近日，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)在學(xué)校食堂推出一套名為“獅山健康食譜套餐”的新型餐品，稱旨在將“地中海飲食模式”與本土口味相結(jié)合，打造符合中國人飲食習(xí)慣的健康食譜。此套餐一經(jīng)推出，便受到廣大師生熱烈追捧，窗口前經(jīng)常排起長隊(duì)，供不應(yīng)求。

不少同學(xué)排隊(duì)選購“獅山健康食譜套餐”。

4月10日，九派新聞?dòng)浾邅淼饺A中農(nóng)業(yè)大學(xué)薈園食堂現(xiàn)場看到，“獅山健康食譜套餐”包括香煎雞胸肉套餐和香煎龍利魚套餐，價(jià)格分別為13元和15元，吸引不少同學(xué)排隊(duì)選購。

記者試吃香煎雞胸肉套餐后發(fā)現(xiàn)，套餐內(nèi)食材種類豐富，包括圣女果、杏鮑菇、黑米、紫薯、紅薯、千張、菜薹、雞胸肉等。整體少油少鹽，較為清淡。

香煎雞胸肉套餐。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生物醫(yī)學(xué)與健康學(xué)院常務(wù)副院長金安江向九派新聞介紹，大量研究證實(shí)，地中海食譜可以改善胰島素抵抗，預(yù)防慢性病，改善情緒、認(rèn)知和預(yù)期壽命。學(xué)校專家團(tuán)隊(duì)依據(jù)地中海食譜，探索華農(nóng)本土化搭配，推出簡單清淡健康的“獅山健康食譜套餐”。

石秀娟副教授表示，該食譜的特點(diǎn)是食材新鮮，且種類豐富多樣。每個(gè)套餐約有9種以上食材，以保證營養(yǎng)均衡?！拔覀兊奶撞蛷?qiáng)調(diào)選用健康的植物油。地中海飲食吃的是橄欖油，我們采用菜籽油，不僅富含不飽和脂肪酸，還能高溫烹飪?！?/p>

她說，食譜套餐以全谷物黑米為主食，相比于精米白面，糖負(fù)荷相對較低，富含高膳食纖維、花青素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和維生素等對人類營養(yǎng)健康有益的物質(zhì)。

“研究表明，高糖易消化的精米白面是各類健康問題的主要根源之一，它們共同導(dǎo)致產(chǎn)生胰島素抵抗，而胰島素抵抗又是多種亞健康和重大疾病的根源；每天攝入足量全谷可全面降低疾病風(fēng)險(xiǎn)約30％，如冠心病、心血管疾病、癌癥、呼吸系統(tǒng)疾病、糖尿病等?！?/p>

【1】曾對近兩百名職工進(jìn)行全面指標(biāo)檢測，兩類問題集中

金安江表示，“獅山健康食譜套餐”的推出是其所在學(xué)院發(fā)起“治未病”行動(dòng)計(jì)劃的一項(xiàng)階段性成果。其所在學(xué)院攜手包括武漢協(xié)和醫(yī)院在內(nèi)的近十家單位，組建跨學(xué)科聯(lián)合團(tuán)隊(duì)，致力于推廣“用現(xiàn)代生命科學(xué)治理健康”的理念，即綜合運(yùn)用現(xiàn)代生命科學(xué)的理論、技術(shù)、方法和成果來治理健康，預(yù)防疾病。

“這種理念不是等到已病狀態(tài)再去進(jìn)行治療，而是將預(yù)防關(guān)口前移，做好風(fēng)險(xiǎn)因素的預(yù)判，并進(jìn)行有效干預(yù)?！苯鸢步f，他們希望通過該理念的指導(dǎo)，建立三個(gè)維度的治未病防治體系，包括優(yōu)化食譜結(jié)構(gòu)、關(guān)注健康指標(biāo)和調(diào)控自身基因三個(gè)方面。

“我們查閱研究文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，水果、全谷物和蔬菜攝入不足，高鹽、高飽和脂肪、高糖等不合理膳食會(huì)帶來一系列健康風(fēng)險(xiǎn)，因此團(tuán)隊(duì)提出的第一條治未病措施就是要建立更加優(yōu)化的、對人類和地球都健康的食譜結(jié)構(gòu)?！苯鸢步f。

其表示，2023年，治未病項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)招募了校內(nèi)197名職工和家屬志愿者，年齡在33-69歲之間，對他們做了一次包含140項(xiàng)指標(biāo)的檢測。結(jié)果顯示，超過半數(shù)人群存在胰島素抵抗問題，近一半人群血脂超標(biāo)。

【2】健康食譜套餐首次亮相校園，以黑米飯為主食，有三個(gè)主葷套餐

獅山健康食譜套餐以黑米飯為主食，有三個(gè)主葷套餐，每個(gè)套餐含主食、肉類（雞胸肉、魚肉、牛肉等）、蔬菜、雜糧、其他菜肴（豆制品、玉米粒等）、水果六類，每類核定重量，調(diào)整搭配。

從能量角度看，食譜中香煎龍利魚谷物含有414千卡、香煎雞胸肉谷物飯446千卡，它們既保障了營養(yǎng)均衡、食材新鮮，又能保障適度的能量供給。

一位嘗試了香煎雞胸肉套餐的同學(xué)說：“健康食譜套餐給我們提供了一種更加科學(xué)、合理的選擇，最喜歡吃套餐里的青菜，整體來說比較清淡，搭配很合理，少油鹽的同時(shí)，營養(yǎng)也很豐富?！?/p>

“獅山健康食譜套餐還有助于師生們關(guān)注自身飲食習(xí)慣與健康，認(rèn)識(shí)到飲食結(jié)構(gòu)與健康問題的關(guān)聯(lián)，從而在日常生活中樹立健康飲食觀念，做出更為理性的食物選擇，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣?！笔憔瓯硎?。

金江安介紹，獅山健康食譜套餐的推出是建立健康飲食習(xí)慣的積極嘗試，活動(dòng)將從4月7日持續(xù)至12日。未來，團(tuán)隊(duì)計(jì)劃將更多華農(nóng)科研成果融入食譜中，如蔬菜、水果和無刺武昌魚等，使套餐更具華農(nóng)特色與地中海飲食本土化特點(diǎn)。同時(shí)，專家團(tuán)隊(duì)將根據(jù)師生反饋對食譜進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化調(diào)整，待時(shí)機(jī)合適后，再向校外合作單位推廣。

來源：九派新聞

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