蛋白食品≠健康“金牌”？小心被“高蛋白”標(biāo)簽忽悠了！“補(bǔ)充蛋白質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力！”“高蛋白，健身必備！”如今，市面上各種打著“高蛋白”旗號(hào)的食品琳瑯滿目，從能量棒、蛋白粉到植物人造肉，似乎只要和“蛋白質(zhì)”沾邊，就成了健康的代名詞。然而，一項(xiàng)發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)素》雜志上的新研究卻給我們潑了一盆冷水：很多所謂的“高蛋白”食品，可能并沒(méi)有你想象的那么健康，甚至暗藏著不少健康風(fēng)險(xiǎn)！“蛋白光環(huán)”下的陷阱這項(xiàng)來(lái)自西班牙米格爾·埃爾南德斯大學(xué)的研究，通過(guò)分析西班牙食品數(shù)據(jù)庫(kù)中4325種加工食品的數(shù)據(jù)，揭示了“高蛋白”食品背后的一些真相。研究發(fā)現(xiàn)，約13%的食品都聲稱含有蛋白質(zhì)，其中大部分是經(jīng)過(guò)“強(qiáng)化”的，也就是額外添加了蛋白質(zhì)。消費(fèi)者普遍認(rèn)為，含有蛋白質(zhì)的食物更有營(yíng)養(yǎng)，有助于增強(qiáng)肌肉、保持健康甚至延長(zhǎng)壽命。但研究人員發(fā)現(xiàn)，這種看法可能存在誤導(dǎo)性。很多“高蛋白”食品在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)，也暗藏著高鈉、高脂肪、高糖和高熱量等健康隱患。這就像給食物穿上了一件“蛋白光環(huán)”的外衣，讓人誤以為只要含有蛋白質(zhì)就是健康的，從而忽略了其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量。 “高蛋白”食品，究竟“高”在哪？研究人員重點(diǎn)分析了能量棒、植物人造肉、酸奶和牛奶替代品等幾種常見(jiàn)的“高蛋白”食品，發(fā)現(xiàn)：- 植物蛋白“唱主角”： 在這些“高蛋白”食品中，植物蛋白的使用頻率明顯高于動(dòng)物蛋白，其中麩質(zhì)、牛奶和大豆蛋白是最常見(jiàn)的添加來(lái)源。- 強(qiáng)化是“主旋律”： 超過(guò)60%的“高蛋白”食品都經(jīng)過(guò)了蛋白質(zhì)強(qiáng)化，尤其是能量棒和植物人造肉，強(qiáng)化比例接近90%。- 蛋白質(zhì)含量“確實(shí)高”： 與未標(biāo)注蛋白質(zhì)的同類產(chǎn)品相比，標(biāo)注了蛋白質(zhì)的代乳品和能量棒的蛋白質(zhì)含量是其四倍，植物人造肉的蛋白質(zhì)含量也高出兩倍多?？吹竭@里，你可能會(huì)覺(jué)得：看來(lái)“高蛋白”的宣傳并非虛假，至少蛋白質(zhì)含量確實(shí)有所提高。但研究的重點(diǎn)并非僅僅關(guān)注蛋白質(zhì)含量，而是更深入地剖析了這些食品的整體營(yíng)養(yǎng)成分。 “高蛋白”背后，隱藏的“高風(fēng)險(xiǎn)”研究人員利用世界衛(wèi)生組織制定的營(yíng)養(yǎng)成分模型對(duì)這些“高蛋白”食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)估，結(jié)果令人擔(dān)憂：- 九成“不太健康”： 約90.8%的“高蛋白”食品被歸類為“不太健康”，超過(guò)一半的食品脂肪和鈉含量較高。要知道，過(guò)量攝入鈉是導(dǎo)致心血管疾病的重要風(fēng)險(xiǎn)因素。- “糖”“脂”難分家： 四分之一的“高蛋白”食品含有較高的游離糖和飽和脂肪，五分之一的食品甚至添加了甜味劑。- 比普通食品更“糟糕”： 與沒(méi)有蛋白質(zhì)聲明的食品相比，有蛋白質(zhì)聲明的食品中“不太健康”的比例高出17%，其中脂肪、鈉或甜味劑含量高的比例也更高。這意味著，很多消費(fèi)者為了追求“健康”，選擇購(gòu)買“高蛋白”食品，結(jié)果卻可能攝入了過(guò)多的鈉、脂肪和糖，反而對(duì)健康造成了潛在的危害。就像你花了大價(jià)錢買了一件“金鑲玉”的寶貝，結(jié)果仔細(xì)一看，發(fā)現(xiàn)“金”的含量寥寥無(wú)幾，大部分都是不值錢的石頭。 理性看待“高蛋白”，健康選擇需謹(jǐn)慎這項(xiàng)研究給我們敲響了警鐘：不要被“高蛋白”的標(biāo)簽所迷惑，盲目追求所謂的“健康食品”。那么，我們?cè)撊绾卫硇钥创案叩鞍住笔称?，做出更健康的選擇呢？- 仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽： 不要只關(guān)注蛋白質(zhì)含量，還要仔細(xì)查看鈉、脂肪、糖和熱量等其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量。- 均衡膳食是關(guān)鍵： 不要過(guò)分依賴“高蛋白”食品來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，均衡的膳食才是獲取各種營(yíng)養(yǎng)素的最佳途徑。- 選擇天然食物： 天然食物，如肉、蛋、奶、豆類等，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，而且通常含有更少的添加劑?！案叩鞍住辈⒎墙】档摹巴ㄐ凶C”，更不能代替均衡的膳食和健康的生活方式。讓我們擦亮雙眼，理性看待“高蛋白”的宣傳，做出真正有利于健康的選擇！ 參考資料：Beltrá, M. 2024. Are Foods with Protein Claims Healthy? A Study of the Spanish Market. Nutrients. https://www.mdpi.com/2072-6643/16/24/4281

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