「植物營養(yǎng)素」---植物性食物中所含有的天然化學物質(zhì)。這些化學物質(zhì)有助于保護植物免受細菌、真菌、蟲子和其他威脅的侵害。

水果和蔬菜都含有豐富的植物營養(yǎng)素，而其他植物性食物，比如全谷物、堅果、豆類和茶中也含有一些特殊植物化合物。

與維生素和礦物質(zhì)不同，植物營養(yǎng)素并不是維持生命所必需的，但它們大多都有預防某些疾病、更進一步促進健康的作用。

植物性食物中有超過25000種植物營養(yǎng)素，今天來了解一下其中六類重要的植物營養(yǎng)素吧！

一、類胡蘿卜素

類胡蘿卜素有超過600種，給蔬菜水果提供黃色、橙色和紅色。

類胡蘿卜素在體內(nèi)起抗氧化的作用，意味著它們能清除損害細胞組織的自由基，有抗老抗炎的功效。除此之外，不同類胡蘿卜素還對健康有一些特別益處。

α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、β-隱黃質(zhì)是我們飲食中常見的三種維生素A原類胡蘿卜素，也就是可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，支持正常免疫功能和視力健康。

像南瓜和胡蘿卜、紅黃彩椒這樣的黃色橙色食物是α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素和β-隱黃質(zhì)的良好來源。

番茄紅素，給蔬菜水果帶來紅色或粉紅色。研究發(fā)現(xiàn)番茄紅素可以減緩或阻止癌細胞的生長，預防某些癌癥，尤其是骨癌、肺癌和前列腺癌。番茄紅素還可以降低壞膽固醇(LDL)水平，同時增加好膽固醇(HDL)水平，促進心血管健康。它也有維持皮膚健康的作用，有助于預防皮膚癌、減少紫外線皮膚損傷、提高前膠原蛋白水平。

西紅柿、西瓜、紅葡萄柚都是番茄紅素的良好來源。

葉黃素和玉米黃質(zhì)對眼睛、視力健康極為重要，可以保護眼睛免受有害光波的傷害，比如陽光中的紫外線。眼睛組織中這兩種物質(zhì)水平更高，視力越好，尤其是在昏暗的光線或有眩光問題的地方。

研究表明富含這兩種營養(yǎng)素的飲食有助于預防或減緩與年齡有關(guān)的眼部疾病，比如白內(nèi)障和老年黃斑變性。

菠菜、羽衣甘藍、西蘭花、芥藍等綠色蔬菜是這兩種營養(yǎng)素的優(yōu)質(zhì)來源。除此之外，玉米黃質(zhì)，顧名思義，也存在在玉米中。

二、鞣酸

鞣酸是一種具有強大抗氧化、抗癌、抗炎特性的植物化學物質(zhì)。研究指出它可以減緩癌細胞和脂肪細胞生成，也就達到了預防癌癥、改善肥胖的效果。

鞣酸含量較高的食物有樹莓、黑莓、草莓等漿果類、石榴、葡萄和山核桃等。

三、類黃酮

類黃酮有很多種，大量存在于多種植物性食物中。

綠茶是兒茶素一個特別好的來源，有助于預防某些類型的癌癥。

在柑橘類水果中常見，有抗氧化功效，可以緩解體內(nèi)炎癥，預防慢性疾病。

槲皮素是一種被充分研究的黃酮醇，已證實有助于降低患哮喘、某些類型的癌癥和冠心病的風險。蘋果、漿果、羽衣甘藍、洋蔥中都富含這類植物化合物。

四、白藜蘆醇

白藜蘆醇具有強大的抗氧化、抗炎的作用，有降低心臟病和癌癥患病風險的潛力。白藜蘆醇主要存在于葡萄、葡萄汁和紅酒中。

五、芥子油苷

芥子油苷有預防癌癥或控制癌癥的生長發(fā)展的作用。它存在于十字花科蔬菜中，給這些蔬菜帶來特殊氣味和味道。球芽甘藍、卷心菜、羽衣甘藍、西蘭花等十字花科蔬菜中都富含芥子油苷。

六、植物雌激素

歸功于它們的獨特結(jié)構(gòu)，植物雌激素可以發(fā)揮類似雌激素的作用。

木酚素，常見于亞麻籽、芝麻等種子類的植物營養(yǎng)素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為具有類似雌激素作用的化學物質(zhì)，可以很好的調(diào)節(jié)改善女性激素問題。

異黃酮，主要來自大豆和大豆類制品，可能有助于女性降低患子宮內(nèi)膜癌和骨質(zhì)流失的風險。

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