一桌吉祥如意的年夜飯

　　中國人過年最講究菜式的吉祥意義，希望借全家團(tuán)聚的機(jī)會說出心中的祝福和愿望，所以把很多菜式都冠以喜慶意味的經(jīng)典菜名，比如年夜飯中不能缺少的魚意味著“年年有余”，吃雞代表“吃雞起家”，香菇象征金錢，發(fā)菜音同“發(fā)財”等等，自己做年菜自然也少不了要做一些經(jīng)典的菜式，讓過年的氣氛洋溢在席間!不過現(xiàn)代人比較注重健康飲食，就算是過年這么盛大的節(jié)日，餐桌上也不能讓大魚大肉、濃油赤醬唱主角，合理的葷素搭配才是正確的飲食之道。

　　為此，我準(zhǔn)備了一份6菜一湯的年飯菜譜，準(zhǔn)備在除夕夜好好慰勞一下全家人的胃!大家也可以看看春節(jié)年夜飯菜譜：

　　年夜飯菜譜——六菜一湯

　　【彩鳳迎春】

　　中國人講究無雞不成宴，在這個普天同慶的大日子，宴席上怎么少得了美味可口的雞呢，把雞蛋和雞一起做成菜，也寓意著一家團(tuán)聚，歡樂滿堂!

　　材料：雞一只，雞蛋2個，姜蓉或蒜蓉少量

　　做法：整雞洗凈瀝干水，用鹽和酒把里外都抹一遍，腌半個鐘頭。整只雞放入蒸籠中蒸20分鐘，取出放涼斬件上碟，蘸料可以按個人喜好來做，用熱油加蒜蓉或姜蓉爆一下，加點鹽調(diào)勻即可。雞蛋用水煮熟剝殼，切成小片，擺在四周做伴碟。

　　【年年有余】

　　麒麟桂魚，魚也是過年餐桌上的必備品，寓意長，豐衣足食，年年有余!

　　材料：桂花魚一條，干冬菇約8朵，火腿肉一塊，姜蔥適量，上海青8棵

　　做法：魚洗凈斬去頭尾，起出魚肉，將魚肉切厚片，用鹽，酒，胡椒粉略腌;將魚頭魚尾放滾水中焯一下取出;干冬菇泡軟對半切開，火腿肉用水泡一下就不會太咸，切成片;取一片火腿、一片魚肉、一片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子里碼好，擺上魚頭魚尾和魚骨，放上蔥和姜，放入燒開水的鍋內(nèi)蒸15分鐘左右取出，揀去姜蔥，倒去多余的水分;上海青用滾水燙過，擺在魚的旁邊;用生粉水加少量蠔油做成芡汁淋在魚上即可。

　　【發(fā)財好市】

　　發(fā)菜比喻發(fā)財，冬菇象征銀元，這個菜寓意大家豬籠入水，新年發(fā)大財!生意興隆，財源滾滾來!菇類食品含有維生素B12，維生素D，膳食纖維及糖類，能降低高血壓和膽固醇，且熱量低，怎么吃都不怕!

　　材料：發(fā)菜半兩(因為現(xiàn)在發(fā)菜是國家保護(hù)植物，不能食用，所以可以用海帶絲或其他藻類代替，這里主要介紹做法)，大蠔豉6只，鮮冬菇12朵，芥蘭若干，姜片，鮑魚汁適量

　　做法：發(fā)菜和蠔豉提前半天開始浸泡;冬菇去蒂，頂上切個十字口，用滾水先焯一下;芥蘭切成合適的長短，用油鹽水焯熟，擺碟邊;熱油先爆一下姜片，接著放入蠔豉，冬菇翻炒一下，加2杯水?10分鐘，再放入發(fā)菜，加鹽、糖調(diào)味，煮幾分鐘至水差不多干;倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開，直到留一點點湯汁即關(guān)火澆在成品上。

　　【百花如意卷】

　　菜式做成如意的形狀，意味著新年進(jìn)步，萬事如意!

　　材料：蝦半斤，魚肉2兩，雞蛋3只，壽司紫菜一張，蘆筍一根，胡蘿卜一根

　　做法：蝦剝殼去腸，加上魚肉一起剁成肉茸，加上鹽、生粉、胡椒粉，用筷子順著一個方向攪至起膠;雞蛋打散后煎成蛋皮;用保鮮袋(袋里先抹點油)把肉茸裝進(jìn)去壓平，大小和紫菜差不多;胡蘿卜切一長條，和蘆筍一起用開水燙到七八成熟;把蛋皮鋪在一張保鮮紙上，切去四邊，面上撲點生粉，放上一張紫菜;紫菜上鋪一層肉茸;胡蘿卜和蘆筍各放在一邊;兩邊分別卷起來，在中間匯合;用蔥綁住以防散開，上鍋蒸10分鐘左右至熟;切開上碟。

　　【高升排骨】

　　因為調(diào)味料的用量是按順序增加，取其步步高升之意而得菜名，試一下，味道不錯哦，鮮香酥軟，食欲大振!

　　材料：上好排骨1斤

　　調(diào)味料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。

　　做法：先將排骨切成喜歡的大小，熱鍋下油，爆炒到排骨微黃即可。依次往鍋內(nèi)加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水(剛能沒過排骨就行)，喜歡的可以加點胡椒粉，不加也行。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜至排骨酥軟即可上碟。

　　【四喜鮮蔬】

　　素菜，吃得清爽又健康，什么時候都是餐桌上不能缺少的角色，在這個大團(tuán)圓的日子也不例外，各色鮮蔬搭配在一起，象征喜氣洋洋，幸福圓滿!

　　材料：玉米芯、荷蘭豆、胡蘿卜、草菇各適量

　　做法：草菇先焯一下水，撈起。胡蘿卜用一小段切片，另一段刨成絲。把荷蘭豆和玉米芯一起炒熟，調(diào)味，加生粉水打個薄芡，裝起鋪在碟的底層。另起鍋炒一炒草菇，加胡蘿卜，加蠔油生粉水打芡即可，把它們排在碟子中間。

　　【南北杏金銀菜煲豬骨】

　　現(xiàn)在許多人都習(xí)慣煲湯喝了，既美味又營養(yǎng)。年夜飯當(dāng)然不能少了它!經(jīng)過幾個小時熬制的老火湯，讓滿室都洋溢著濃濃的香氣!

　　材料：豬骨1斤半，大棵奶白菜1斤，菜干一小扎，南北杏適量，蜜棗2個，姜一塊，胡蘿卜1個

　　做法：豬骨焯水，菜干提前浸開，用開水煮幾分鐘，撈出洗凈，南北杏砸碎，胡蘿卜切塊;把以上材料除了奶白菜不放外，都放入煲內(nèi)加滿水大火燒開十幾分鐘再轉(zhuǎn)小火煲一個鐘頭，再放入奶白菜繼續(xù)煲2個鐘頭，調(diào)味即可。

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