巧克力是健康食物？糖分多寡才是導(dǎo)致變胖的主因！

情人節(jié)的特色飲食－巧克力，巧克力熱量好高！本身有什麼好處嗎？什麼口味的巧克力才是健康又好吃的呢？冬天最愛喝的熱可可就是巧克力本人嗎？～有請我們的專家－臺塑生醫(yī)ｉ醫(yī)健康診所林芷儀營養(yǎng)師為我們解惑～

? 巧克力是健康的食物嗎？

可可脂成分：巧克力最主要的原料是來自於可可豆經(jīng)過層層的加工處理出現(xiàn)的可可脂這個成分，可可脂富含維生素B群、維生素E、可可多酚，以及黃酮類的物質(zhì)，這些物質(zhì)對於心血管的健康是有幫助的。 巧克力對健康是有幫助的：尤其是心血管系統(tǒng)的健康是有幫助的，還有抗自由基、抗氧化的功能。 添加物讓巧克力不健康：巧克力後來會被定義成一個好像不那麼健康的食物，原因是大家喜歡吃甜甜的口感，所以會再其中加上添加物，比如說棕櫚油、椰子油，讓它吃起來不那麼生硬、苦澀，且增加它的口感。另外還有一個添加物就是糖，因?yàn)榭煽芍疚兜谰筒皇翘鸬?，它是油脂類，沒有甜味之外還有一點(diǎn)苦澀的味道。 挑選健康的巧克力：所以我們在挑選的時候，建議大家選擇可可脂含量在80%以上的巧克力，可能口感會有點(diǎn)澀。 代可可脂是人工添加的，不是天然的可可脂：除此之外，大家也可以看外包裝的營養(yǎng)標(biāo)識成分，它是可可脂還是代可可脂，兩種是不一樣的可可脂，代就是代糖的代，也就是說它不是用天然的可可脂，因?yàn)樘烊豢煽芍妮腿∑鋵?shí)是很花功夫的，成本比較高，由於現(xiàn)在技術(shù)都非常成熟了，所以有些巧克力是用代可可脂取代。代可可脂是經(jīng)過人工添加的所以它並不是天然的可可脂，它是經(jīng)過人工的成分調(diào)整所產(chǎn)生的物質(zhì)。所以大家可以看外包裝的營養(yǎng)標(biāo)示成分，若是代可可脂的話，就可能比較便宜一點(diǎn)，但是這種巧克力的功效就比較沒有那麼好。 棕櫚油、椰子油：大家還可以看棕櫚油跟椰子油成分如果比較高的話，已經(jīng)有心血管的問題，例如血脂高、血糖高等等的病人就要特別地注意。 糖分是造成巧克力不健康的元兇：糖分的含量數(shù)字越低，就是屬於比較健康的巧克力。 吃可可脂含量較高的巧克力會變胖嗎？造成變胖的主要原因是糖分。 推薦大家吃堅果巧克力：另外訪間有好多巧克力的種類，比如說牛奶巧克力、白巧克力，還有加果乾、加堅果等等的巧克力，建議大家可以吃加堅果的巧克力，例如杏仁、榛果。

? 如何挑選巧克力？

選擇巧克力的優(yōu)先順序：

純黑巧克力：可可脂含量較高的黑巧克力 加堅果的巧克力：添加杏仁、榛果等堅果 加天然果乾的巧克力（要注意糖分的含量）：可以攝取額外的果乾纖維質(zhì)。 牛奶巧克力：添加奶粉的巧克力，可能糖分較高，偏甜。 白巧克力：添加了奶粉、油脂（反式脂肪），並不是真正的牛奶。

吃起來越?jīng)]有巧克力的苦澀感，或苦苦的感覺的話，表示它的可可脂含量是越低的，它的油脂就是來自於棕櫚油或者是椰子油，這些比較偏不好的油脂。

? 熱可可和巧克力成分不同

液體的熱可可和固體的巧克力，其實(shí)成分是不太一樣的。熱可可的成分是可可粉、奶粉、糖，但是幾乎沒有可可脂的成分在裡面。可可粉是從可可豆萃取出來的成分，經(jīng)過乾燥之後可可脂的油脂成分幾乎就沒有了。所以喝熱可可比較容易變胖，因?yàn)樗饕某煞质翘呛湍叹?，它有微微的可可的味道、巧克力的味道，這些口感來源主要來自於奶粉和糖。

? 黑巧克力的表定成分

挑選巧克力主要還是要看可可脂的成分，在110年的時候衛(wèi)生福利部有表定我們對於黑巧克力的定義，符合黑巧克力的可可脂含量要達(dá)到35%以上、純可可脂18%以上，非可可脂之外的添加物15%，符合這個比例才可以標(biāo)示為黑巧克力。如果巧克力使用5%以上的其他植物油，如椰子油、棕櫚油，都必須要標(biāo)示為代可可脂。

除了要顧及口感之外，也要顧及成分，同時提醒一些特殊的族群，例如血糖比較高、肥胖、體重過重，或者正在執(zhí)行體重控制的族群，記得要特別注意巧克力的含糖成分，以及符合淺嘗即止的原則。更重要的是吃完巧克力或吃完含糖的東西之後，一定要記得刷牙。

本集受訪來賓：臺塑生醫(yī)i醫(yī)健康診所 林芷儀 營養(yǎng)師
主題：巧克力是健康食物？糖分多寡才是導(dǎo)致變胖的主因！

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