雞蛋是一種廣受歡迎的高營養(yǎng)食品，富含維生素、礦物質、抗氧化劑、蛋白質和脂肪。在世界一些地方，雞蛋價格低廉，容易獲得，許多人經?；蛎刻斐噪u蛋。.

在某些時候，你可能聽說過雞蛋中的膽固醇會導致心臟病–全世界的主要死亡原因。.

多年來，這種觀念被衛(wèi)生官員和醫(yī)學及營養(yǎng)學協(xié)會所延續(xù)，導致一些人避免食用雞蛋。.

雞蛋的膽固醇含量無疑比許多其他食物高。不過，它們也含有有益的生物活性化合物和其他抗病營養(yǎng)物質。.

最近的研究表明，吃雞蛋和心臟疾病風險升高之間的聯(lián)系可能并不像曾經認為的那樣強烈–盡管在這個問題上仍有很多爭論。.

許多健康指南和建議已經減少了他們曾經圍繞雞蛋消費設定的限制。然而，許多人仍然擔心雞蛋會損害他們的心臟健康.

這篇文章探討了雞蛋、膽固醇和心臟健康之間的關系。它包括關于你可以安全食用多少雞蛋以及哪些人應該考慮限制其攝入量的建議.

雞蛋是否會提高膽固醇水平?

最近的觀察性研究和薈萃分析發(fā)現，吃雞蛋可能不會增加你患心臟病的風險或其風險因素，如炎癥、動脈硬化和高膽固醇水平。.

一些隨機對照試驗（RCTs）–科學研究的黃金標準，因為它們能夠減少偏見–注意到類似的發(fā)現，盡管通常是在20-50名健康成年人的較小研究組中。.

例如，一項小型RCT發(fā)現，與不含雞蛋的高碳水化合物早餐相比，早餐吃兩個雞蛋或1/2杯（118毫升）液體雞蛋對血液中的膽固醇水平沒有明顯影響。.

對糖尿病患者的RCT研究發(fā)現，每周吃6-12個雞蛋并沒有對血液中的總膽固醇水平或心臟病風險因素產生負面影響。相反，它可以增加高密度脂蛋白（HDL）膽固醇.

高密度脂蛋白膽固醇被稱為 “好膽固醇”。它從血液中清除其他類型的膽固醇，因此較高的高密度脂蛋白水平是有利的。.

相反，低密度脂蛋白（LDL）膽固醇通常被稱為壞類型的膽固醇，因為它提高了你患心臟病的風險。.

比較以雞蛋為基礎的早餐和無蛋餐的試驗指出，雞蛋早餐組的膽固醇確實增加了。然而，低密度脂蛋白與高密度脂蛋白的比率–一種通常用于評估心臟病風險的生物標志物–仍然沒有變化。.

然而，其他研究已經觀察到雞蛋攝入量、膽固醇水平和較高的慢性疾病和死亡風險之間的聯(lián)系。.

例如，最近對17項RCTs的薈萃分析發(fā)現，長期大量食用雞蛋的人往往比那些少吃雞蛋的人有更高的膽固醇水平。.

然而，一些研究也說，如果雞蛋與其他高膽固醇食物一起吃，吃雞蛋的負面關聯(lián)可能會更明顯。除了雞蛋之外，這可能包括酸奶、奶酪、加工肉類和油炸食品。.

總而言之，關于雞蛋如何影響膽固醇以及它們在心臟病和死亡風險中的總體作用，仍然存在差異。許多專家同意，需要進行更多的人體研究來更好地解決這些問題。.

**摘要：**由于目前的證據相互矛盾，需要對人類進行更嚴格的研究，以更好地了解吃雞蛋如何影響不同人群的血液膽固醇水平。.

每天吃多少個雞蛋是安全的?

隨著我們不斷了解雞蛋與膽固醇和慢性病的相互作用，越來越清楚地看到，吃太多雞蛋的風險在個人之間是不同的。.

遺傳、家族史、你如何準備雞蛋、你的整體飲食，甚至你居住的地方等因素都可能影響你每天可以安全地吃多少雞蛋.

此外，還要考慮你的飲食中除雞蛋以外的其他食物的總膽固醇含量。如果你的飲食中膽固醇含量相對較低，你可能有更多的空間來吃雞蛋。但是，如果你的飲食中膽固醇含量較高，可能最好限制你的雞蛋攝入量。.

對于膽固醇水平正常、沒有明顯的潛在心臟病風險因素的健康成年人來說，一些研究表明，每天1-2個雞蛋可以是安全的。它甚至可能是健康的，有利于你的心臟健康.

一項對38名健康成年人的研究發(fā)現，每天多達3個雞蛋可以改善低密度脂蛋白和高密度脂蛋白水平以及低密度脂蛋白與高密度脂蛋白的比率。然而，專家們可能會回避建議每天吃兩個以上的雞蛋，許多人仍然建議你堅持吃1個.

一項針對韓國成年人的研究進一步觀察到，每周吃2-7個雞蛋有助于維持高的高密度脂蛋白膽固醇水平，并減少代謝綜合征的風險。同時，每天吃兩個或更多雞蛋沒有同樣的保護作用。.

代謝綜合征是一組條件，包括高血壓、血糖和血脂水平，加上腰部周圍的體重增加。它們會增加患慢性疾病如糖尿病和心臟病的風險.

不同群體的風險可能不同

盡管對于大多數健康的成年人來說，每天吃幾個雞蛋似乎是安全的，但重要的是要注意，一些研究仍然表明情況并非如此，特別是對于某些群體來說。.

一項針對近20萬名美國退伍軍人的研究表明，每天只吃一個雞蛋與心臟病發(fā)作的風險略有上升。這種影響在患有糖尿病或超重的人中最為強烈，這表明整體健康狀況影響了吃多少雞蛋是安全的。.

同樣，歐洲和韓國成年人每周吃2-4個雞蛋可能會大大增加飲食中的膽固醇攝入量，并增加心臟病的風險，特別是在糖尿病患者中。.

另一項研究對超過10萬名美國成年人進行了抽樣調查，發(fā)現每周吃5-6個以上雞蛋的老年人患心臟病的風險增加30%。然而，并不能保證風險的增加僅僅是由于雞蛋造成的。.

無論雞蛋的攝入量如何，由于脂肪堆積和動脈硬化等變化，心臟病的風險隨著年齡的增長而增加。因此，在決定吃多少雞蛋是安全的時候，必須考慮你的整體情況和健康狀況。.

如果你有較高的低密度脂蛋白膽固醇水平，超重或肥胖，有糖尿病等慢性疾病，或有心臟病家族史，最好每天吃不超過一個雞蛋或每周吃4-5個雞蛋.

獨立評估如此多的風險因素可能是困難的。因此，直接與醫(yī)生、營養(yǎng)師或訓練有素的醫(yī)療保健專業(yè)人員合作，可能是決定每天或每周吃多少雞蛋是安全的最好方法。.

**摘要：**對于大多數健康的成年人來說，每天吃1-2個雞蛋是安全的，這取決于你的飲食中有多少其他膽固醇。如果你已經有高膽固醇或其他心臟病風險因素，每周吃不超過4-5個雞蛋可能是最好的。.

只吃蛋清更好?

平均而言，一個大雞蛋含有約200毫克的膽固醇.

膽固醇集中在蛋黃中。因此，有些人只吃蛋清，以減少膽固醇的攝入，同時仍然獲得良好的瘦肉蛋白來源。.

然而，你不應該因為蛋黃的膽固醇含量而完全否定它。蛋黃也是雞蛋的一部分，含有鐵、維生素D、類胡蘿卜素等。.

這些生物活性營養(yǎng)素被認為是雞蛋的許多健康促進特性的原因，如減少炎癥、提高高密度脂蛋白膽固醇水平和改善代謝健康。.

例如，一項針對37名患有代謝綜合征的成年人的研究發(fā)現，與那些吃不含蛋黃的雞蛋替代品的人相比，那些吃低碳水化合物飲食，包括每天吃三個全蛋，持續(xù)12周的人，炎癥和膽固醇平衡的標志物得到改善。.

沒有太多的證據支持健康人只吃蛋清。事實上，如果避免吃蛋黃，你可能會錯過雞蛋所提供的許多健康益處。.

另一方面，如果你有心臟病的高風險或已經有高膽固醇，優(yōu)先考慮蛋白，并節(jié)制你在一周內吃多少蛋黃，可能有助于防止你的膽固醇進一步增加。.

**摘要：**蛋黃含有大量的膽固醇和營養(yǎng)物質，如維生素、礦物質和健康脂肪。只吃蛋清以避免蛋黃中的膽固醇，可能只對心臟病風險較高的人有必要。.

雞蛋、膽固醇和心臟疾病

研究表明，來自任何渠道的過多膽固醇、飽和脂肪和反式脂肪都會增加血液中的膽固醇水平–特別是低密度脂蛋白膽固醇，這將提高你患心臟病的風險.

美國人的飲食指南曾經建議，根據你的心臟病風險因素，每天攝入不超過200-300毫克的膽固醇。早餐吃2-3個雞蛋很容易使你超過這個限制。.

然而，這一建議后來又被重申了。現在，同樣的指南對你的飲食中的每日膽固醇量沒有限制。相反，他們建議限制你的攝入量，以保持你的血液膽固醇水平在正常范圍內，這是一個單獨的數量.

盡管飲食中的膽固醇可以提高低密度脂蛋白水平，但重要的是要注意，在評估一個人的整體心臟病風險時，它只是拼圖中的一塊。.

雞蛋的膽固醇含量高，但不是影響低密度脂蛋白膽固醇水平的唯一食物。例如，血液中的高膽固醇水平也可能是由以下飲食造成的:

因此，在決定每天或每周吃多少個雞蛋是安全的時候，考慮你的整個飲食是很重要的。.

如果你不吃很多其他含膽固醇的食物，多吃雞蛋可能是好的。然而，如果你經常將雞蛋與其他富含膽固醇的食物（如熏肉、香腸或黃油）一起吃，那么限制雞蛋的攝入量可能更好。.

**摘要：**盡管雞蛋的膳食膽固醇含量很高，但它們可能不會像飽和脂肪或反式脂肪含量高的食物那樣提高血液中的膽固醇水平。.

雞蛋的健康益處

雞蛋價格低廉，用途廣泛，是瘦肉蛋白的重要來源，而且易于準備。.

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在圍繞其膽固醇含量的爭論之外，它們還提供了許多健康益處.

值得注意的是，雞蛋是:

最后，雞蛋可以用許多不同的方式進行美味的烹飪.

你可以在素食煎蛋卷、油炸玉米餅和早餐卷餅中享受它們。你還可以煮、炒、煎或水煮它們。或者，你可以把它們納入烘焙食品、醬汁、沙拉醬、沙克夏、炒菜等。.

在準備雞蛋時，你的想象力和你的味蕾是唯一的限制。.

**摘要：**雞蛋不僅是一種易于準備的蛋白質來源，而且營養(yǎng)豐富，幫助你產生飽腹感，甚至可能對抗心臟疾病。.

摘要

雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的蛋白質來源，是許多人飲食中的主食。.

雖然它們的膽固醇含量高，但它們也有許多促進健康的品質.

對于健康的成年人來說，每天吃1-2個雞蛋似乎是安全的，只要是作為整體營養(yǎng)飲食的一部分來食用。.

如果你擔心膽固醇水平或心臟病風險，與醫(yī)生或營養(yǎng)師等訓練有素的專業(yè)人士合作是確定多少雞蛋是安全的最好方法。.

**今天試試這個：**為了減少早餐中雞蛋的膽固醇含量，可以嘗試做一些簡單的替換，比如用鱷梨油代替黃油烹飪雞蛋，或者用烤蔬菜代替香腸和培根來搭配雞蛋。.