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4個冬季發(fā)面技巧,輕松解決冬季面團發(fā)酵難題

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2025年05月12日 10:04

對于喜歡烘焙或常做面食的朋友來說,冬季發(fā)面是一個不小的挑戰(zhàn)。寒冷的氣溫會減緩酵母菌的活躍程度,從而影響面團的發(fā)酵速度和效果。只要掌握下面這些發(fā)面技巧,就能在冬天輕松發(fā)面!

①溫水和面

使用35-38℃左右的溫水和面,這樣可以激發(fā)酵母的活性,促進酵母生長,提高發(fā)酵速度。

②在溫暖的地方發(fā)酵

把和好的面用保鮮膜蓋上,將面團放在溫暖的地方發(fā)酵。冬季室溫比較低,可以在蒸鍋里放入水加熱至不燙手的溫度,將面團置于水面上方帶蓋發(fā)酵。

如果有條件的可以使用醒發(fā)箱進行發(fā)酵。醒發(fā)箱利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水,使之產(chǎn)生相對濕度、溫度最適合的發(fā)酵環(huán)境,具有使用方便、醒發(fā)穩(wěn)定的特點。

③增加酵母用量

適當(dāng)增加酵母用量,延長醒發(fā)時間,有利于冬季更好地發(fā)面。同時,選擇優(yōu)質(zhì)的酵母產(chǎn)品,也能夠提高冬季發(fā)酵成功率。

這款由全國最大酵母公司——安琪酵母研制小白條酵母,它是一款耐高糖型的酵母,添加五種生物酶,活性更高,發(fā)面更快,后勁足!還能讓面點隔夜后口感依然如初,濕潤度更好,提升口感。

它的另一大優(yōu)勢是非常適合各類西式烘焙美食的制作,例如吐司、甜面包等。

④添加適量的糖幫助發(fā)酵

可以適量添加糖,來給酵母提供營養(yǎng),幫助酵母發(fā)酵,糖的用量約為每斤面粉10-20g。

掌握這4個冬季發(fā)面技巧,能夠輕松解決冬季面團發(fā)酵的難題。

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