首頁資訊除夕年夜飯，這9道菜寓意好年味足，現(xiàn)在學(xué)還來得及

除夕年夜飯，這9道菜寓意好年味足，現(xiàn)在學(xué)還來得及

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月19日 12:53

除夕年夜飯是春節(jié)前隆重的習(xí)俗，年夜飯講究團(tuán)圓，既是一家子人和和睦睦吃頓美味佳肴，豐盛的晚餐上每道菜都有其吉祥寓意，每個(gè)菜名都想討個(gè)好彩頭，這也是全家對于新的一年的美好祝福與期待。今天，小編就給大家推薦幾道吉祥菜，寓意好年味足。

除夕年夜飯，這幾道菜寓意吉祥，現(xiàn)在學(xué)還來得及

盆滿缽滿

這其實(shí)不是一道菜，而是一個(gè)做法，主要是將很多美味放在一起，在臺灣叫“圍爐”，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳墻，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，在我的老家江西有一道臘味拼盤，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會(huì)有的一道菜。

梅菜扣肉

這道梅菜扣肉選用的食材主要是梅菜干和五花肉，注意五花肉購買的時(shí)候一定要買紅白相間的，這樣的做出來肥而不膩，更加好吃，在制作的時(shí)候要提前四五個(gè)小時(shí)把梅菜給泡開，然后把肉先煮好，再切成薄片，放入梅菜墊入盤底，上面放上肉片，倒入自己喜歡吃的調(diào)料，再放入鍋中蒸熟，這樣一道非常好吃的梅菜扣肉就做好了，非常香嫩，肥而不膩。這道梅菜扣肉是一道漢族名菜，寓意著蒸蒸日上，過年的時(shí)候可以提前備上。

年年有余

中國傳統(tǒng)有年年有余的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有余。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有余有頭有尾，寓意豐收富裕。

牛氣沖天

食材：牛肉、濕淀粉、雞蛋、油菜、芹菜、萵筍、青菜、生姜、蒜、蔥、豆瓣醬、花椒、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、干辣椒

做法：

1、在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻；

2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲；

3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜；

4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

糖醋里脊

這道菜小朋友還是非常愛吃的，里脊肉本身是比較瘦的，一點(diǎn)肥肉都沒有，所以吃起來一點(diǎn)都不油膩，加入糖醋汁熬制出來去掛糊，做出來是酸甜可口，孩子非常愛吃，這道菜寓意著以后的日子紅紅火火，更上一層樓。

四季平安

四季豆角，因?yàn)轭伾裂奂翱诟兴喑蔀榱撕芏嗳四暌癸埖氖走x蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會(huì)被賦予“平步青云”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現(xiàn)代人的膳食需要。

蒸蒸日上

【材料】：五花肉 500克、大米大半碗、甜面醬 2湯匙、南乳 1塊、八角 3個(gè)、姜適量、鹽半茶匙、干荷葉 1張

【做法】：

1、五花肉切成厚片，放入1個(gè)八角，姜，甜面醬、南乳和鹽，抓捏一下，腌制30分鐘；

2、腌制五花肉的時(shí)候來準(zhǔn)備米粉，把浸泡了1小時(shí)的大米瀝干水，放入鍋里和八角一起小火慢慢炒，炒到大米微黃狀態(tài)即可，然后用料理機(jī)打碎成米粉；

3、把米粉倒入腌制好的五花肉上，抓勻，使每塊五花肉都裹上米粉；

4、把干荷葉用水浸泡5分鐘，然后瀝干水，鋪到蒸籠里，將拌好米粉的五花肉均勻地鋪在荷葉上；

5、水開后入蒸鍋隔水蒸1-1.5個(gè)小時(shí)，至肉和芋頭都酥軟即可。

粉蒸肉

招財(cái)進(jìn)寶

吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳肴。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時(shí)”，寓意著暫新的一天的開始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有著招財(cái)進(jìn)寶、財(cái)源廣進(jìn)的意思。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會(huì)加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財(cái)”諧音，白菜與“百財(cái)”諧音，兩者都代表著富貴、財(cái)富，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺，有著鼓財(cái)?shù)拿篮迷⒁狻?

團(tuán)團(tuán)圓圓

食材：糯米、豬肉、鹽、生抽、料酒、油、淀粉、鵪鶉蛋、蔥、姜、蓮藕

做法：

1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；

2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個(gè)方向攪打上勁，再加蔥姜末，蓮藕末拌勻；

3、肉餡撮成圓球；

4、肉球裹上一層糯米；

5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。