正宗酸辣粉的做法和配料表,酸辣粉熱量高嗎→薈優(yōu)品牌網(wǎng)
酸辣粉是比較受歡迎的一種美食,特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉起源于四川川西一帶,酸辣鮮香的口感刺激著味蕾,酸辣粉不僅可以在很多小吃店吃到,自己也可以買(mǎi)袋裝的回家自己沖泡。
酸辣粉是哪里的特產(chǎn)
酸辣粉起源于四川川西一帶,它是四川,重慶,貴州等地的傳統(tǒng)特色小吃,但是最早的酸辣粉起源于四川民間,取材簡(jiǎn)單,就是由當(dāng)?shù)匕傩帐止ぶ谱鞯募t薯粉,屬于川菜,渝菜,貴州小吃,其特點(diǎn)是麻,辣,鮮,香,酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調(diào)和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成,酸辣粉源于西南民間,取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉和螺螄粉的區(qū)別
螺螄粉和酸辣粉是兩種比較流行的粉類美食,二者在產(chǎn)地、口感、配菜、用的米粉等幾方面有所區(qū)別:
1、產(chǎn)地 螺螄粉起源于廣西省柳州市,酸辣粉則起源于川渝地區(qū)。
2、口感 螺螄粉的口感是辣、爽、鮮、酸、燙,聞起來(lái)臭吃起來(lái)香。酸辣粉的口感特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸,以酸辣為主。
3、配菜 螺螄粉的配菜很多,有酸筍、蘿卜干、黑木耳、花生米、酸豆角、油炸腐竹、青菜等。酸辣粉的配菜要少一些,一般有花生、黃豆、香菜、青菜等。
4、米粉 螺螄粉一般是選用的干切粉,用陳年米制作成的為好,有彈性。酸辣粉使用的則是純手工做成的紅薯粉。
酸辣粉調(diào)料配方
酸辣粉調(diào)料配方并不是固定的,可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行選擇。一般可以用生抽、油辣子、醋、碎花生、油、蔥花等進(jìn)行混合制成,講究精細(xì),可以多加一些蔥姜蒜末,以及醬油、香油、花椒粉、芝麻等等。
一般情況下,我們?cè)谥谱髡{(diào)料的時(shí)候要先準(zhǔn)備一個(gè)碗,然后加入少許生抽、油辣子,再多放一些醋,接著就是各種增香的食材,比方說(shuō)碎花生、油、蔥花等等,具體的量可以自己把握。
另外,如果稍加講究一些,調(diào)料的食材也會(huì)更多,可以將蔥末、蒜泥、姜末、豌豆尖、榨菜、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、花椒粉、味精、雞精、芝麻等等進(jìn)行混合,再加上用雞湯或者骨頭煲好的湯,香味濃郁,口感豐富。
酸辣粉怎么做
主料:紅薯粉絲1小捆
輔料:花生20克、黃豆20克、香菜5根、雞湯1份、雞肉250克、油菜250克、食鹽1茶匙、醋少許、雞精少許、料酒1茶匙、老抽1茶匙、香油3滴、花椒油1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙
做法:
1、備好材料,紅薯粉加適量的水提前泡一下;
2、泡好后開(kāi)火把紅薯粉煮熟,最后加入油菜煮下,在冷水里過(guò)下水;
3、花生在鍋中炸下,黃豆在鍋中炒香炒熟;
4、花生米剁碎,香菜切碎,肉切小丁,鍋中倒入肉末翻炒;
5、倒入老抽,料酒繼續(xù)翻炒均勻,鍋中倒入雞湯煮開(kāi);
6、倒入肉末,加入鹽,花椒油,辣椒油,醋,香油,雞精少許調(diào)味;
7、吃的時(shí)候澆入湯汁和花生碎,香菜,黃豆,醋,辣椒油即可。
方便酸辣粉選購(gòu)
1、色澤上:
首先從視覺(jué)感官上鑒別,在光照下,純正優(yōu)質(zhì)的粉條是晶瑩剔透的,略帶光澤,次之的粉條則是呈較暗的淡褐色,稍有光澤。而劣質(zhì)的粉條無(wú)光澤可言,粉條也呈灰暗色調(diào)。
2、組織形態(tài)上:
在感覺(jué)感官上,用手去測(cè)其柔韌性和彈性。純正的優(yōu)質(zhì)粉條是薄厚均勻的,撫摸上去有質(zhì)感,有較好的韌性和彈性。較差的粉條厚度不均,韌性和彈性也較差,可能伴有些許雜質(zhì)。劣質(zhì)的粉條有大量的碎條,較易折斷,有大量的雜質(zhì)甚至是霉塊。
3、粉餅:
有的廠家為降低成本,在粉餅原料選擇上,使用價(jià)格很低的木薯淀粉做原料,但木薯淀粉做出的粉餅口感較差。粉餅也就是粉絲,粉絲的加工工藝對(duì)口感影響也較大。涂布切割式粉條機(jī)生產(chǎn)的粉絲,成品粉條粉絲大小均勻不粘連,并且產(chǎn)品有兩個(gè)刀切口,入味快,口感柔韌爽滑。一般來(lái)說(shuō),大廠家生產(chǎn)的粉餅雜質(zhì)少,口感也會(huì)更好。
4、料包:
料包是影響口感的重要因素之一,有的料包用料不精,工藝不良,自然會(huì)影響整桶酸辣粉的口感。如果再加上配比不合理,口感就更無(wú)法保證了。
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