有營養(yǎng)師指出，只要合理搭配，素食一樣可以滿足人體所需的絕大部分營養(yǎng)素，但如何合理搭配素食卻是一門高深的學(xué)問。

在外國，有專門的營養(yǎng)師可以做素食咨詢和搭配建議。但大部分中國人隨意搭配的素食方式比較容易導(dǎo)致營養(yǎng)不足。有的素食主義者連雞蛋都不吃，這樣更容易出現(xiàn)貧血、便秘、營養(yǎng)不良等問題，這不僅會導(dǎo)致體質(zhì)下降，還會誘發(fā)腦功能異常，甚至增加癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

那么要如何做個(gè)健康的素食主義者？

比較簡單的方法是適當(dāng)增加谷物(豆類、粗糧等)、奶類(牛奶、奶酪等)、蛋類等食物，以補(bǔ)充容易缺乏的蛋白質(zhì)。谷物+豆類、堅(jiān)果+豆類、谷物+奶制品、奶制品+堅(jiān)果等都是均衡營養(yǎng)的好方式。

另外，有些營養(yǎng)素的確比較難通過完全素食吸收，這時(shí)候可以通過服用膳食補(bǔ)充劑的方式適當(dāng)補(bǔ)充一些。比如說維生素B12，基本只存在于動物性食物當(dāng)中，素食主義者如果連牛奶都不喝，則很容易造成維生素B12缺乏，需要靠維生素片或者靠維生素B12強(qiáng)化的食物(如麥片、面包、豆制品)補(bǔ)充。

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