「豬油健康嗎？」這是個(gè)爭論不休的議題，再加上時(shí)不時(shí)有媒體報(bào)導(dǎo)豬油是健康的食品，因此即便大部分研究都說動(dòng)物性油脂會(huì)提高心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，仍有許多人認(rèn)為豬油比起其他植物油更健康！
然而，最近有新聞引述英國權(quán)威媒體BBC的報(bào)導(dǎo)，直指豬油是世界百大健康食品的第八名，這是真的嗎？在這篇專欄中，將會(huì)探討B(tài)BC future的文章與豬油相關(guān)研究，解析豬油的問題！
解析一?BBC確實(shí)有此篇報(bào)導(dǎo)並有引述文獻(xiàn)
有別於許多無法追溯外媒原文或文獻(xiàn)來源的內(nèi)容農(nóng)場文章，此篇報(bào)導(dǎo)確實(shí)源自於BBC Future，文章名稱為The world’s most nutritious foods（1）。這篇報(bào)導(dǎo)也有標(biāo)註文獻(xiàn)與資料來源，包含發(fā)表於知名期刊PLOS One的研究（2）、美國農(nóng)業(yè)部食品成分資料庫（3）與Elsevier出版社出版的營養(yǎng)素資料（4）
解析二?此報(bào)導(dǎo)是2018年所發(fā)布，並非最新的研究與報(bào)導(dǎo)
最近除了新聞報(bào)導(dǎo)，再加上短影音盛行讓這篇報(bào)導(dǎo)迅速蔓延，也讓許多人誤以為此篇是BBC新發(fā)表的文章。事實(shí)上，這篇已是2018年發(fā)佈的舊聞（註），且在2018發(fā)布時(shí)，國內(nèi)即有許多新聞與內(nèi)容農(nóng)場轉(zhuǎn)載，但因?yàn)檫^度與錯(cuò)誤解釋，事實(shí)查核中心在2019年時(shí)也認(rèn)為此篇報(bào)導(dǎo)具有部分錯(cuò)誤（5）。
註：文章因技術(shù)問題有更新，目前頁面顯示是2020年
解析三?BBC Future文章可能來自非醫(yī)學(xué)與營養(yǎng)專業(yè)背景團(tuán)隊(duì)
BBC文章最後，有提及本文章是Facts & Story這家公司所提供。Facts & Story服務(wù)項(xiàng)目主要是「真實(shí)的故事行銷」（Factual Storytelling），包含內(nèi)容創(chuàng)作與顧問。Facts & Story同時(shí)經(jīng)營Factual Storytelling School，提供故事行銷、溝通訓(xùn)練與內(nèi)容製作的服務(wù)。
這個(gè)模式就是企業(yè)、組織或單位供稿給媒體刊登，以內(nèi)容交換企業(yè)曝光度的方式。這是一種很常見的合作方式；就像好食課也會(huì)供稿給三立、ETtoday、Line today等媒體一樣，但問題就在於此篇文章是否是由專業(yè)人士撰寫，或是由記者、編輯採訪專家後而得。
然而，無論是在BBC Future或Facts & Story的網(wǎng)站上都無法查詢到相關(guān)資料，無從得知是否有專業(yè)背景的支援，這也可能是此篇報(bào)導(dǎo)錯(cuò)誤詮釋PLOS one文獻(xiàn)的原因！
解析四?PLOS one文獻(xiàn)目的、方式與盲點(diǎn)
PLOS one這篇研究發(fā)佈於2015年，學(xué)者想要用一個(gè)更系統(tǒng)性、量化的方式來評(píng)估食物對(duì)人體的營養(yǎng)價(jià)值，還有食物與食物間的關(guān)係，其研究方式如下：
Step 1：從美國農(nóng)業(yè)部食物成份資料庫撈取1,068種生鮮食物或營養(yǎng)素受加工影響最小的食品（如：冷凍、乾燥食品等），最後篩選出654種食物進(jìn)行分析。 Step 2：設(shè)立公式，納入67種營養(yǎng)素來計(jì)算食物間的營養(yǎng)相似度。 Step 3：設(shè)立4個(gè)主要食物類別與能滿足人體每日營養(yǎng)素需求「食物組合」（irreducible food sets），每個(gè)組合食物種類要少於6種，總重量不超過4公斤。由此，學(xué)者統(tǒng)整出20,476個(gè)「食物組合」，並進(jìn)一步統(tǒng)整成41個(gè)群集，依照營養(yǎng)相似度將654種食物分類，以下為這41個(gè)食物群集：
蛋白質(zhì)豐富類食物：動(dòng)物肝臟、蛋、豬肉、牛肉等10個(gè)群集。 油脂豐富類食物：種子、堅(jiān)果、動(dòng)物油脂等6個(gè)群集（BBC所述豬油的原態(tài)原料即屬於此類）。 碳水化合物豐富類食物：蔬菜、水果、穀類、豆類、穀片類等14個(gè)群集。 低熱量食物類食物：蔬菜、蕈菇、辛香料、草藥等11種群集。 最後設(shè)立Nutrition Fitness值（NF值），公式為 NFi= log(f+1)/log(N+1)，f是指「包含食物i的所有食物組合」，N則是「所有食物組合」。NF值是指具有該食物的食物組合，佔(zhàn)所有食物組合的比例，意即「食物搭配出現(xiàn)頻率」
整理一?PLOS one文獻(xiàn)非依營養(yǎng)價(jià)值排名，而是搭配出現(xiàn)頻率
所以，食物的NF值越高不是營養(yǎng)價(jià)值越高，而是該食物在所有能滿足每日營養(yǎng)素需求的食物組合中出現(xiàn)較多次。
當(dāng)然大多數(shù)狀況下，營養(yǎng)價(jià)值較高的食物會(huì)出現(xiàn)比較多次，但不同食物間各有優(yōu)缺，再加上文獻(xiàn)並未考慮到食物的加工、烹調(diào)、季節(jié)等等眾多因子，非常不適合直接將所有食物依此排名！
整理二?PLOS one文獻(xiàn)仍遺漏許多食物，由此文獻(xiàn)直指豬油比其他植物油健康的說法是錯(cuò)的
研究也很明確講出僅限於「生鮮食物」和「低加工破壞的食品」，因此是鮭魚、羊小排、雞蛋等原態(tài)食材或黃豆粉、蕎麥粉等初級(jí)加工品。
即便連BBC文章所述的豬油，都是其原態(tài)原料（可分離新鮮生豬肉脂肪），而非煉製好的豬油。橄欖油、酪梨油等植物油都沒有被納入分析，自然也不會(huì)出現(xiàn)在BBC的報(bào)導(dǎo)中。
社群討論說豬油優(yōu)於其他植物油的說法是錯(cuò)的！這篇文獻(xiàn)根本沒在探討烹調(diào)油之間的營養(yǎng)價(jià)值。
下一頁繼續(xù)看營養(yǎng)師分析，原來豬油還有被忽略的健康隱憂，可別一味當(dāng)成健康食用油來用！
