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1、素食與健康,食物分類：,谷薯類蔬菜和水果類動(dòng)物性食物大豆類和堅(jiān)果類純能量食物,中國居民膳食指南（2016）,食物分類：,谷薯類,中國居民膳食指南（2016）,主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)及B族維生素,食物分類：,蔬菜和水果類,中國居民膳食指南（2016）,主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì),食物分類：,動(dòng)物性食物,中國居民膳食指南（2016）,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、維生素D和B族維生素,食物分類：,大豆類和堅(jiān)果類,中國居民膳食指南（2016）,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素E和B族維生素,食物分類：,純能量食物,中國居民膳

2、食指南（2016）,主要提供能量,食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及意義,不同種類食物所含有的能量和營養(yǎng)素的種類和數(shù)量不同，其營養(yǎng)價(jià)值也不同。另外，食物在生產(chǎn)、加工和烹飪過程中其營養(yǎng)素含量也發(fā)生變化，從而改變其營養(yǎng)價(jià)值。了解食物營養(yǎng)價(jià)值并進(jìn)行評(píng)價(jià)對(duì)合理安排膳食具有重要意義。,食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo),營養(yǎng)素的種類及含量（評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)）營養(yǎng)素質(zhì)量 營養(yǎng)素在加工烹調(diào)過程中的變化食物抗氧化能力食物血糖生成指數(shù)食物中的抗?fàn)I養(yǎng)因子,食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo),營養(yǎng)素質(zhì)量,質(zhì)與量同樣重要,INQ1，即認(rèn)為該食物對(duì)此種營養(yǎng)素而言是高質(zhì)量的，INQ1則相反,評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的意義,全面了解各種食物的天然組成成分，包

3、括所含營養(yǎng)素種類、生物活性成分及抗?fàn)I養(yǎng)因子等；發(fā)現(xiàn)各種食物的主要缺陷，為改造或開發(fā)新食品提供依據(jù)，解決抗?fàn)I養(yǎng)因子問題，以充分利用食物資源。了解在食物加工過程中食物營養(yǎng)素的變化和損失，采取相應(yīng)的有效措施，最大限度保存食物中的營養(yǎng)素。指導(dǎo)人們科學(xué)選購食物及合理配置平衡膳食，以達(dá)到促進(jìn)健康、增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽及預(yù)防疾病的目的。,素食對(duì)健康的影響,素食對(duì)健康的影響,素食主義是一種有關(guān)飲食的文化，實(shí)踐這種飲食文化的人被稱為素食主義者，宗教中立的說法為蔬食。這些人不食用飛禽、走獸、魚蝦等動(dòng)物的身體，只以谷糧、蔬菜和水果等植物及其制品來維持生命。世界各國或不同文化中的素食主義有所不同，有些素食主義者食用蜂蜜

4、、奶類和蛋類等動(dòng)物產(chǎn)品，純素主義者不食用包括蛋類、奶制品在內(nèi)的任何與動(dòng)物有關(guān)的食品。目前擁有最高素食人口比例的地方是印度。,什么是素食？,降低冠心病風(fēng)險(xiǎn) 據(jù)臨床觀察,人類 70%的疾病發(fā)生在酸性體 質(zhì)中,如高血壓、心臟病、中風(fēng)等多系食肉過多造成。有關(guān)科學(xué)家研究了七個(gè)國家的食物構(gòu)成后發(fā)現(xiàn),肉類 消耗量最高的國家,其國民患冠心病及死亡率也最高,而素食者其冠心病及死亡率相對(duì)較低。有一個(gè)調(diào)查報(bào)告,上海市八 五醫(yī)院內(nèi)三科曾在 1985 年對(duì)上海蘇州二地一百名的素食者和一百名的葷食者,作了全面體格檢查,結(jié)果 葷食者血粘度大大高出素食者,一百名素食者中,患心血管疾病者只有 18 人,葷食者卻有 67 人,一

5、百名素 食者無疾病者 57 人,一百名葷食者無疾病者只有 8 人,這次檢查的對(duì)象都是 60 歲以上的老人,證明素食 的人,不會(huì)因?yàn)槟挲g增高而使血粘度上升。眾所周知,血粘度高,是冠心病,各種慢性疾病的起因。,（淺析素食對(duì)人體健康的益處 楊蘭,卜元 2004-12-30）,素食對(duì)健康的影響,不易患癌癥 科學(xué)家已研究證實(shí),各種癌癥均與飲食結(jié)構(gòu)有關(guān),長期高脂飲食會(huì)促使胸腺萎縮,抑制淋巴細(xì)胞的免疫功能,人們不斷攝取高脂肪食物,只會(huì)增加乳腺癌、腸癌和前列腺 癌等的發(fā)生和死亡率,而蔬菜、水果中則蘊(yùn)含了取之不盡用之不竭的抗癌因子。科學(xué)家一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),在 美國的上海人,比中國的上海人患癌癥的人數(shù)高出 4 至 7

6、 倍,這恐怕與美式高脂肪飲食法有直接關(guān)系。,（淺析素食對(duì)人體健康的益處 楊蘭,卜元 2004-12-30）,素食對(duì)健康的影響,不易患膽結(jié)石 英國牛津大學(xué)醫(yī)學(xué)專家曾實(shí)驗(yàn) 700 名素食婦女,所得結(jié)論是:她們患膽結(jié)石的機(jī) 率只有一般人的二分之一。不易患糖尿病 有關(guān)研究報(bào)告指出,肉類或脂肪會(huì)妨礙胰島素的 新陳代謝,因此,素食者不易得糖尿病,有項(xiàng)對(duì) 25000 名實(shí)驗(yàn)者追蹤 21 年調(diào)查也完全證實(shí)了這一點(diǎn),（淺析素食對(duì)人體健康的益處 楊蘭,卜元 2004-12-30）,素食對(duì)健康的影響,素食=健康？,素食對(duì)健康的影響,兒童 通過對(duì)貴州農(nóng)村兒童膳食營養(yǎng)及 健康狀況調(diào)查結(jié)果表 明:各年齡 兒童的膳食營 養(yǎng)

7、 水平 及 質(zhì)量不高,膳食結(jié)構(gòu)不合理,基 本上 是“素食”,鐵攝入 主要以 吸收 利用率很低的非血紅 蛋 白 鐵為主,兒童體質(zhì)狀況較差,以學(xué)齡前兒童更明顯,貧血發(fā)生率高而 且普遍,學(xué)齡前兒童為 高發(fā)人群,應(yīng) 引起公共衛(wèi)生工作者的高度重視。,（貴州省農(nóng)村兒童膳食鐵 營養(yǎng)與貧血狀況調(diào)查研究汪 思 順、蔣桂 蘭、張 營、唐 稚 麟、王 子 堅(jiān) 1997-06）,素食對(duì)健康的影響,營養(yǎng)缺陷 有研究發(fā)現(xiàn)，素食人群的鈣、鐵、鋅、維生素 B12攝入量不足。本研究中，素食者也存在維 生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 B6 等維生 素以及鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)攝入量不足的現(xiàn)象，尤 其女性鐵攝入量僅為(1

8、5.4 8.60)mg，因均為非 血紅素鐵，易發(fā)生缺鐵性貧血。,（上海市素食人群膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)攝入情況調(diào)查王變、毛絢霞、唐文靜、趙燁、趙詣、彭一航、湯慶婭、蔡威、沈秀華 2016-5）,素食對(duì)健康的影響,對(duì)骨質(zhì)疏松的影響 一項(xiàng)針對(duì)2749名素食主義者的meta分析顯示：腰椎和股骨頸骨密度值比雜食者約低 4%(95%CI:2%，7%)，另外相較于雜食者，絕對(duì)素食者的腰椎骨密度值低 6%(95%CI:2%，9%)，乳蛋素食者的腰椎骨密度值低 2%(95%CI:1%，4%)，且均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，表明素食特別是絕對(duì)素食可影響骨密度值，然而進(jìn)一步分析顯示素食者較雜食者股骨頸骨密度低 5%的概率為 32%，腰椎骨密度低 5%的概率為 42%，提示素食者較雜食者骨密度低的臨床意義并不明顯。臺(tái)灣的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn):長期的素食飲食股骨頸骨量減少的危險(xiǎn)性是乳蛋素食者或雜食者的 4 倍(O:3.9;95%CI:1.2，12.8),（中國骨質(zhì)疏松雜志2015-11第21卷第11期 Chin J Osteoporos）,素食對(duì)健康的影響,素食健康,正確合理的飲食方式才能擁抱健康,均衡營養(yǎng)，擁抱健康,均衡營養(yǎng)，擁抱健康,結(jié)束語,“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”,黃帝內(nèi)經(jīng),感謝聆聽,

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