原創(chuàng) 臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng) 臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)

作者：吳文詩(shī)

深圳市龍華區(qū)人民醫(yī)院

主治醫(yī)師，碩士，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

中國(guó)康復(fù)醫(yī)學(xué)會(huì)產(chǎn)后康復(fù)專業(yè)委員會(huì)產(chǎn)后營(yíng)養(yǎng)學(xué)組委員/廣東省精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)會(huì)應(yīng)用學(xué)會(huì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育分會(huì)委員/深圳市健康管理協(xié)會(huì)第一屆營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)委員/《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》簽約營(yíng)養(yǎng)師/中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員

專業(yè)擅長(zhǎng)：高血壓、糖尿病和肥胖等慢病營(yíng)養(yǎng)管理、圍生育期營(yíng)養(yǎng)管理和圍術(shù)期營(yíng)養(yǎng)管理等。

學(xué)術(shù)成果：

發(fā)表期刊論文3篇，參編本科教材1本。

10月16日是世界糧食日，每年的這一天，大家都會(huì)關(guān)注如何解決全球糧食安全的問(wèn)題。隨著全球人口的增長(zhǎng)和資源的緊張，如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的糧食生產(chǎn)和消費(fèi)成為了重要問(wèn)題。

（圖片來(lái)源：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）

植物性飲食作為一種可持續(xù)的飲食方式，不僅有助于緩解糧食短缺的問(wèn)題，還能改善全球糧食分配不均的情況。我們可以通過(guò)減少對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品的依賴，更有效地利用土地和水資源來(lái)增加糧食供應(yīng)。

我們的日常三餐除了有常見(jiàn)的漢堡、雞排等快餐食品外，還可以選擇很多美味健康的食物，如蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果、種子和全谷物等。這些植物性食物不僅有益健康，還對(duì)環(huán)境保護(hù)有好處！

植物性飲食（Plant-Based Diet），顧名思義，是以攝取植物性食材為主要飲食來(lái)源的一種飲食模式，而中國(guó)人自古以來(lái)，除了少部分民族外，都是以植物性飲食為主。

植物性飲食在減緩全球氣候變化和保護(hù)生態(tài)系統(tǒng)方面發(fā)揮著重要作用。

首先，根據(jù)食物鏈能量轉(zhuǎn)換效率原理，相比動(dòng)物性飲食，植物性飲食能顯著降低碳的排放量。

其次，植物性飲食有助于保護(hù)生態(tài)系統(tǒng)，這是因?yàn)橥ㄟ^(guò)減少對(duì)動(dòng)物性食品的需求，從而保護(hù)了動(dòng)物及其棲息地，進(jìn)而維護(hù)了生態(tài)系統(tǒng)的完整性和多樣性。同時(shí)，它也減少了水資源的耗費(fèi)，并降低了動(dòng)物糞便對(duì)水資源的污染。

此外，種植某些作物還能改善土壤健康，比如豆科作物可以固氮，提高土壤的肥力。這些可持續(xù)的農(nóng)業(yè)實(shí)踐不僅有助于環(huán)境保護(hù)，也能保障長(zhǎng)期的糧食安全。

（圖片來(lái)源：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）

當(dāng)然，植物性飲食不僅在全球的糧食安全中扮演著重要的角色，而且對(duì)健康也大有裨益。植物性飲食不僅能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有助于降低慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，以及有促進(jìn)食物消化等有益健康的作用。

首先，它能有效降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。有研究發(fā)現(xiàn)，吃素的人罹患心臟病的概率比吃肉的人低32%。

其次，它能幫助我們合理控制血糖，研究顯示，植物性飲食可使糖化血紅蛋白水平下降約0.4%；另外，植物性飲食中富含膳食纖維和抗氧化物成分，有助于降低結(jié)直腸癌等某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

最后，它還能有效地控制體重，有研究顯示，全植物性的飲食模式可以讓體重在6個(gè)月內(nèi)降低4.2公斤！需要注意的是，雖然植物性飲食能滿足大部分的營(yíng)養(yǎng)需求，但別忘了及時(shí)補(bǔ)充維生素B12，因?yàn)樗饕谴嬖谟趧?dòng)物性食品中，如動(dòng)物肝臟、魚(yú)和雞蛋等。

植物性飲食模式，不僅能享受到美味和獲取到豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能為地球的可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。因此，讓我們從今天開(kāi)始，嘗試更多的植物性食物吧！

以下的植物性飲食食譜可供參考使用：

（圖片來(lái)源：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）

食 譜

1

燕麥水果早餐奶

材料：牛奶或植物奶1杯、新鮮水果（如香蕉、草莓、藍(lán)莓）適量、堅(jiān)果（如杏仁、核桃、腰果）一小把、酸奶半杯、蜂蜜或楓糖漿適量（可選）、肉桂粉少許（可選）、奇亞籽或亞麻籽1湯匙（可選）

做法：在小鍋中倒入燕麥片和牛奶或植物奶，用中火加熱，煮至燕麥變軟后冷卻至常溫，期間將水果洗凈、切片；然后將煮好的燕麥倒入碗中，加酸奶；在酸奶上放置切好的水果和堅(jiān)果；可以根據(jù)口味淋上蜂蜜或楓糖漿，再撒點(diǎn)肉桂粉；也可以再撒些奇亞籽或亞麻籽增加營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)豐富的燕麥水果早餐奶就完成了。

2

糙米蓮子粥

材料：蓮子、糙米、大米各50克，冰糖適量。

做法：水中倒入糙米、蓮子，浸泡30分鐘；將浸泡過(guò)的蓮子和糙米倒入砂鍋中；接著倒入大米和水，大火煮沸后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；最后倒入適量冰糖的同時(shí)不斷攪拌，美味的糙米蓮子粥就完成了。

3

芝麻醬拌蕎麥面

材料：蕎麥面150g、芝麻醬1大勺、醬油1小勺、香醋1/2小勺、鹽適量。

做 法：將芝麻醬放到小碗里，加入一點(diǎn)溫水劃散開(kāi)；接著加入醬油、醋、鹽攪拌均勻；鍋中水燒開(kāi)后，把蕎麥面條放入煮熟后撈起來(lái)過(guò)一遍涼開(kāi)水降溫；在制作好的面條中拌入調(diào)好的芝麻醬，攪拌均勻即可享用！

個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考

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