牛油果、藜麥、生菜……這些，都是在年輕人中流行的“輕食”。號稱“低熱量、低脂肪、高蛋白、高纖維并兼顧飽腹感”的輕食，真如想象中那樣健康嗎？近期，上海市消保委針對60款輕食樣品的熱量及營養(yǎng)進行了評測，發(fā)現(xiàn)并非所有樣品都符合“低卡少鹽”標準，甚至有產(chǎn)品的能量高達宣稱值的5.61倍。

圖說：消保委測評了60款輕食產(chǎn)品 來源/采訪對象提供（下同）

蛋白質(zhì)和膳食纖維較好

消保委測試人員從商超、連鎖餐廳、輕食小店等購買了60款輕食，有沙拉、健康碗、健康套餐等，關(guān)鍵詞選擇了“低卡”“低脂”“營養(yǎng)搭配”“健康”等。這些樣品的價格在18-120元不等，其中連鎖餐廳的輕食相對更貴，價格多在60元以上。購買后，消保委委托相關(guān)實驗室對食材分類稱重，測試蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、能量、鈉、碳水化合物等成分含量。

圖說：樣品價格分布

測評發(fā)現(xiàn)，輕食產(chǎn)品食材豐富、搭配多樣，但消費者和商家對其認知定位存在差異。部分消費者認為輕食就是素食沙拉，60款樣品中有3款為素食類，食材主要是生菜、西蘭花、黃瓜、番茄等，輔以少量堅果和莓果，提供的能量值和蛋白質(zhì)均較低，不適合作為正餐。

追求飽腹感的人會選擇含谷物或薯類的產(chǎn)品，如藜麥飯、雜糧飯、蕎麥面、谷物碗等。樣品中谷薯類食材重量占比在6.9%-55.6%之間，平均為36.3%，能提供充足的碳水化合物。有增肌訴求的健身人群青睞肉類蛋白，95%的樣品含雞肉、牛肉、海魚、蝦等，重量占比在11.5%-35%之間，平均為22%。

測試發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)樣品的蛋白質(zhì)和膳食纖維表現(xiàn)較好。53款樣品的蛋白質(zhì)滿足女性午餐需求，47款樣品的膳食纖維滿足午餐適宜攝入量，24款樣品的脂肪在一頓午餐的可接受范圍內(nèi)。

并非都是“低卡少鹽”

“低卡”“少鹽”是消費者選購輕食的重要因素，但測評發(fā)現(xiàn)并非所有樣品都符合。10款樣品的能量值超過了男性午餐需要量（820大卡），53款樣品的鈉含量超過午餐適宜攝入量（600毫克）。

同時，60款樣品中有28款標注了能量值，但其中24款實測能量值超過標稱值，分別達到其標稱值的1.14-5.61倍。比如一款“減脂雞胸肉藜麥沙拉”，實測能量1544大卡，是宣稱值（275大卡）的5.61倍，已經(jīng)超過了一份普通的炸豬排蛋包飯。且其鈉含量高達2880mg，與一碗辣肉冷面的鈉含量相近，一餐就遠超一天的適宜攝入量。

圖說：一款輕食產(chǎn)品的能量超過炸豬排蛋包飯，鈉含量超過一碗辣肉冷面

醬料雖不起眼，但其中的鈉和能量，也不可低估。60款樣品中有40款樣品附帶醬料包，如油醋汁、沙拉汁、自制醬汁等。其中鈉含量普遍偏高，在餐食中的平均占比高達35%。麻醬汁能量最高，甚至能達到總能量的15%。因此，如果添加過量醬料，可能會與健康相悖。

圖說：醬料包或成“能量炸彈”

應(yīng)盡快構(gòu)建輕食標準

相關(guān)調(diào)查顯示，追求健康生活（66.0%）是消費者購買輕食的主要原因。輕食以“低卡”（67%）、“少鹽”（74.94%）、“低脂”（67%）區(qū)別于普通餐食，僅5.25%的人認為輕食無健康作用。在消費人群中，女性（63.73%）、26-35歲（43.61%）、超一線城市（31.34%）的人群占比較大。

圖說：輕食消費人群和消費場景畫像

消保委表示，目前輕食領(lǐng)域缺乏統(tǒng)一的行業(yè)共識，各品牌依據(jù)自身特色對輕食進行了多元化詮釋。對此，本市已有部分企業(yè)形成了一項團體標準，但主要針對配餐設(shè)計，且參與執(zhí)行的企業(yè)較少。消保委認為，構(gòu)建一套內(nèi)容更為詳盡、覆蓋企業(yè)范圍更廣的輕食標準，對于激發(fā)行業(yè)創(chuàng)新潛能、維護市場公平競爭環(huán)境具有重要意義。

同時，消保委提示消費者，購買時應(yīng)關(guān)注食材搭配，選擇包含蔬菜、谷薯類、優(yōu)質(zhì)肉類、水果、大豆及堅果、奶及奶制品等六大類食材的輕食，保證營養(yǎng)均衡。仔細閱讀信息，關(guān)注營養(yǎng)成分、熱量及是否含過敏原。合理使用調(diào)味醬料，優(yōu)選低鹽調(diào)料（如橄欖油、檸檬汁），避免過量使用高鹽醬料，可嘗試將醬料與食材分開，按需添加。選擇水煮、蒸制、烤制等烹飪方式的產(chǎn)品，避免選擇油炸、煎炒等高脂高鹽烹飪方式的產(chǎn)品，以免增加身體負擔。

（新民晚報）

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