“食品安全問題關(guān)乎人民群眾身體健康，一直備受關(guān)注，但食品安全謠言屢禁不止的問題也不可忽視?！比珖?guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)教授孫寶國(guó)在接受新京報(bào)記者專訪時(shí)表示，今年兩會(huì)上，他將再次提交關(guān)于強(qiáng)化食品安全謠言整治力度的提案。

白酒也是孫寶國(guó)多年來(lái)研究的領(lǐng)域，“中國(guó)白酒是世界六大蒸餾酒之一，但中國(guó)白酒還沒有真正走出國(guó)門?！彼J(rèn)為，中國(guó)白酒突破傳統(tǒng)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，還是要依靠科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，而不單是把經(jīng)驗(yàn)變成科學(xué)，把手工變成工業(yè)。

全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)教授孫寶國(guó)。資料圖片/王嘉寧 攝

加大對(duì)不實(shí)信息、謠言的清理整治力度

新京報(bào)：加強(qiáng)食品安全與健康科普的科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)性，是近年來(lái)你一直關(guān)注的話題。當(dāng)前我國(guó)食品安全領(lǐng)域的謠言主要體現(xiàn)在哪些方面？對(duì)強(qiáng)化謠言整治有何建議？

孫寶國(guó)：近兩年，有關(guān)食品安全的謠言屢禁不止，其中也有別有用心者，利用人民群眾對(duì)食品安全的不了解和焦慮心理，惡意造謠、謀取個(gè)人利益。這種情況不利于我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，嚴(yán)重影響人民群眾的幸福感和安全感。

突出表現(xiàn)在幾個(gè)方面，首先，食品安全的固有認(rèn)知誤區(qū)被反復(fù)炒作。比如“世界衛(wèi)生組織發(fā)布十大垃圾食品名單”“喝牛奶致癌”“食品添加劑有害”等謠言多年來(lái)反復(fù)出現(xiàn)，這些認(rèn)知誤區(qū)普遍存在傳播范圍廣、迷惑性強(qiáng)等特點(diǎn)。

其次，對(duì)食品領(lǐng)域“新興產(chǎn)業(yè)”的報(bào)道解讀易“以偏概全”。比如對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不科學(xué)、不客觀的報(bào)道，易使行業(yè)與消費(fèi)者間的信息不對(duì)稱情況加重。

此外，個(gè)別直播間也存在食品安全隱患。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年受理的60多萬(wàn)件投訴中，直播行業(yè)成為重災(zāi)區(qū)，包括“低價(jià)引流”“虛構(gòu)夸大商品原價(jià)”“虛假宣傳”等。

我認(rèn)為，對(duì)于食品安全方面的謠言，需要快速、反復(fù)破解，更要自信、有技巧地講好食品與科學(xué)、食品與文化的故事，為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)I造風(fēng)清氣正的輿論環(huán)境。

我建議加大對(duì)頑固謠言的科普宣貫力度。建議多部門聯(lián)合開展行動(dòng)，從國(guó)家層面梳理、發(fā)布食品安全與健康領(lǐng)域的頑固謠言清單；鼓勵(lì)高校、科研機(jī)構(gòu)、科技社團(tuán)等發(fā)揮食品領(lǐng)域科學(xué)家的重要作用，以科技界共識(shí)的方式對(duì)謠言內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)、全面的解讀；加強(qiáng)開展廣泛、深入、持久、多媒體科普宣傳，讓科學(xué)跑贏謠言，讓謠言止于智者。

加大對(duì)不實(shí)信息、謠言的清理整治力度。對(duì)于一些長(zhǎng)期散布不實(shí)信息的機(jī)構(gòu)及個(gè)人加大監(jiān)管、懲罰力度；強(qiáng)化各信息發(fā)布機(jī)構(gòu)自我監(jiān)管責(zé)任。同時(shí)，探索建立多部門協(xié)同的謠言治理體系，明確食品安全謠言治理的目標(biāo)職責(zé)、責(zé)任單位和工作機(jī)制。

培育發(fā)展預(yù)制菜，首先要健全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

新京報(bào)：去年，預(yù)制菜的話題多次在網(wǎng)絡(luò)上引起爭(zhēng)議，但預(yù)制菜也是各地競(jìng)爭(zhēng)布局的產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)，去年中央一號(hào)文件提出要“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，應(yīng)該如何正確認(rèn)識(shí)預(yù)制菜？

孫寶國(guó)：現(xiàn)在公眾對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知還存在一些誤區(qū)，其實(shí)傳統(tǒng)的肉凍、魚凍就是預(yù)制菜，至少有上千年的歷史。預(yù)制菜從廚房到產(chǎn)業(yè)化，美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家是先行者，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客的菜肴都是預(yù)制菜。我認(rèn)為，2023年中央1號(hào)文件提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”恰逢其時(shí)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化是社會(huì)快節(jié)奏發(fā)展、多樣化消費(fèi)、鄉(xiāng)村振興和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然要求。但現(xiàn)在大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，還有一些問題亟待解決。針對(duì)預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管缺乏統(tǒng)一的管理原則。目前，市場(chǎng)上存在不同企業(yè)針對(duì)同一產(chǎn)品執(zhí)行不同標(biāo)準(zhǔn)的情況，嚴(yán)重影響了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。其次，產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)短板仍然存在。特別是中式預(yù)制菜生產(chǎn)裝備的自主設(shè)計(jì)創(chuàng)新、智能化水平較低，滯后于產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和快速發(fā)展水平。

部分預(yù)制菜產(chǎn)品的口感與風(fēng)味復(fù)原難度大，復(fù)熱過(guò)程對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響等研究仍需加強(qiáng)。復(fù)熱后如何保證風(fēng)味最大程度還原、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最大程度保留，成為預(yù)制菜能否被消費(fèi)者接受的關(guān)鍵因素。

預(yù)制菜品類也比較單一，亟須豐富。同時(shí)，由于中餐菜系豐富、烹飪技藝多樣，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)面臨極大挑戰(zhàn)。如何實(shí)現(xiàn)各大菜系、各種烹飪技藝的預(yù)制，預(yù)制程度如何把握，都需要進(jìn)一步關(guān)注。此外，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)專業(yè)人才也明顯不足，跨學(xué)科人才的培養(yǎng)需高度重視。

我認(rèn)為要培育發(fā)展預(yù)制菜，首先要健全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，完善產(chǎn)業(yè)監(jiān)管制度；加大科技投入，破解口感與風(fēng)味復(fù)原、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留、質(zhì)構(gòu)保持、品質(zhì)保真等基礎(chǔ)共性問題。同時(shí)，還要加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，打造產(chǎn)業(yè)集聚、資源高效利用的發(fā)展模式；培育高層次專業(yè)技術(shù)人才；加強(qiáng)科普宣傳，做好消費(fèi)者教育和引導(dǎo)，營(yíng)造良好的消費(fèi)環(huán)境，讓消費(fèi)者選得安心、買得放心、吃出信心。

白酒國(guó)際化，面臨關(guān)稅稅率嚴(yán)重不對(duì)等的問題

新京報(bào)：你一直關(guān)注中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化和國(guó)際化。中國(guó)白酒是有上千年歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，要實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化應(yīng)該如何突破？

孫寶國(guó)：中國(guó)的國(guó)酒已有2000多年的歷史。傳統(tǒng)的白酒都是手工生產(chǎn)，這與傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平相適應(yīng)。就像我們以前耕地是牛拉犁，現(xiàn)在有拖拉機(jī)；以前割小麥用鐮刀，現(xiàn)在有聯(lián)合收割機(jī)。這是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)帶來(lái)的進(jìn)步。白酒產(chǎn)業(yè)同樣如此，傳承了2000多年的手工還會(huì)繼續(xù)傳承下去，但要大規(guī)模生產(chǎn)，必須實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化。

白酒的生產(chǎn)涉及方方面面。從原料、制曲、蒸糧、攤晾，到發(fā)酵、蒸餾，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，每個(gè)環(huán)節(jié)都在實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化。另外，傳統(tǒng)工藝傳承面臨困境，也要依靠科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新。把傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)上升到科學(xué)，把傳統(tǒng)的手藝變成工藝，把原先靠經(jīng)驗(yàn)、人工的操作控制，變成依托現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，特別是數(shù)字技術(shù)、人工智能的控制，不僅可以提高生產(chǎn)效率，也能使白酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定。

新京報(bào)：讓中國(guó)白酒走向國(guó)際，你有何建議？

孫寶國(guó)：在世界六大蒸餾酒當(dāng)中，白酒從產(chǎn)銷量來(lái)講，居于第一位，大約占世界蒸餾酒的40%，但是白酒還沒有真正走出國(guó)門。2023年，中國(guó)白酒出口量占總產(chǎn)量的比重約為0.34%，出口額占白酒銷售總收入的比重為0.9%。一方面，除了中國(guó)，別的國(guó)家還不能生產(chǎn)白酒；另一方面，絕大多數(shù)西方人沒有喝過(guò)白酒，甚至有的都沒聽說(shuō)過(guò)白酒，說(shuō)明中國(guó)白酒與國(guó)際化的差距還比較遠(yuǎn)。

白酒要國(guó)際化，首先要讓外國(guó)人了解白酒，品嘗、喜歡上中國(guó)白酒，在這方面，我們要做很多的工作。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)要先行，推動(dòng)形成國(guó)際認(rèn)可的中國(guó)白酒國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，使中國(guó)白酒獲得合理的分類和身份定義，獲得法律意義上的產(chǎn)品地位，在國(guó)際上與同類產(chǎn)品展開公平競(jìng)爭(zhēng)。此外，還要宣傳推廣中國(guó)的酒文化。這些工作，是一個(gè)系統(tǒng)工程。

今年兩會(huì)，我提交了“關(guān)于爭(zhēng)取酒類國(guó)際貿(mào)易政策，加大白酒國(guó)際化推廣的提案”。中國(guó)白酒和國(guó)際烈酒在各自市場(chǎng)中稅率嚴(yán)重不對(duì)等。在國(guó)內(nèi)，威士忌、白蘭地等蒸餾酒按照我國(guó)給予的進(jìn)口稅目和稅率；而中國(guó)白酒在國(guó)外沒有相應(yīng)的稅目和稅率，被定性為特殊食品，征以高額關(guān)稅。推動(dòng)白酒國(guó)際化，目前關(guān)稅稅率嚴(yán)重不對(duì)等的問題亟待解決，實(shí)現(xiàn)蒸餾酒類別平等稅率。

我建議有關(guān)部門制定一系列的白酒出口優(yōu)惠政策。關(guān)于國(guó)內(nèi)外烈性酒管理的政策法律差別，各進(jìn)口國(guó)按照本國(guó)法規(guī)將中國(guó)白酒歸類于不同品類酒精飲料，執(zhí)行不同的進(jìn)口檢驗(yàn)和關(guān)稅標(biāo)準(zhǔn)，這導(dǎo)致中國(guó)白酒的出口成本較高，削弱了國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。希望有關(guān)部門能積極推動(dòng)國(guó)家層面貿(mào)易談判，爭(zhēng)取貿(mào)易條件平等，實(shí)現(xiàn)蒸餾酒類別平等稅率，為中國(guó)白酒走向世界助力。

履職發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，重視提案成果轉(zhuǎn)化

新京報(bào)：作為連任的全國(guó)政協(xié)委員，你在參政議政方面有何經(jīng)驗(yàn)？

孫寶國(guó)：我認(rèn)為，政協(xié)委員履職重在責(zé)任擔(dān)當(dāng)，不僅要重視提案的重質(zhì)高效，還要重視學(xué)習(xí)調(diào)研和提案的成果轉(zhuǎn)化。

作為一名食品科學(xué)領(lǐng)域的政協(xié)委員，在政協(xié)履職中，要充分發(fā)揮自己的專業(yè)優(yōu)勢(shì)。擔(dān)任政協(xié)委員的這些年，我根據(jù)自己的工作和專業(yè)優(yōu)勢(shì)，始終圍繞大局、服務(wù)大局，積極參加各類座談會(huì)、專題調(diào)研，認(rèn)真準(zhǔn)備提案，積極建言獻(xiàn)策，充分發(fā)揮好在本職工作中的帶頭作用、在政協(xié)工作中的主體作用、在界別群眾中的代表作用。

這期間，我也提出了不少提案，比如促進(jìn)食品包裝材料再利用、培育食品行業(yè)創(chuàng)新人才、加強(qiáng)公眾科普等，都得到了比較好的回應(yīng)。

新京報(bào)記者 陳琳

編輯 白爽 校對(duì) 李立軍

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