食品安全
關(guān)系每個人的健康
讓我們擦亮雙眼
一起守護(hù)“舌尖上的安全”
下面是關(guān)于食品安全的十大謠言
快來看看你有沒有中招？
謠言1：味精吃了有害健康
味精是用微生物發(fā)酵糧食、淀粉等原料制作而成的，其主要成分為谷氨酸鈉，是蛋白質(zhì)的組成成份。
國際上許多權(quán)威機(jī)構(gòu)對味精做過各種毒理試驗(yàn)，到目前為止，還沒有發(fā)現(xiàn)在正常劑量范圍內(nèi)食用味精對人體產(chǎn)生危害的依據(jù)。
但使用味精仍然要講究科學(xué)，正確適量的使用才能保證人體的安全和健康。味精加熱到120℃以上時，會變成焦谷氨酸鈉，雖然不會致癌，但會失去鮮味，因此建議出鍋前再放。
謠言2：純手工制作的食品對身體更好
食品工業(yè)的整個生產(chǎn)過程都有嚴(yán)格的質(zhì)量控制，這是小規(guī)模家庭純手工制作食品所缺乏的。而個別商家為了降低成本，違法違規(guī)使用食品添加劑原料、采用過期甚至變質(zhì)的材料、以次充好等，這些情況買家都無法了解。
純手工制作的食品可能確實(shí)沒有食品添加劑，因此更容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，也就是說沒有添加劑反而增加了食品的安全風(fēng)險。
謠言3：“土榨油”質(zhì)量更好
土榨油小作坊的原材料往往不經(jīng)過挑選，同時因?yàn)樵O(shè)備簡陋、出油環(huán)境較差，缺乏嚴(yán)格的質(zhì)量管理。
土榨油采用傳統(tǒng)方法壓榨，苯并芘、丙烯醛等雜質(zhì)都沒有脫去，尤其是土榨花生油，可能存在黃曲霉毒素超標(biāo)的風(fēng)險，它是目前已知最強(qiáng)致癌物之一。且土榨油沒有經(jīng)過精煉，往往也容易酸敗變質(zhì)，更難儲存。
謠言4：可以從顏色判斷蘑菇是否有毒
毒蘑菇的形態(tài)、顏色、大小、氣味常與可食蘑菇無明顯區(qū)別，非專業(yè)人士根本不易鑒別。
有些人常認(rèn)為“顏色鮮艷的或外觀好看的蘑菇有毒，不好看的沒有毒”“長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒”“生蛆、長蟲子的蘑菇?jīng)]有毒”“根據(jù)經(jīng)驗(yàn)采摘的野蘑菇食用后肯定不會中毒”等看法都是錯誤的。
避免毒蘑菇中毒的最好的辦法是不采摘野生蘑菇，不購買來路不明的野生蘑菇。
謠言5：食品添加劑有害健康
食品生長的大環(huán)境是相似的，純天然的食品在種植、收獲、儲存和制備過程中都沒有嚴(yán)格的質(zhì)量控制規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，很難保證其安全性。
食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。一種化學(xué)物質(zhì)要想成為食品添加劑，需要嚴(yán)密的科學(xué)實(shí)驗(yàn)來保障安全，而且在實(shí)驗(yàn)過程中不僅考慮了長期、大量信用的后果，也考慮到了混合使用的安全性問題，按照國家標(biāo)準(zhǔn)加了添加劑的食品是安全的。
謠言6：食品放在冰箱里就是進(jìn)了保險箱
依靠冷藏或冷凍等手段并不能有效殺死微生物，只是可以抑制部分微生物的生長繁殖速度。
各類食物在冷藏或冷凍的環(huán)境下如果放置過久，食物依然會存在變質(zhì)風(fēng)險。有些食物雖然表面上看起來正常，實(shí)際上致病微生物早已在里面“安家置業(yè)”了。
謠言7：“隔夜水”“千滾水”能致癌
傳言喝這樣的水會致癌，究其依據(jù)主要是說其中所含的“硝酸鹽和亞硝酸鹽”物質(zhì)。
經(jīng)過實(shí)驗(yàn)測定，自來水當(dāng)中的亞硝酸鹽含量極低，就算反復(fù)燒開后或放過了一夜，其含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于生活飲用水的國家標(biāo)準(zhǔn)，因此千滾水、隔夜水和癌癥沒有任何聯(lián)系。
謠言8：微波爐加熱的食物會致癌
微波爐是通過產(chǎn)生交流電磁場使食物中的水分子高速轉(zhuǎn)動，從而產(chǎn)生巨大的熱量使食物升溫。
香港食物安全中心曾開展了針對微波烹調(diào)食物與安全的風(fēng)險評估研究，結(jié)論認(rèn)為，用微波烹調(diào)的食物，不論是營養(yǎng)價值還是食品安全方面都跟我們用傳統(tǒng)方法烹調(diào)的食物沒有差別。
從目前的研究來看，沒有足夠的證據(jù)證明微波加熱食物會增加更多的致癌物質(zhì)。
謠言9：腐爛水果切掉腐爛部分還可以吃
即使把腐爛部分削去，其剩余部分也早已被含有細(xì)菌及其代謝產(chǎn)物的腐爛水果的果汁所浸染。
吃了這樣的水果，容易引起胃腸道不適，甚至更嚴(yán)重的后果。
謠言10：用開水涮碗筷，可以有效殺滅細(xì)菌
高溫消毒要真正達(dá)到效果必須達(dá)到足夠的溫度和時間，而常引起急性腹瀉的細(xì)菌多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1到3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。吃飯前用開水燙碗筷，因作用溫度和作用時間不足，并不能保證殺死多數(shù)致病性微生物。
在餐廳就餐時，用茶水或者熱水涮一下餐具，僅僅是一個心理安慰，不要指望能有明顯的消毒殺菌效果。
原標(biāo)題：《食品安全十大謠言，你中招了嗎？》
