《過節(jié)的味道,有儀式感的家常菜》
過節(jié)在家吃,健康、熱鬧、儀式感十足!傳統(tǒng)的、時令的、民族的、西方的…… 各色節(jié)日美食親手做。簡單生活也要過得豐富多彩!
節(jié)日的記憶總是與味覺息息相關(guān),端午的一只粽子,冬至的一盤水餃,圣誕的一口熱紅酒……就好似在正確的時間,遇見了正確的打開方式。對待節(jié)日,古人遵從的是對自然萬物的敬畏,而我們則更希望能為普通生活增添一份儀式感。
我們從傳統(tǒng)節(jié)日、時令節(jié)氣、民族節(jié)日和西方節(jié)日入手,期望能打造一本真正從味道出發(fā)的節(jié)日食譜,讓你能用蕞簡單的方式做出大大小小各色節(jié)日美食。
現(xiàn)在,就翻開這本書,為下一個特別的日子找找美味的靈感吧!
薩巴廚房主編:薩巴蒂娜
薩巴廚房
薩巴廚房是國內(nèi)知名美食圖書工作室。從2001年至今,19年來始終堅持將實用、健康、簡單、貼近百姓的美食內(nèi)容,用上佳的品質(zhì)呈現(xiàn)給每一個讀者,打造了包括《像女王一樣吃早餐》《好湯好菜》《沙拉花園》《一煲好湯》《好吃懶做家常菜》等圖書在內(nèi)的數(shù)十本美食類暢銷書,深受廣大讀者的好評。
薩巴廚房主編薩巴蒂娜,原名高欣茹,她將繼續(xù)與薩巴廚房團隊一起,結(jié)合中國讀者的生活實際需求,通過美食圖書、視頻等形式,向讀者傳播健康、簡單的美食理念。
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花開富貴、財源滾滾、步步高升、福運滿堂……傳統(tǒng)節(jié)日美食寄托著美好的祝愿,凝聚著親情、友情和愛情,伴我們篤定前行!
“不時不食”,節(jié)氣飲食安頓身心健康!順天應(yīng)時,既是飲食之道,也是人生之道。
跨越國界、溝通風(fēng)俗。足不出戶,便能賞遍民族風(fēng)情!身未動,心已遠(yuǎn)。讓味蕾來一次環(huán)球旅行!
節(jié)日穿起了一個個平凡的日子,記憶里不僅有美食,還有詩和故事……時節(jié)的味道,喚起你溫暖的回憶。
餃子不重樣,粽子不重樣,月餅不重樣……一種美食多種做法,讓美好的日子常過常新!
家里的味道,就是最濃的年味--春節(jié)
農(nóng)歷正月初一
爆竹聲中一歲除,春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日,總把新桃換舊符。--【北宋】王安石《元日》
春節(jié),也就是農(nóng)歷新年,是中華民族最重要的節(jié)日,據(jù)說可以追溯到原始杜會的祭祀活動。每一年,漂泊在外的人們都要趕在除夕夜前回到家里,與至愛的人一起,辭舊迎新、闔家團圓,吃一頓又豐盛、又安心的年夜飯。
歲更交子--餃子
時節(jié)的味道:
相傳女媧造人時,為了防止小泥人的耳朵在冬天被凍掉,特意用線穿了縫上,再把線讓泥人咬著。小泥人們?yōu)榱思o(jì)念她,就將面團做成耳朵的樣子,包上餡(線),取名餃子。所以只要是華夏子孫,就是要吃餃子的。北方的水餃最負(fù)盛名,上海有鍋貼、廣東有蝦餃、揚州有蟹粉蒸餃、四川有鐘水餃……但餃子吃了那么多年,還是爸媽拿手的味道最讓人掛念。不論年過得是好是壞,團團圓圓在家里吃頓餃子才是頭等大事。其實何止除夕,立冬、立秋、生日、升學(xué)……隔三差五,都可以吃餃子。
白菜豬肉餡餃子
烹飪時間:55分鐘
難易程度:中等
餃子皮:
低筋面粉200克
白菜豬肉餡:
豬肉末 250克,大白菜 200克,雞蛋 1/2個,大蔥 1/3根,姜 2片,花椒 6顆,鹽 1茶匙,料酒 2茶匙,香油、生抽 各1茶匙
做法:
1. 面粉在案板上圍成圈,逐步倒入90毫升涼水,一點點抄拌均勻,直到看不到干粉,呈雪花狀。
2. 繼續(xù)揉面,慢慢將面粉揉成光滑的面團,如果覺得面粉太干,可以適量灑些水。放入碗中,蓋上蓋,醒10分鐘左右。
3. 將面團搓成均勻的細(xì)長條,切成每個重8~10克的劑子。
4. 將劑子壓扁,左手拿著劑子逆時針轉(zhuǎn)動,右手用搟面杖搟成圓整的面皮,直徑約8厘米。
5. 將花椒放入小碗中,加入1湯匙熱水浸泡。蔥、姜洗凈,切末。燒一鍋水,將洗好的大白菜焯軟,盛出瀝水,略放涼后切碎,擠干水,備用。
6. 將剁好的肉末放入大碗,加入蔥姜末、雞蛋、香油、料酒、生抽、鹽,順一個方向攪拌均勻,分次加入花椒水,攪打上勁,放入白菜碎,攪拌均勻。
7. 餃子皮中間放餡兒,用手指沾水抹在餃子皮邊緣,餃子皮中間閉合,兩只大拇指分別按住兩邊,用力將皮向餡兒的方向壓緊收口即可。
8. 鍋中放滿清水,水開后下入餃子,迅速攪開防止粘鍋,點4次涼水,待餃子都浮起來就可以出鍋了。
烹飪秘籍:
揉面是力氣活,低筋面粉揉面相對輕松,做出的餃子皮比較柔軟;中筋面粉或高筋面粉,則需要非常大的力氣,做出的餃子皮有韌勁、更薄、更筋道。如果家里有揉面機,完全可以把這活兒交給它來完成。記住搟皮之前,案板最好先用70℃以上的熱水與洗潔精清洗、消毒哦!
作者:薩巴蒂娜
中國輕工業(yè)出版社
出版時間:2020年11月
定價:49.80元返回搜狐,查看更多