發(fā)布日期：2024-12-10 來(lái)源：大興科普 閱讀數(shù)：162
雞蛋作為一種簡(jiǎn)單易得的食材，一年四季都可以吃。烹飪方法也很簡(jiǎn)單，蒸、煮、炒都可以，有些小伙伴餐餐都離不開(kāi)。但還有一些小伙伴持這樣的觀點(diǎn)“雞蛋不能多吃，否則膽固醇會(huì)高！”真的是這樣嗎？
01
雞蛋有哪些營(yíng)養(yǎng)？
美國(guó)波士頓大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在《營(yíng)養(yǎng)素》（Nutrients）雜志上發(fā)表最新研究表明，每周攝入≥5個(gè)雞蛋，患2型糖尿病和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)分別顯著降低28%和32%。如果配合其他良好的飲食習(xí)慣，好處還能翻倍。
補(bǔ)充蛋白質(zhì)。雞蛋中蛋白質(zhì)含量豐富，含有人體所需的8種必需氨基酸，蛋白質(zhì)質(zhì)量和氨基酸構(gòu)成都非常優(yōu)秀，是飲食補(bǔ)充蛋白質(zhì)的佳品。此外雞蛋還含有身體需要的維生素A、維生素B族、維生素D、維生素E等維生素，鈣、磷、鋅、硒等礦物質(zhì)以及卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分。
保護(hù)心血管。雞蛋蛋黃中所含的卵磷脂，可以調(diào)節(jié)和控制血液中的膽固醇，所含的脂肪中，單不飽和脂肪酸比例高，對(duì)調(diào)控血脂、保護(hù)心腦血管都有益處。
健腦益智。雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育都很有好處。卵磷脂被消化后可以釋放出膽堿，膽堿進(jìn)入血液后很快就會(huì)到達(dá)腦內(nèi)，可幫助延緩老年人的智力衰退，改善各個(gè)年齡段人群的記憶力。
保護(hù)視力。雞蛋中含有葉黃素、玉米黃素等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于阻擋藍(lán)光、紫外線(xiàn)等有害光線(xiàn)進(jìn)入眼睛，對(duì)于緩解眼疲勞、預(yù)防老年黃斑變性、視網(wǎng)膜病變有一定作用。
02
雞蛋吃多了會(huì)高膽固醇、高血脂？
正常健康人不用過(guò)于擔(dān)心雞蛋吃多了會(huì)導(dǎo)致高膽固醇。
首先，日常飲食中影響血脂水平的兩個(gè)主要危害因素是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。雞蛋中的脂肪含量的確不低，但飽和脂肪的含量并不高，且還有對(duì)調(diào)節(jié)血脂水平有利的卵磷脂。
其次，至于雞蛋中較高的膽固醇含量，其實(shí)不用過(guò)于擔(dān)心。這是因?yàn)槿梭w內(nèi)膽固醇70%左右都來(lái)自自身合成，食物攝入的膽固醇只占很少一部分。而且，正常人體對(duì)于膽固醇水平有著相對(duì)智能的調(diào)節(jié)機(jī)制，一旦攝入膽固醇增加，則體內(nèi)合成的膽固醇會(huì)適當(dāng)減少。
也就是說(shuō)，即便雞蛋的膽固醇含量高，只要人體血脂代謝能力正常，吃下去的這點(diǎn)膽固醇，并不會(huì)影響血脂。
03
一天吃幾個(gè)雞蛋合適？正常成年人建議每天吃1個(gè)雞蛋（包括蛋黃）。我國(guó)居民膳食指南中建議，正常成年人每周應(yīng)攝入280至350克蛋類(lèi)，以一個(gè)雞蛋50至60克計(jì)算，大約是每周吃6至7個(gè)雞蛋，也就是每天1個(gè)蛋。
孕期、哺乳期、青春期學(xué)生、健身增肌和大病初愈恢復(fù)期的人士，建議一天最多吃3個(gè)雞蛋。
高血脂人群，要注意控制脂肪總攝入量，其中雞蛋建議一天不超過(guò)1個(gè)，一周不超過(guò)5個(gè)。
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