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新手揉面必知的10個技巧，輕松搞定手套膜

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月12日 11:06

新手揉面必知的10個技巧，輕松搞定手套膜
1? 冷水和面：一定要用冷水，因?yàn)闇厮畷铀俳湍傅陌l(fā)酵，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過度，影響出膜效果。

2? 冷凍黃油：將黃油提前放入冷凍室，冷凍成硬塊。冷的黃油加入面團(tuán)中能起到降溫作用，防止面團(tuán)在揉面過程中再次發(fā)酵。

3? 逐步加入黃油：將黃油一點(diǎn)一點(diǎn)地揉入面團(tuán)中，等黃油完全融入面團(tuán)時，薄膜基本上就已經(jīng)形成了，這樣更省事。

4? 多種揉面方法：揉面時可以交替使用多種方法，如使勁揉、狠狠摔、用力在桌上碾、讓面團(tuán)靜置等，這樣出膜效果更佳，而且不累。

5? 摔面技巧：將面團(tuán)在面板上摔兩下，摔長后再疊起來，換個方向再摔。摔的時候末端一定要黏在桌面上。

6? 交替法揉面：采用交替法揉面6到7分鐘，基本上就可以出膜了，只是此時的膜還很容易破掉。這時可以一點(diǎn)點(diǎn)加入冷凍好的黃油。

7? 加入黃油后繼續(xù)揉面：從加入黃油開始算起，再經(jīng)過5到6分鐘左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，此時的薄膜就算破了，斷面也是很光滑的，用來做面包完全足夠了。

8? 制作土司的揉面技巧：如果你打算做土司，那就再繼續(xù)交替揉面吧，最多再揉上半小時就能拉出完美的手套膜了。

9? 調(diào)整水量：揉面的過程中，如果覺得面團(tuán)有點(diǎn)干，不好拉伸，就加點(diǎn)水進(jìn)去，每次加10ml左右，加到覺得比較好拉伸為止。

甩面團(tuán)的技巧：甩面團(tuán)時最好是朝同一個方向甩，這樣不會破壞出筋的方向。如果開始是橫向甩，接著又縱向甩，那樣影響出筋效果。

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