「豬油健康嗎？」這是個爭論不休的議題，再加上時不時有媒體報導(dǎo)豬油是健康的食品，因此即便大部分研究都說動物性油脂會提高心血管疾病風(fēng)險，仍有許多人認為豬油比起其他植物油更健康！
然而，最近有新聞引述英國權(quán)威媒體BBC的報導(dǎo)，直指豬油是世界百大健康食品的第八名，這是真的嗎？在這篇專欄中，將會探討B(tài)BC future的文章與豬油相關(guān)研究，解析豬油的問題！
解析一?BBC確實有此篇報導(dǎo)並有引述文獻
有別於許多無法追溯外媒原文或文獻來源的內(nèi)容農(nóng)場文章，此篇報導(dǎo)確實源自於BBC Future，文章名稱為The world’s most nutritious foods（1）。這篇報導(dǎo)也有標(biāo)註文獻與資料來源，包含發(fā)表於知名期刊PLOS One的研究（2）、美國農(nóng)業(yè)部食品成分資料庫（3）與Elsevier出版社出版的營養(yǎng)素資料（4）
解析二?此報導(dǎo)是2018年所發(fā)布，並非最新的研究與報導(dǎo)
最近除了新聞報導(dǎo)，再加上短影音盛行讓這篇報導(dǎo)迅速蔓延，也讓許多人誤以為此篇是BBC新發(fā)表的文章。事實上，這篇已是2018年發(fā)佈的舊聞（註），且在2018發(fā)布時，國內(nèi)即有許多新聞與內(nèi)容農(nóng)場轉(zhuǎn)載，但因為過度與錯誤解釋，事實查核中心在2019年時也認為此篇報導(dǎo)具有部分錯誤（5）。
註：文章因技術(shù)問題有更新，目前頁面顯示是2020年
解析三?BBC Future文章可能來自非醫(yī)學(xué)與營養(yǎng)專業(yè)背景團隊
BBC文章最後，有提及本文章是Facts & Story這家公司所提供。Facts & Story服務(wù)項目主要是「真實的故事行銷」（Factual Storytelling），包含內(nèi)容創(chuàng)作與顧問。Facts & Story同時經(jīng)營Factual Storytelling School，提供故事行銷、溝通訓(xùn)練與內(nèi)容製作的服務(wù)。
這個模式就是企業(yè)、組織或單位供稿給媒體刊登，以內(nèi)容交換企業(yè)曝光度的方式。這是一種很常見的合作方式；就像好食課也會供稿給三立、ETtoday、Line today等媒體一樣，但問題就在於此篇文章是否是由專業(yè)人士撰寫，或是由記者、編輯採訪專家後而得。
然而，無論是在BBC Future或Facts & Story的網(wǎng)站上都無法查詢到相關(guān)資料，無從得知是否有專業(yè)背景的支援，這也可能是此篇報導(dǎo)錯誤詮釋PLOS one文獻的原因！
解析四?PLOS one文獻目的、方式與盲點
PLOS one這篇研究發(fā)佈於2015年，學(xué)者想要用一個更系統(tǒng)性、量化的方式來評估食物對人體的營養(yǎng)價值，還有食物與食物間的關(guān)係，其研究方式如下：
Step 1：從美國農(nóng)業(yè)部食物成份資料庫撈取1,068種生鮮食物或營養(yǎng)素受加工影響最小的食品（如：冷凍、乾燥食品等），最後篩選出654種食物進行分析。 Step 2：設(shè)立公式，納入67種營養(yǎng)素來計算食物間的營養(yǎng)相似度。 Step 3：設(shè)立4個主要食物類別與能滿足人體每日營養(yǎng)素需求「食物組合」（irreducible food sets），每個組合食物種類要少於6種，總重量不超過4公斤。由此，學(xué)者統(tǒng)整出20,476個「食物組合」，並進一步統(tǒng)整成41個群集，依照營養(yǎng)相似度將654種食物分類，以下為這41個食物群集：
蛋白質(zhì)豐富類食物：動物肝臟、蛋、豬肉、牛肉等10個群集。 油脂豐富類食物：種子、堅果、動物油脂等6個群集（BBC所述豬油的原態(tài)原料即屬於此類）。 碳水化合物豐富類食物：蔬菜、水果、穀類、豆類、穀片類等14個群集。 低熱量食物類食物：蔬菜、蕈菇、辛香料、草藥等11種群集。 最後設(shè)立Nutrition Fitness值（NF值），公式為 NFi= log(f+1)/log(N+1)，f是指「包含食物i的所有食物組合」，N則是「所有食物組合」。NF值是指具有該食物的食物組合，佔所有食物組合的比例，意即「食物搭配出現(xiàn)頻率」
整理一?PLOS one文獻非依營養(yǎng)價值排名，而是搭配出現(xiàn)頻率
所以，食物的NF值越高不是營養(yǎng)價值越高，而是該食物在所有能滿足每日營養(yǎng)素需求的食物組合中出現(xiàn)較多次。
當(dāng)然大多數(shù)狀況下，營養(yǎng)價值較高的食物會出現(xiàn)比較多次，但不同食物間各有優(yōu)缺，再加上文獻並未考慮到食物的加工、烹調(diào)、季節(jié)等等眾多因子，非常不適合直接將所有食物依此排名！
整理二?PLOS one文獻仍遺漏許多食物，由此文獻直指豬油比其他植物油健康的說法是錯的
研究也很明確講出僅限於「生鮮食物」和「低加工破壞的食品」，因此是鮭魚、羊小排、雞蛋等原態(tài)食材或黃豆粉、蕎麥粉等初級加工品。
即便連BBC文章所述的豬油，都是其原態(tài)原料（可分離新鮮生豬肉脂肪），而非煉製好的豬油。橄欖油、酪梨油等植物油都沒有被納入分析，自然也不會出現(xiàn)在BBC的報導(dǎo)中。
社群討論說豬油優(yōu)於其他植物油的說法是錯的！這篇文獻根本沒在探討烹調(diào)油之間的營養(yǎng)價值。
下一頁繼續(xù)看營養(yǎng)師分析，原來豬油還有被忽略的健康隱憂，可別一味當(dāng)成健康食用油來用！
