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2016年夜飯菜譜推薦 六菜一湯吉祥如意

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2025年05月19日 13:48

一桌吉祥如意的年夜飯

  中國人過年最講究菜式的吉祥意義,希望借全家團(tuán)聚的機(jī)會說出心中的祝福和愿望,所以把很多菜式都冠以喜慶意味的經(jīng)典菜名,比如年夜飯中不能缺少的魚意味著“年年有余”,吃雞代表“吃雞起家”,香菇象征金錢,發(fā)菜音同“發(fā)財”等等,自己做年菜自然也少不了要做一些經(jīng)典的菜式,讓過年的氣氛洋溢在席間!不過現(xiàn)代人比較注重健康飲食,就算是過年這么盛大的節(jié)日,餐桌上也不能讓大魚大肉、濃油赤醬唱主角,合理的葷素搭配才是正確的飲食之道。

  為此,我準(zhǔn)備了一份6菜一湯的年飯菜譜,準(zhǔn)備在除夕夜好好慰勞一下全家人的胃!大家也可以看看春節(jié)年夜飯菜譜:

  年夜飯菜譜——六菜一湯

  【彩鳳迎春】

  中國人講究無雞不成宴,在這個普天同慶的大日子,宴席上怎么少得了美味可口的雞呢,把雞蛋和雞一起做成菜,也寓意著一家團(tuán)聚,歡樂滿堂!

  材料:雞一只,雞蛋2個,姜蓉或蒜蓉少量

  做法:整雞洗凈瀝干水,用鹽和酒把里外都抹一遍,腌半個鐘頭。整只雞放入蒸籠中蒸20分鐘,取出放涼斬件上碟,蘸料可以按個人喜好來做,用熱油加蒜蓉或姜蓉爆一下,加點鹽調(diào)勻即可。雞蛋用水煮熟剝殼,切成小片,擺在四周做伴碟。

  【年年有余】

  麒麟桂魚,魚也是過年餐桌上的必備品,寓意長,豐衣足食,年年有余!

  材料:桂花魚一條,干冬菇約8朵,火腿肉一塊,姜蔥適量,上海青8棵

  做法:魚洗凈斬去頭尾,起出魚肉,將魚肉切厚片,用鹽,酒,胡椒粉略腌;將魚頭魚尾放滾水中焯一下取出;干冬菇泡軟對半切開,火腿肉用水泡一下就不會太咸,切成片;取一片火腿、一片魚肉、一片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子里碼好,擺上魚頭魚尾和魚骨,放上蔥和姜,放入燒開水的鍋內(nèi)蒸15分鐘左右取出,揀去姜蔥,倒去多余的水分;上海青用滾水燙過,擺在魚的旁邊;用生粉水加少量蠔油做成芡汁淋在魚上即可。

  【發(fā)財好市】

  發(fā)菜比喻發(fā)財,冬菇象征銀元,這個菜寓意大家豬籠入水,新年發(fā)大財!生意興隆,財源滾滾來!菇類食品含有維生素B12,維生素D,膳食纖維及糖類,能降低高血壓和膽固醇,且熱量低,怎么吃都不怕!

  材料:發(fā)菜半兩(因為現(xiàn)在發(fā)菜是國家保護(hù)植物,不能食用,所以可以用海帶絲或其他藻類代替,這里主要介紹做法),大蠔豉6只,鮮冬菇12朵,芥蘭若干,姜片,鮑魚汁適量

  做法:發(fā)菜和蠔豉提前半天開始浸泡;冬菇去蒂,頂上切個十字口,用滾水先焯一下;芥蘭切成合適的長短,用油鹽水焯熟,擺碟邊;熱油先爆一下姜片,接著放入蠔豉,冬菇翻炒一下,加2杯水?10分鐘,再放入發(fā)菜,加鹽、糖調(diào)味,煮幾分鐘至水差不多干;倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開,直到留一點點湯汁即關(guān)火澆在成品上。

  【百花如意卷】

  菜式做成如意的形狀,意味著新年進(jìn)步,萬事如意!

  材料:蝦半斤,魚肉2兩,雞蛋3只,壽司紫菜一張,蘆筍一根,胡蘿卜一根

  做法:蝦剝殼去腸,加上魚肉一起剁成肉茸,加上鹽、生粉、胡椒粉,用筷子順著一個方向攪至起膠;雞蛋打散后煎成蛋皮;用保鮮袋(袋里先抹點油)把肉茸裝進(jìn)去壓平,大小和紫菜差不多;胡蘿卜切一長條,和蘆筍一起用開水燙到七八成熟;把蛋皮鋪在一張保鮮紙上,切去四邊,面上撲點生粉,放上一張紫菜;紫菜上鋪一層肉茸;胡蘿卜和蘆筍各放在一邊;兩邊分別卷起來,在中間匯合;用蔥綁住以防散開,上鍋蒸10分鐘左右至熟;切開上碟。

  【高升排骨】

  因為調(diào)味料的用量是按順序增加,取其步步高升之意而得菜名,試一下,味道不錯哦,鮮香酥軟,食欲大振!

  材料:上好排骨1斤

  調(diào)味料:酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。

  做法:先將排骨切成喜歡的大小,熱鍋下油,爆炒到排骨微黃即可。依次往鍋內(nèi)加1匙酒,2匙醋,3匙糖,4匙生抽,一大杯水(剛能沒過排骨就行),喜歡的可以加點胡椒粉,不加也行。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜至排骨酥軟即可上碟。

  【四喜鮮蔬】

  素菜,吃得清爽又健康,什么時候都是餐桌上不能缺少的角色,在這個大團(tuán)圓的日子也不例外,各色鮮蔬搭配在一起,象征喜氣洋洋,幸福圓滿!

  材料:玉米芯、荷蘭豆、胡蘿卜、草菇各適量

  做法:草菇先焯一下水,撈起。胡蘿卜用一小段切片,另一段刨成絲。把荷蘭豆和玉米芯一起炒熟,調(diào)味,加生粉水打個薄芡,裝起鋪在碟的底層。另起鍋炒一炒草菇,加胡蘿卜,加蠔油生粉水打芡即可,把它們排在碟子中間。

  【南北杏金銀菜煲豬骨】

  現(xiàn)在許多人都習(xí)慣煲湯喝了,既美味又營養(yǎng)。年夜飯當(dāng)然不能少了它!經(jīng)過幾個小時熬制的老火湯,讓滿室都洋溢著濃濃的香氣!

  材料:豬骨1斤半,大棵奶白菜1斤,菜干一小扎,南北杏適量,蜜棗2個,姜一塊,胡蘿卜1個

  做法:豬骨焯水,菜干提前浸開,用開水煮幾分鐘,撈出洗凈,南北杏砸碎,胡蘿卜切塊;把以上材料除了奶白菜不放外,都放入煲內(nèi)加滿水大火燒開十幾分鐘再轉(zhuǎn)小火煲一個鐘頭,再放入奶白菜繼續(xù)煲2個鐘頭,調(diào)味即可。

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