雞蛋是一種廣受歡迎的高營(yíng)養(yǎng)食品，富含維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑、蛋白質(zhì)和脂肪。在世界一些地方，雞蛋價(jià)格低廉，容易獲得，許多人經(jīng)?；蛎刻斐噪u蛋。.

在某些時(shí)候，你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)雞蛋中的膽固醇會(huì)導(dǎo)致心臟病–全世界的主要死亡原因。.

多年來(lái)，這種觀念被衛(wèi)生官員和醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)協(xié)會(huì)所延續(xù)，導(dǎo)致一些人避免食用雞蛋。.

雞蛋的膽固醇含量無(wú)疑比許多其他食物高。不過(guò)，它們也含有有益的生物活性化合物和其他抗病營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。.

最近的研究表明，吃雞蛋和心臟疾病風(fēng)險(xiǎn)升高之間的聯(lián)系可能并不像曾經(jīng)認(rèn)為的那樣強(qiáng)烈–盡管在這個(gè)問(wèn)題上仍有很多爭(zhēng)論。.

許多健康指南和建議已經(jīng)減少了他們?cè)?jīng)圍繞雞蛋消費(fèi)設(shè)定的限制。然而，許多人仍然擔(dān)心雞蛋會(huì)損害他們的心臟健康.

這篇文章探討了雞蛋、膽固醇和心臟健康之間的關(guān)系。它包括關(guān)于你可以安全食用多少雞蛋以及哪些人應(yīng)該考慮限制其攝入量的建議.

雞蛋是否會(huì)提高膽固醇水平?

最近的觀察性研究和薈萃分析發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋可能不會(huì)增加你患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)或其風(fēng)險(xiǎn)因素，如炎癥、動(dòng)脈硬化和高膽固醇水平。.

一些隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)（RCTs）–科學(xué)研究的黃金標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樗鼈兡軌驕p少偏見(jiàn)–注意到類似的發(fā)現(xiàn)，盡管通常是在20-50名健康成年人的較小研究組中。.

例如，一項(xiàng)小型RCT發(fā)現(xiàn)，與不含雞蛋的高碳水化合物早餐相比，早餐吃兩個(gè)雞蛋或1/2杯（118毫升）液體雞蛋對(duì)血液中的膽固醇水平?jīng)]有明顯影響。.

對(duì)糖尿病患者的RCT研究發(fā)現(xiàn)，每周吃6-12個(gè)雞蛋并沒(méi)有對(duì)血液中的總膽固醇水平或心臟病風(fēng)險(xiǎn)因素產(chǎn)生負(fù)面影響。相反，它可以增加高密度脂蛋白（HDL）膽固醇.

高密度脂蛋白膽固醇被稱為 “好膽固醇”。它從血液中清除其他類型的膽固醇，因此較高的高密度脂蛋白水平是有利的。.

相反，低密度脂蛋白（LDL）膽固醇通常被稱為壞類型的膽固醇，因?yàn)樗岣吡四慊夹呐K病的風(fēng)險(xiǎn)。.

比較以雞蛋為基礎(chǔ)的早餐和無(wú)蛋餐的試驗(yàn)指出，雞蛋早餐組的膽固醇確實(shí)增加了。然而，低密度脂蛋白與高密度脂蛋白的比率–一種通常用于評(píng)估心臟病風(fēng)險(xiǎn)的生物標(biāo)志物–仍然沒(méi)有變化。.

然而，其他研究已經(jīng)觀察到雞蛋攝入量、膽固醇水平和較高的慢性疾病和死亡風(fēng)險(xiǎn)之間的聯(lián)系。.

例如，最近對(duì)17項(xiàng)RCTs的薈萃分析發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期大量食用雞蛋的人往往比那些少吃雞蛋的人有更高的膽固醇水平。.

然而，一些研究也說(shuō)，如果雞蛋與其他高膽固醇食物一起吃，吃雞蛋的負(fù)面關(guān)聯(lián)可能會(huì)更明顯。除了雞蛋之外，這可能包括酸奶、奶酪、加工肉類和油炸食品。.

總而言之，關(guān)于雞蛋如何影響膽固醇以及它們?cè)谛呐K病和死亡風(fēng)險(xiǎn)中的總體作用，仍然存在差異。許多專家同意，需要進(jìn)行更多的人體研究來(lái)更好地解決這些問(wèn)題。.

**摘要：**由于目前的證據(jù)相互矛盾，需要對(duì)人類進(jìn)行更嚴(yán)格的研究，以更好地了解吃雞蛋如何影響不同人群的血液膽固醇水平。.

每天吃多少個(gè)雞蛋是安全的?

隨著我們不斷了解雞蛋與膽固醇和慢性病的相互作用，越來(lái)越清楚地看到，吃太多雞蛋的風(fēng)險(xiǎn)在個(gè)人之間是不同的。.

遺傳、家族史、你如何準(zhǔn)備雞蛋、你的整體飲食，甚至你居住的地方等因素都可能影響你每天可以安全地吃多少雞蛋.

此外，還要考慮你的飲食中除雞蛋以外的其他食物的總膽固醇含量。如果你的飲食中膽固醇含量相對(duì)較低，你可能有更多的空間來(lái)吃雞蛋。但是，如果你的飲食中膽固醇含量較高，可能最好限制你的雞蛋攝入量。.

對(duì)于膽固醇水平正常、沒(méi)有明顯的潛在心臟病風(fēng)險(xiǎn)因素的健康成年人來(lái)說(shuō)，一些研究表明，每天1-2個(gè)雞蛋可以是安全的。它甚至可能是健康的，有利于你的心臟健康.

一項(xiàng)對(duì)38名健康成年人的研究發(fā)現(xiàn)，每天多達(dá)3個(gè)雞蛋可以改善低密度脂蛋白和高密度脂蛋白水平以及低密度脂蛋白與高密度脂蛋白的比率。然而，專家們可能會(huì)回避建議每天吃兩個(gè)以上的雞蛋，許多人仍然建議你堅(jiān)持吃1個(gè).

一項(xiàng)針對(duì)韓國(guó)成年人的研究進(jìn)一步觀察到，每周吃2-7個(gè)雞蛋有助于維持高的高密度脂蛋白膽固醇水平，并減少代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，每天吃兩個(gè)或更多雞蛋沒(méi)有同樣的保護(hù)作用。.

代謝綜合征是一組條件，包括高血壓、血糖和血脂水平，加上腰部周圍的體重增加。它們會(huì)增加患慢性疾病如糖尿病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn).

不同群體的風(fēng)險(xiǎn)可能不同

盡管對(duì)于大多數(shù)健康的成年人來(lái)說(shuō)，每天吃幾個(gè)雞蛋似乎是安全的，但重要的是要注意，一些研究仍然表明情況并非如此，特別是對(duì)于某些群體來(lái)說(shuō)。.

一項(xiàng)針對(duì)近20萬(wàn)名美國(guó)退伍軍人的研究表明，每天只吃一個(gè)雞蛋與心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)略有上升。這種影響在患有糖尿病或超重的人中最為強(qiáng)烈，這表明整體健康狀況影響了吃多少雞蛋是安全的。.

同樣，歐洲和韓國(guó)成年人每周吃2-4個(gè)雞蛋可能會(huì)大大增加飲食中的膽固醇攝入量，并增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，特別是在糖尿病患者中。.

另一項(xiàng)研究對(duì)超過(guò)10萬(wàn)名美國(guó)成年人進(jìn)行了抽樣調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每周吃5-6個(gè)以上雞蛋的老年人患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加30%。然而，并不能保證風(fēng)險(xiǎn)的增加僅僅是由于雞蛋造成的。.

無(wú)論雞蛋的攝入量如何，由于脂肪堆積和動(dòng)脈硬化等變化，心臟病的風(fēng)險(xiǎn)隨著年齡的增長(zhǎng)而增加。因此，在決定吃多少雞蛋是安全的時(shí)候，必須考慮你的整體情況和健康狀況。.

如果你有較高的低密度脂蛋白膽固醇水平，超重或肥胖，有糖尿病等慢性疾病，或有心臟病家族史，最好每天吃不超過(guò)一個(gè)雞蛋或每周吃4-5個(gè)雞蛋.

獨(dú)立評(píng)估如此多的風(fēng)險(xiǎn)因素可能是困難的。因此，直接與醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師或訓(xùn)練有素的醫(yī)療保健專業(yè)人員合作，可能是決定每天或每周吃多少雞蛋是安全的最好方法。.

**摘要：**對(duì)于大多數(shù)健康的成年人來(lái)說(shuō)，每天吃1-2個(gè)雞蛋是安全的，這取決于你的飲食中有多少其他膽固醇。如果你已經(jīng)有高膽固醇或其他心臟病風(fēng)險(xiǎn)因素，每周吃不超過(guò)4-5個(gè)雞蛋可能是最好的。.

只吃蛋清更好?

平均而言，一個(gè)大雞蛋含有約200毫克的膽固醇.

膽固醇集中在蛋黃中。因此，有些人只吃蛋清，以減少膽固醇的攝入，同時(shí)仍然獲得良好的瘦肉蛋白來(lái)源。.

然而，你不應(yīng)該因?yàn)榈包S的膽固醇含量而完全否定它。蛋黃也是雞蛋的一部分，含有鐵、維生素D、類胡蘿卜素等。.

這些生物活性營(yíng)養(yǎng)素被認(rèn)為是雞蛋的許多健康促進(jìn)特性的原因，如減少炎癥、提高高密度脂蛋白膽固醇水平和改善代謝健康。.

例如，一項(xiàng)針對(duì)37名患有代謝綜合征的成年人的研究發(fā)現(xiàn)，與那些吃不含蛋黃的雞蛋替代品的人相比，那些吃低碳水化合物飲食，包括每天吃三個(gè)全蛋，持續(xù)12周的人，炎癥和膽固醇平衡的標(biāo)志物得到改善。.

沒(méi)有太多的證據(jù)支持健康人只吃蛋清。事實(shí)上，如果避免吃蛋黃，你可能會(huì)錯(cuò)過(guò)雞蛋所提供的許多健康益處。.

另一方面，如果你有心臟病的高風(fēng)險(xiǎn)或已經(jīng)有高膽固醇，優(yōu)先考慮蛋白，并節(jié)制你在一周內(nèi)吃多少蛋黃，可能有助于防止你的膽固醇進(jìn)一步增加。.

**摘要：**蛋黃含有大量的膽固醇和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、礦物質(zhì)和健康脂肪。只吃蛋清以避免蛋黃中的膽固醇，可能只對(duì)心臟病風(fēng)險(xiǎn)較高的人有必要。.

雞蛋、膽固醇和心臟疾病

研究表明，來(lái)自任何渠道的過(guò)多膽固醇、飽和脂肪和反式脂肪都會(huì)增加血液中的膽固醇水平–特別是低密度脂蛋白膽固醇，這將提高你患心臟病的風(fēng)險(xiǎn).

美國(guó)人的飲食指南曾經(jīng)建議，根據(jù)你的心臟病風(fēng)險(xiǎn)因素，每天攝入不超過(guò)200-300毫克的膽固醇。早餐吃2-3個(gè)雞蛋很容易使你超過(guò)這個(gè)限制。.

然而，這一建議后來(lái)又被重申了?，F(xiàn)在，同樣的指南對(duì)你的飲食中的每日膽固醇量沒(méi)有限制。相反，他們建議限制你的攝入量，以保持你的血液膽固醇水平在正常范圍內(nèi)，這是一個(gè)單獨(dú)的數(shù)量.

盡管飲食中的膽固醇可以提高低密度脂蛋白水平，但重要的是要注意，在評(píng)估一個(gè)人的整體心臟病風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，它只是拼圖中的一塊。.

雞蛋的膽固醇含量高，但不是影響低密度脂蛋白膽固醇水平的唯一食物。例如，血液中的高膽固醇水平也可能是由以下飲食造成的:

因此，在決定每天或每周吃多少個(gè)雞蛋是安全的時(shí)候，考慮你的整個(gè)飲食是很重要的。.

如果你不吃很多其他含膽固醇的食物，多吃雞蛋可能是好的。然而，如果你經(jīng)常將雞蛋與其他富含膽固醇的食物（如熏肉、香腸或黃油）一起吃，那么限制雞蛋的攝入量可能更好。.

**摘要：**盡管雞蛋的膳食膽固醇含量很高，但它們可能不會(huì)像飽和脂肪或反式脂肪含量高的食物那樣提高血液中的膽固醇水平。.

雞蛋的健康益處

雞蛋價(jià)格低廉，用途廣泛，是瘦肉蛋白的重要來(lái)源，而且易于準(zhǔn)備。.

為您推薦： 全蛋和蛋黃是否健康?

在圍繞其膽固醇含量的爭(zhēng)論之外，它們還提供了許多健康益處.

值得注意的是，雞蛋是:

最后，雞蛋可以用許多不同的方式進(jìn)行美味的烹飪.

你可以在素食煎蛋卷、油炸玉米餅和早餐卷餅中享受它們。你還可以煮、炒、煎或水煮它們?；蛘?，你可以把它們納入烘焙食品、醬汁、沙拉醬、沙克夏、炒菜等。.

在準(zhǔn)備雞蛋時(shí)，你的想象力和你的味蕾是唯一的限制。.

**摘要：**雞蛋不僅是一種易于準(zhǔn)備的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，幫助你產(chǎn)生飽腹感，甚至可能對(duì)抗心臟疾病。.

摘要

雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)來(lái)源，是許多人飲食中的主食。.

雖然它們的膽固醇含量高，但它們也有許多促進(jìn)健康的品質(zhì).

對(duì)于健康的成年人來(lái)說(shuō)，每天吃1-2個(gè)雞蛋似乎是安全的，只要是作為整體營(yíng)養(yǎng)飲食的一部分來(lái)食用。.

如果你擔(dān)心膽固醇水平或心臟病風(fēng)險(xiǎn)，與醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師等訓(xùn)練有素的專業(yè)人士合作是確定多少雞蛋是安全的最好方法。.

**今天試試這個(gè)：**為了減少早餐中雞蛋的膽固醇含量，可以嘗試做一些簡(jiǎn)單的替換，比如用鱷梨油代替黃油烹飪雞蛋，或者用烤蔬菜代替香腸和培根來(lái)搭配雞蛋。.