白糖桂花水即可。
功效：健脾養(yǎng)胃，適用于治療長期大便稀溏不成形等。
詩云八寶飯
甜粘八寶飯
___詩詠博山之一百三十三，竹蘭書屋
江米蓮子伴紅棗，青梅花生葡萄干。
合理巧配入鍋煮，熱透粘滑美味甜。
聚樂村里藏秘方，四四宴席必饌歺。
似聞深夜叫賣聲，思念斯食憶童年。
注：八寶飯：俗稱甜飯，博山傳統(tǒng)名吃，既入四四大席，又系普通小吃。美食家王顏山先生稱此品具有“熱透滑粘香甜”之特點(diǎn)，有專文論述 《博山飲食》刊載八寶飯做法。 余少年時(shí)夜里常聽到街上賣八寶飯的吆伙聲.
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