營養(yǎng)豐富的木耳，作為搭配顏色的配菜，融入于各色菜譜，清新爽脆，開胃排毒，味道一流！
蔥香拌木耳 （3人份）
木耳爽脆，結合調料的味道，更具層次。
準備時間 5分鐘
制作時間 10分鐘
食材
泡好的木耳100克，香蔥末10克，蒜蓉5克
調料
花生油3克，生抽醬油2克，鹽2克，香醋 5克，香菜適量，肉桂1根，茴香1根
做法
1．鍋中燒熱油，放入2/3的香蔥末，爆香。
2．放一半蒜末，用熱油將蒜末燙至半熟。
3．待油涼之后，放入除香菜、肉桂、茴香以 外的其他作料。
4．木耳用開水焯熟備用。
5．將木耳倒入調料中，攪拌均勻，撒上茴香、 香菜及1/3香蔥末，并以肉桂作為裝飾即可。
烹飪心得
干木耳（最好選擇秋耳）用足量涼水 浸泡一夜。
口感
木耳爽脆，結合調料的味道，更具層次。
肉碎扁豆炒剔尖
口味咸香，口感筋道，色澤金紅。如不用剔尖，也可以用手搟面代替。
（2人份）
準備時間：10分鐘
制作時間：20分鐘
食材：
瘦豬肉餡75克，四季豆100克，木耳50克，雞蛋75克（炒好備用），蔥末5克，姜末5克，蒜末5克
剔尖：精白面粉150克，純凈水150克
調料：
食用油75克，醋10克，醬油10克，香油適量，鹽適量
做法：
1. 先將剔尖的素材混合，然后用筷子將其逐漸撥入沸水中，等其汆燙至熟，瀝干備用。
2. 起油鍋，將瘦豬肉餡煸香，然后放入除雞蛋外的食材，轉大火翻炒。
3. 放入1，然后烹入醬油與醋，用鹽調味后翻炒均勻。
4. 關火后滴入香油，放入炒好的雞蛋，即可上盤。
特點：
口味咸香，口感筋道，色澤金紅。
烹飪心得：
如不用剔尖，也可以用手搟面代替。
麻醬涼皮菠菜卷
酸爽可口，是一份非常不錯的開胃前菜。麻醬汁的口味咸淡可隨個人偏好調節(jié)。
（2人份）
準備時間：5分鐘
制作時間：15分鐘
食材：
綠豆涼皮300克，菠菜200克，木耳100克
調料：
花生碎10克，XO醬10克
麻醬汁：芝麻醬50克，生抽5克，香油少許，香醋5克，白砂糖8克
做法：
1. 先將麻醬汁調料混合成麻醬汁，備用。
2. 將菠菜與木耳汆水，瀝干水分后切碎，備用。
3. 將2鋪在涼皮上，卷起后切段。
4. 將涼皮菠菜卷上盤，食用時淋上麻醬汁，并伴XO醬與花生碎即可。
特點：
酸爽可口，是一份非常不錯的開胃前菜。
烹飪心得：
麻醬汁的口味咸淡可隨個人偏好調節(jié)。
韭黃瑤柱羮 （2人份）
此道菜建議使用北海道的大瑤柱， 其質感與味道以及肉絲都比較優(yōu)質。
準備時間10分鐘
制作時間4小時30分鐘
食材
瑤柱50克，韭黃10克（切段），筍絲10 克，花菇10克（切細絲），木耳10克（切 細絲）
調料
雞湯500克，麻油5克，濕淀粉少許，鹽適量
做法
1. 把瑤柱放入水中浸泡1小時，然后隔水蒸3小時，拆絲。
2. 雞湯燒開后加入1與剩余食材，然后以鹽調味。
3. 最后加入濕淀粉勾芡，上盤前倒入麻油即可。
烹飪心得瑤柱建議使用北海道的大瑤柱， 因為其質感與味道以及肉絲都比較優(yōu)質。
黑棗酒蒸雞
平日里浸泡來飲用的黑棗酒也能入饌，出其不意地為菜品增添了甜美 香醇的味道。況且黑棗甜甜糯糯的，是鮮棗在松煙水中煮熟，再用煙火熏烤而成，帶有濃郁的冬天氣息，泡酒日常飲用能滋補肝腎，潤燥生津。用來做菜，能增強食補的效果。
食材：
童子雞半只（約300克） 枸杞20顆 黑棗4顆 獨頭蒜 1個 黑木耳3 朵（泡發(fā)后約75克） 小蔥花5克 姜末5克
調料：
黑棗酒40克 鹽適量 麻油少許
做法：
1. 雞斬成小塊，與黑棗酒、姜末、蒜末、鹽、麻油拌勻，腌半小時。
2. 黑木耳泡發(fā)后撕成小塊，枸杞浸泡15分鐘備用。
3. 將2中的黑木耳與黑棗與1混合，撒上枸杞，然后放入盤中隔水蒸1小時至熟， 食用時撒上小蔥花即可。
特點：
一揭開蒸鍋，濃郁的黃酒香夾帶著雞肉的鮮香撲鼻而來。因為用了黑棗酒的 緣故，口味咸中帶甜。黑木耳吸收了雞汁的鮮味，軟糯可口，非常下飯。
注意：
黑棗酒在家也能方便制作，將500克黑棗與200克單晶冰糖放入密封罐中， 然后倒入1000克左右的陳年花雕，密封保存3星期即可。
雙色粟米爽菜炒桂花蚌
雙色粟米爽菜炒桂花蚌，桂花蚌原本爽脆的質感，再與西芹、藕片以及木耳搭配，整體的味道清淡之余又見清爽?？纱钆渎詭岫扰c花香的阿爾薩斯雷司令。
用時：30分鐘，2人份
配料：
桂花蚌150克，黑玉米80克，黃玉米80克，西芹50克（切片），藕片50克，木耳20克（泡發(fā)后撕成小塊），百合50克，蟹味菇50克，蔥段10克，姜片10克，蒜蓉5克，鹽和胡椒粉適量，白砂糖5克，色拉油10克
步驟：
1. 先將桂花蚌、黑玉米、黃玉米、西芹、藕片、木耳、百合、蟹味菇等汆水，然后瀝干備用。
2. 鍋中熱油，然后爆香蔥段、姜片以及蒜蓉。
3. 將氽過水的食材放入，然后以猛火翻炒。
4. 最后以鹽和胡椒粉、白砂糖調味即可。
黑木耳百合糖水
黑木耳百合糖水，黑木耳平常作為菜肴的食材來用，其實它作為甜品的原料也很出色。黑木耳是那種所有人都適合的食材，對于經(jīng)常面對電腦工作的我們更是特別好的養(yǎng)生食材，因為它富含的膠質能將胃腸中的雜質和消化系統(tǒng)里的灰塵吸附并排出體外，從而使胃部更清潔健康。
原料：
發(fā)好的黑木耳100克，鮮百合25克
配料：
冰糖、枸杞適量
做法：
1. 將木耳發(fā)好洗凈，百合洗凈備用。
2. 先把木耳在沸水中快速汆過，另起一鍋，鍋中將水燒開，放入木耳、百合和冰糖一起燉煮至入味即可。
3. 食用的時候加入適量的枸杞即可。
心得：
如果想讓糖水更入味，可以在煲完之后關火蓋蓋放置數(shù)小時，再重新煮沸。
適合：
熱的時候或常溫食用，不提倡冷飲冰飲。
變化：
在糖水中加紅棗同煲，將對脾胃的滋養(yǎng)更深。
涼瓜木耳炒銀杏百合
健康清涼的一道素菜。記得銀杏和木耳先用雞湯入味。
（2人份）
準備時間：30分鐘
制作時間：10分鐘
食材：
涼瓜150克，木耳5克，銀杏60克，百合50克，金筍15克，姜粒5克
調料：
糖2克，鹽2克，橄欖油20克，油適量
做法：
1. 涼瓜切片，木耳在水中泡發(fā)。
2. 將涼瓜片倒入加熱的油鍋后快速撈出。
3. 在鍋內(nèi)放橄欖油，放姜粒煸香，倒進涼瓜片、木耳、銀杏、金筍快速爆炒，加入調味料，最后加入百合略微翻炒即可。
特點：
健康清涼的一道素菜。
烹飪心得：
記得銀杏和木耳先用雞湯入味。
野生花菇蔬菜卷
雖然是素卷，但因為用料上乘講究，所以非常鮮美可口。外層的豆腐皮經(jīng)過炸制很酥脆，內(nèi)里的蔬菜還保持一定的水分。
（2人份）
準備時間：20分鐘
制作時間：30分鐘
食材：
花菇50克，冬筍50克，干木耳50克，紅芽菜50克，豆腐皮3張
調料：
鹽20克，蠔油10克，老抽5克
做法：
1．先將干木耳、花菇泡發(fā)，然后與冬筍一同切絲備用。
2．將切絲的木耳、花菇、冬筍以及紅芽菜入鍋炒香，依次加入調料調味。
3．盛盤后冷卻，卷入豆腐皮入油鍋炸至表面金黃即可。
特點：
雖然是素卷，但因為用料上乘講究，所以非常鮮美可口。外層的豆腐皮經(jīng)過炸制很酥脆，內(nèi)里的蔬菜還保持一定的水分。
烹飪心得：
注意火候是關鍵，不然會讓外皮炸得過于焦黑，影響口感和健康。
羅漢上素腸
腸粉細膩潔白柔軟，搭配的蔬菜餡料爽脆之余又有鮮美的滋味，吃的時候蘸上醬油，可以配粥也可以當主食。蒸的時間不可過長，影響腸粉的軟硬度之外，還會使蔬菜流失營養(yǎng)。
（2人份）
準備時間：20分鐘
制作時間：20分鐘
食材：
木耳20克，芥藍20克，馬蹄20克，胡蘿卜20克，西芹20克，草菇20克
粉漿：
生粉80克，粟粉80克，淀粉80克，純凈水200克
調料：
生抽30克，老抽30克
做法：
1．生粉、粟粉、淀粉與水調成粉漿備用。
2．調料混合成汁，食材則切成片備用。
3．把蒸鍋燒開，在上面鋪墊一層紗布。
4．將1倒在紗布上，蓋上鍋蓋蒸制5分鐘。
5．揭開鍋蓋，然后放上切好的蔬菜片，再蓋上鍋蓋蒸制5分鐘。
6．把5連著紗布取出，將上面的粉漿卷成長條后切件，淋上醬汁即可。
特點：
腸粉細膩潔白柔軟，搭配的蔬菜餡料爽脆之余又有鮮美的滋味，吃的時候蘸上醬油，可以配粥也可以當主食。
烹飪心得：
蒸的時間不可過長，影響腸粉的軟硬度之外，還會使蔬菜流失營養(yǎng)。
