丙酮酸，別稱a-氧代丙酸，構造為CH3COCOOH，是全部生物細胞糖酵解及身體多種多樣物質互相轉換的關鍵化工中間體，因分子結構中包括活性酮和羧基官能團，因此做為一種基本化工原材料廣泛運用于有機化學、制藥業(yè)、食品、農牧業(yè)及環(huán)境保護等各行各業(yè)中，可根據(jù)有機合成和生物科技多種多樣方式制取。

基本材料

中文名字：丙酮酸。

漢語近義詞：2-氧代丙酸；乙酰苯甲酸；丙酮酸；A-酮基丙酸；乙醯苯甲酸；丙酮酸PYRUVICACID；乙?；郊姿幔槐?。

英文名字：Pyruvicacid。

物理特性

淡黃色至淡黃色的全透明液體。有冰醋酸味道。有異味。純天然品存有于香薄荷及綿白糖發(fā)酵液中。相對性分子質量88.06。密度1.2271。溶點13.8℃。熔點165℃(溶解)、106.5℃(13.332牙周103Pa)、85.3℃(5.333牙周103Pa)、70.8℃(2.666牙周103Pa)、57.9℃(1.333牙周103Pa)、45.8℃(0.667牙周103Pa)、21.4℃(0.133牙周103Pa)。開口閃點82℃。折光率1.4280。與水、酒精、醫(yī)用乙醚等混溶。

物理性質

在空氣中色調發(fā)暗。加溫時遲緩匯聚，頗具反映性，非常容易與氮化合物、醛、鹵化物、磷化處理物等反映，參加植物體的糖酵解、膠原纖維、碳水化合物、蛋白等的生物化學生成、新陳代謝、醇的發(fā)醇等。當用勁時，在肌肉中被復原為乳酸菌，歇息時再度空氣氧化并一部分變化為糖元。大白鼠經口LD502100mg/kg。丙酮酸是身體的一種成份，在人體內關鍵參加糖、人體脂肪等的新陳代謝，也是碳水化合物化合物新陳代謝的正中間物質之一。

功效

在新陳代謝中的功效

丙酮酸是一種酸堿性較差的檸檬酸,分子結構中另外具備羰基和羧基2個官能團異構,它除具備羧基和酮的特性外,還具備α-酮酸的性質,是非常簡單的α-酮酸(歸屬于羰基酸)。丙酮酸是身體造成的三碳酮酸,它是糖酵解途徑的最后物質,在體細胞漿中轉變成乳酸菌磷酸原,或進到膜蛋白內空氣氧化轉化成乙酰CoA,進到三羧酸循環(huán),被氧化成二氧化碳和水,進行葡萄糖的有氧運動空氣氧化磷酸原全過程。丙酮酸還可根據(jù)乙酰CoA和三羧酸循環(huán)完成身體糖、人體脂肪和碳水化合物間的互相轉換,因而,丙酮酸在三大營養(yǎng)元素的新陳代謝聯(lián)絡中起著關鍵的核心區(qū)功效[1]。

抗氧化性功效

有科學研究已說明,丙酮酸能抑止鼠身體氧自由基的化學作用,另外做為一種雙氧水去除劑,具備避免氧自由基損害的功效,已在心臟再灌注損傷和急性腎衰竭中確認具備維護機體抗多功能性損害。丙酮酸可根據(jù)二種體制具有抗氧化性功效:其一,做為一種α-酮酸,丙酮酸可立即根據(jù)非酶促的去炭酸基反映抑止雙氧水;其二,補充丙酮酸可提高檸檬酸循環(huán),檸檬酸鈉造成增加后,抑止硫酸銨葡萄糖蛋白激酶,進而進到硫酸銨丙糖旁通,造成還原型輔酶Ⅱ(NADPH),進而間接的提升硫辛酸(GSH)抗氧化性系統(tǒng)的工作能力。丙酮酸還可提升輔酶Ⅰ/還原型輔酶Ⅰ(NAD/NADH)的比率,推動三羧酸循環(huán)反映。