【摘要】：由于青少年正處于生長發(fā)育階段，蛋白質(zhì)在青少年營養(yǎng)中占有十分重要的地位，除應(yīng)當保證蛋白質(zhì)的供給量之外，更重要的是保證蛋白質(zhì)的質(zhì)量，提高蛋白質(zhì)的利用率。根據(jù)青少年的營養(yǎng)需求，我國營養(yǎng)學(xué)會于1988午10月修訂的《中國居民每日膳食中營養(yǎng)素供給量》對青少年營養(yǎng)素供給量有了相應(yīng)的標準。制定膳食營養(yǎng)素供給量的基本原則是既要保證人體得到熱能和各種營養(yǎng)素的生理需要量，又要保持它們之間的平衡。

第一節(jié)　青少年營養(yǎng)需求

青少年期是從兒童發(fā)育到成年的過渡時期，體內(nèi)發(fā)生了巨大變化。機體細胞數(shù)量和體積迅速增長，各個器官組織逐漸發(fā)育成熟，身高體重也增加迅速。此時，營養(yǎng)對于青少年來說，無論在形態(tài)機能方面，還是在智力發(fā)育方面，都起到了重要作用，對將來成人也會產(chǎn)生永久性影響。

1．熱能

青少年體格發(fā)育極為迅速，16歲的青少年要比10歲的青少年身高增長30cm，體重平均增長20—25kg，加上腦力勞動和體力勞動的大量增加，熱能需要量劇增，甚至超過中等勞動強度的成年人。需要指出的是這一年齡段的熱能的需要量雖然增加很大，但對于個體之間、性別之間、不同年齡之間，甚至同一個人在不同的發(fā)育階段，生長發(fā)育速度和持續(xù)時間都存在較大差異，因此所需的熱能變化也是比較大的。若熱能掌握不恰當，或規(guī)劃膳食不科學(xué)，或進食無節(jié)制，或因怕熱能過高而發(fā)胖就過分節(jié)食等，都可能會比其他年齡段的人群更易造成熱能不足或熱能過剩。

2．蛋白質(zhì)

由于青少年正處于生長發(fā)育階段，蛋白質(zhì)在青少年營養(yǎng)中占有十分重要的地位，除應(yīng)當保證蛋白質(zhì)的供給量之外，更重要的是保證蛋白質(zhì)的質(zhì)量，提高蛋白質(zhì)的利用率。由于我國膳食以谷類為主，青少年膳食供給中，應(yīng)當有1／2—2／3的蛋白質(zhì)來自動物性食品和豆類食品，以保證青少年優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給。

3．無機鹽和維生素

青少年在青春發(fā)育期對無機鹽和維生素的需要與兒童期基本相同，要保證全面足量。另外，與兒童期略有不同的是碘、鐵、鋅、鈣和B族維生素的需要量要加大，特別應(yīng)補充富含這些維生素的食物，以預(yù)防青春期甲狀腺腫大、缺鐵性貧血、鐵鈣引起的發(fā)育不良和高熱能造成的維生素缺乏，以及肥胖等營養(yǎng)障礙的發(fā)生。

根據(jù)青少年的營養(yǎng)需求，我國營養(yǎng)學(xué)會于1988午10月修訂的《中國居民每日膳食中營養(yǎng)素供給量》對青少年營養(yǎng)素供給量有了相應(yīng)的標準。其它一些國家如美國、日本也都有他們自己的標準。制定膳食營養(yǎng)素供給量的基本原則是既要保證人體得到熱能和各種營養(yǎng)素的生理需要量，又要保持它們之間的平衡。由于各國情況不同，所以在各國推薦的膳食營養(yǎng)素供給量的標準也存在一定差別，如人群分組性別差，我國出生即加以區(qū)別，世界衛(wèi)生組織和美國則從11歲開始區(qū)別，這是根據(jù)男女發(fā)育速度出現(xiàn)差別的年齡而定。日本則從1歲開始，男女即分別規(guī)定供給量。正常人的年齡段，我國定為18—44歲，美國定為23—50歲，日本則為20—60歲。

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