木耳的營養(yǎng)價值有哪些

木耳，主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。那么木耳的營養(yǎng)價值有哪些，我們一起來學習一下。

目錄木耳的適用人群木耳的營養(yǎng)價值有哪些常吃木耳的6大好處木耳的做法大全如何挑選木耳

1木耳的適用人群

　　1、礦工工人等工人

　　常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，工作環(huán)境都有很多粉塵，長時間在這樣的環(huán)境中的人容易患塵肺等職業(yè)病。多吃木耳可以預防塵肺。

　　2、年長人群

　　上了年紀的人可以多吃木耳，對預防腦血栓、心肌梗塞等疾病有不錯的效果。因為，黑木耳含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當，可降低血黏度，使血液流動暢通。

　　3、結石患者

　　(1)黑木耳所含的發(fā)酵物和植物堿能夠促進消化道與泌尿道各種腺體分泌，并協(xié)同這些分泌物催化結石，滑潤管道，使結石排出。

　　(2)木耳中含有多種礦物質(zhì)，能對各種結石產(chǎn)生強烈的化學反應，剝脫、分化、侵蝕結石，使結石縮小，排出。

　　什么人要少吃或不吃黑木耳?

　　1、懷孕孕婦

　　黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。黑木耳的具有很好的補血效果，產(chǎn)婦和哺乳期媽媽可以適當吃一些。

　　2、消化力差

　　木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃木耳，否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等不適癥狀。不建議在寶寶8個月之前喂食黑木耳，而且黑木耳有潤腸作用，對腸胃虛弱的寶寶不太合適。

　　3、過敏體質(zhì)

　　過敏體質(zhì)的人也要少吃新鮮木耳。因為新鮮木耳中含有光敏物質(zhì)卟啉，食后經(jīng)陽光照射會發(fā)生日光性皮炎。而木耳經(jīng)過加工干制，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉，這樣就安全多了。

2木耳的營養(yǎng)價值有哪些

　　黑木耳肉質(zhì)細膩，滑脆爽口，具有較高的營養(yǎng)價值，又稱為“素中之葷”。

　　在黑木耳可食部分中含的營養(yǎng)成分非常豐富，有：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、胡蘿卜素、硫胺素(維生素B1)、核黃素(維生素B2)、磷脂、植物固醇等。

　　含鐵量高是它的一大特點，為肉類含鐵量的100倍。另外，黑木耳中所含的植物膠質(zhì)體，是一種對人體有益的天然滋補劑。膠質(zhì)體有較強的吸附力，它能吸附停留在人體消化道和呼吸道的灰塵及雜物，使其排出體外。因而它是長期從事礦山、冶金、化工、毛紡、理發(fā)、養(yǎng)路、教學等職業(yè)人員不可缺少的保健食品。

　　中醫(yī)學認為黑木耳性平味甘，久服能和血養(yǎng)榮，潤肺補腦，益氣強志。

　　現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳中含有一種抗凝血作用的物質(zhì)，對冠心病、心腦血管病患者頗為有益。

3常吃木耳的6大好處

　　1、優(yōu)質(zhì)天然補血品

　　黑木耳被營養(yǎng)學家譽為“素中之葷”和“素中之王”，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

　　中醫(yī)認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質(zhì)，所以它是一種天然補血食品。

　　2、人體的清道夫

　　黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑 木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經(jīng)常食用黑木耳能起 到良好的保健作用。

　　3、頭發(fā)白多吃黑木耳

　　人們都知道，頭發(fā)變白與精神緊張、過度憂慮有關，專家介紹，防治頭發(fā)變白，除調(diào)節(jié)情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發(fā)作用的營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，以促進頭發(fā)的正常生長。

　　微量元素鐵和銅是促進頭發(fā)黑色素合成的重要元素，頭發(fā)變白的人應多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物，動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏發(fā)作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

　　多吃富含b族維生素的食物，如粗糧、豆類、蔬菜和水果，也有幫助。

　　4、減肥防癌治便秘

　　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;同 時，由于這兩種物質(zhì)能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。

　　老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。

　　5、預防心腦血管疾病

　　黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦不宜多吃。

　　正常人每天食用10—15g。

　　6、木耳+紅棗吸出身體肥油

　　黑木耳粉紅棗粉減肥法：

　　材料：黑木耳粉5克，紅棗粉20克。

　　做法：用適量的沸水，把黑木耳粉和紅棗粉沖開即可。

　　功效：黑木耳中的膠質(zhì)是可以將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附后排出體外，此外，黑木耳中含有的類核酸物質(zhì)，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，連續(xù)食用1周能起到纖體豐胸的效果。

4木耳的做法大全

　　木耳是一種健康食材，每100克當中含有糖類和蛋白質(zhì)10.6克，此外還有氨基酸、維生素等養(yǎng)分，有益氣補血的食效。木耳的吃法多種多樣：

　　1、黑木耳紅棗湯

　　材料：黑木耳30克、紅棗20個。

　　做法：黑木耳稍浸泡，洗凈;紅棗去核。一起下鍋，加清水750毫升(約3碗量)，武火滾沸后改中小火，滾約半小時便可。為1人一日分2次服用。

　　2、芥菜木耳炒燒鴨

　　材料：燒鴨200克、芥菜200克、木耳(水發(fā)后)100克、蒜頭(去衣拍碎)15克、姜片15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。

　　做法：燒鴨斬件備用;芥菜洗凈切段備用;開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下燒鴨大火翻炒，攢少許米酒，加入芥菜和木耳以及少許生抽繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調(diào)味，炒勻即成。

　　3、蛤蜊木耳雞蛋滾湯

　　材料：蛤蜊500克、木耳15克、筍片30克、生姜3片、雞蛋1只。

　　做法：蛤蜊浸泡;木耳浸泡;雞蛋去殼，攪拌均勻;筍片洗凈，“汆水”;鍋中加清水1250毫升(約5碗量)，下蛤蜊，武火滾至蛤蜊張開，撈出，取出蛤蜊肉，去內(nèi)臟，洗凈。用滾蛤蜊的水放進鑊里，下木耳、筍片，滾沸后，下蛤蜊肉、蛋液，片刻下鹽和少許油便可。為3-4人量。

　　4、生魚木耳炒包菜

　　材料：生魚150克、包菜250克、木耳(水發(fā)后)50克、蒜頭(去衣拍碎)15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。

　　做法：生魚處理好洗凈切片，以鹽、生抽、花生油拌勻備用;包菜洗凈撕成小塊備用;開鍋下油，爆香拍蒜，下生魚片大火翻炒，攢少許米酒，加入包菜和木耳以及少許生抽繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調(diào)味，炒勻即成。

5如何挑選木耳

　　黑木耳是一種味道鮮美營養(yǎng)豐富的菌類食物。但有些黑心商販為了牟取更大的利潤在加工黑木耳時摻入一些雜物增加分量。那么我們要如何辨識出那些摻假的黑木耳呢?

　　首先看顏色。好的黑木耳呈烏黑色，色澤均勻;摻假的黑木耳則為黑灰色并伴有白色的附著物。

　　其次看外形。優(yōu)質(zhì)的黑木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓;摻假的黑木耳形態(tài)膨脹、肥厚，少卷曲且邊緣較為完整。

　　三看質(zhì)地。好的黑木耳堅挺、有韌勁，不易被捏碎;摻假的黑木耳脆而易碎，用手輕輕掰就碎斷脫落。

　　四嘗味道。優(yōu)質(zhì)的黑木耳放入口中嚼時有渾厚鮮味感;有咸味、甜味和澀味都是次品，有些甚至是添加了對人體有害的物質(zhì)。

　　五用手摸。好的黑木耳干燥、分量輕;摻假的黑木耳潮濕、分量重。

　　六水浸泡。優(yōu)質(zhì)的黑木耳用水浸泡過后大而鮮亮，有光澤、有彈性;摻假的黑木耳泡不大且沒有彈性。

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