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“輕食主義”者，怎樣吃更健康？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月13日 19:02

“輕食主義”者，怎樣吃更健康？

最近，「輕食主義」在大城市當中日益火爆起來。

「輕食」（light meal）這個詞匯，原本是指食物的份量比較小，到不了一頓正餐的數(shù)量；而程序也比較簡單，沒有很多盤子很多碗擺上來的簡單進食；而且常常是在非正餐的時間，尤其不是晚飯時。

在人們略有點餓，但又不打算吃正餐的情況下，吃個三明治加一小盤蔬菜沙拉，喝點下午茶、果汁配些點心，都是輕食的常見操作方法。

按定義來說，輕食不拘中西。中餐完全不缺乏輕食的案例：

廣東的早茶，北方的一小盤煎餃或鍋貼加一小盤涼拌菜，兩個小包子配豆?jié){，一小碗皮蛋瘦肉粥加一小盤蔬菜，都是輕食的方式。

姜撞奶、榴蓮班戟之類的港式甜品輕食深受女生喜愛。

不過，傳統(tǒng)的輕食并沒有考慮健康要求。近年來，由于年輕人日益重視健康，蔬菜沙拉成為了很多輕食店里的核心內(nèi)容，食物多樣化、每一種食物份量很小，成為了一種特色。

同時，在這類健康輕食當中，各項料理也都注重少油、低糖、低鹽的健康烹調(diào)理念，讓人們感覺到新鮮、清爽，吃完了之后既不會昏昏欲睡，腸胃也沒有沉重的負擔感。

很多年輕人把蔬菜沙拉和水果等輕食當成午餐，熱量攝入低于正常一餐，正常成年人根本吃不飽。這既滿足了很多女生減肥瘦身時熱衷的低熱量低脂高纖維膳食需求，同時又顯得自己領(lǐng)先潮流，滿足了時尚人類鄙視同類的心理優(yōu)越感。

相比捧著一盤沙拉或日式飯卷而言，吃傳統(tǒng)中式小吃，就顯得十分落伍。但是，輕食在有時尚健康招牌的同時，也存在不少的食品安全風險點，注重健康的食客們不可不防，制作的餐廳也必須高度謹慎，嚴格衛(wèi)生標準。

風險一：冷食的沙拉存在致病菌增殖的隱患

制作沙拉是不需要加熱殺菌的。

沙拉中拌入的生魚片，甚至生的牛肉，還有煮熟切開一段時間的雞蛋，切碎后放了一兩個小時的奶酪塊，等等，它們都是帶菌的。

生的果蔬食物即便仔細地洗過，本身也不是無菌的。

各種食材表面帶菌，而切菜、裝盤時菜刀、菜板、餐盤、工作人員的手和衣服等，都是污染來源。

在吃的過程當中，一直都是二十多度的環(huán)境溫度，加上食物中含有多種營養(yǎng)成分，適宜各種致病菌的增殖。

如果用餐時間比較長，那么吃東西的過程也是細菌病毒繁殖的機會。正因如此，由于吃沙拉而導(dǎo)致食物中毒的事情在歐美國家屢見不鮮。除了諾如病毒多次占據(jù)國際食品安全新聞榜單，還有多種致病菌經(jīng)常掀起風浪。

相比而言，在中式?jīng)霭璨耍ㄆ鋵嵕褪侵惺缴忱┲谱鲿r，人們往往會加入醋和蒜泥來調(diào)味，在一定程度上，起到了抑制和殺死微生物的安全效果。

這是因為大部分微生物

在醋的酸性條件下難以增殖，

而大蒜素又具有相當強的殺菌能力。

風險二：蔬菜原料可能污染寄生蟲卵和其它污染物

雖然很多輕食餐廳都以「有機菜」為招牌，但有機產(chǎn)品、「農(nóng)家自種」的生產(chǎn)過程中，絕不意味著沒有食品安全隱患。有機產(chǎn)品在種植過程中要求不使用人工合成的各種化學(xué)物質(zhì)，卻不可能防住所有寄生蟲和致病菌。

一些動物排泄物和塘泥（水塘、河底的淤泥）用作肥料時，存在著重金屬超標的危險，因為它們不像化肥那樣有嚴格的生產(chǎn)管理和產(chǎn)品檢測。如果在生產(chǎn)有機食品時隨意使用，有可能帶來砷、鉛等有害金屬元素過量的問題。所以，有機食品生產(chǎn)也需要非常嚴格的安全管理，烹調(diào)處理時也需要認真清洗

風險三：冷藏的食物存在嗜冷菌繁殖的隱患

1．「現(xiàn)制」冷食中的隱患

餐廳里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之類便攜西餐輕食，做好之后不太可能馬上吃掉，因為必須有一定量的儲藏，才能在客人落座后不久就端上來。否則等你到了店里再開始制作，根本就來不及。但是，這些制作好之后在冷藏柜里存幾個小時的產(chǎn)品，有很大的風險污染嗜冷菌。有一些微生物則非常耐寒，它們在冰箱溫度下生命力仍然頑強，繼續(xù)增殖。

此外，各種現(xiàn)制、鮮榨飲料存在細菌污染隱患，食客們通常不洗手就抓取食品，或者只是簡單用濕巾擦擦，擦過之后又翻看菜譜，玩弄手機，這些都是食品衛(wèi)生隱患。

2．速凍食品中的隱患

即便不出門吃輕食，只是在家里想煮點速凍餃子、煮碗速凍餛飩、蒸幾個速凍小包子，享用一下「中式輕食」，也并非沒有安全隱患。

要想避免這種麻煩，就要想方設(shè)法讓細菌得不到好的環(huán)境條件，比如保持在低溫、冷凍條件下，讓細菌沒有「精力」來產(chǎn)毒。

對待這類食品，

一定要和對待生魚生肉一樣，

無論是在冰箱的冷凍室里，

還是在菜板上，

都不可以和熟食品放在一起，

吃之前要徹底煮熟殺菌。

總之，千萬年以來，微生物造成的麻煩，包括細菌總數(shù)過多造成食品的腐敗，包括致病菌超標問題，包括細菌和霉菌產(chǎn)生的毒素，一直都是食品安全事業(yè)當中最重要的關(guān)注點。它們引起的死亡和疾病真是數(shù)不勝數(shù)，即便在發(fā)達國家，每年死在致病菌或微生物毒素上的消費者仍然數(shù)以千計。

那么，為何中國人一向?qū)χ虏【@事關(guān)注比較少呢？其實還是因為老祖宗給我們留下的一個食品安全習(xí)慣：什么東西都要煮熟吃，連水都要喝燒開過的水。中式飲食講究飯菜都是剛剛烹調(diào)之后吃熱乎上桌的，而不是吃在冰箱里放了好幾個小時的剩菜剩飯。

我們還是回到輕食這個話題來。愿意多吃點新鮮蔬果和雜糧薯類，少吃油膩食物，這當然是好事。那么如何吃才安全呢？

1、首先要選擇食品安全靠譜的餐廳，進門時就看看和執(zhí)照掛在一處的「食品安全等級」，盡量選擇A級和B級的餐廳。

2、在點菜之后，就把自己手洗干凈，不要隨便再抓菜譜、玩手機。

3、用餐的時候?qū)Ｐ闹轮荆毥缆?，進餐時間不要太長，注意觀察食物的狀態(tài)和氣味。

如果您本人有慢性胃腸炎癥，胃酸過少，或身體偏弱，容易腹瀉，胃堵腹脹，那么說明您對食物中致病菌的抵抗力很可能比較低。在吃沙拉、三明治之類冷食的時候，一定要做好思想準備，少吃一點，吃的時候不要大杯喝果蔬汁和冷飲。若出現(xiàn)胃堵胃脹、腹痛腹瀉的情況，趕緊去求醫(yī)，并告知醫(yī)生自己的飲食內(nèi)容。

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