1、最流行的幾款純素火鍋，熱乎乎的吃起來(lái)吧！冬天怎能錯(cuò)過(guò)這么有意思 DE 火鍋季Only to eat to do more interesting 素食和火鍋，是可以兩全其 美哦 純素火鍋只要集齊火鍋 4 大元素鍋、食材、湯底、 蘸料火鍋立馬就能吃起來(lái)！ / 食材 /各 式 蔬 菜 / 蘿 卜 / 面筋豆泡制品 各種蔬菜和面筋類都是火鍋必備食材。冬天白菜輕輕在鍋里 涮一會(huì)兒就能吃，蘿卜則不用著急，讓它在鍋里煮一會(huì) 白 菜和蘿卜在湯里翻騰吸收過(guò)后變得更加的甜美，吃菜也變得 有滋味起來(lái)。 土 豆 / 粉 條 / 豆 腐 / 百 葉 結(jié)薄薄的土豆 片被煮得軟乎乎的，蘸上香濃厚重的麻醬，瞬間身體就被充

2、滿電，好舒暢 粉條吃到最后暖呼呼來(lái)上一些好滿足。豆腐 放在什么火鍋里都是最受歡迎的，在吃過(guò)硬菜之后，總需要 豆腐這樣軟嫩清香的食材緩沖一下。菌 菇 / 冬 筍 吃火鍋的時(shí)候涮一些菌菇，不僅多了一類美味的食材，涮過(guò) 菌菇的火鍋不知怎么回事兒，感覺(jué)比之前更鮮美，在做湯底 的時(shí)候不妨加一些菌菇素食湯底多以豆類、菌類、筍類作為 高湯底，尤其是山菌類，用山珍菌吊出的鮮湯里含有大量的 微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補(bǔ)充 水分、滋潤(rùn)肌膚的功效，能保證肌膚不再干燥，美容是菌湯 具有的時(shí)髦功效，美味、健康、美容，成了當(dāng)下雜菌湯被寵 愛(ài)的理由。而放些鮮嫩的冬筍也是很美味呢！ / 湯底 /火鍋 首

3、重湯頭，湯汁的味道好，加什么料都好吃，素食火鍋的高 湯大多是用大白菜、黃豆芽、紅蘿卜、白蘿卜、香菇或干昆 布、以及芹菜葉等當(dāng)季清香蔬菜來(lái)熬煮，一般還會(huì)加點(diǎn)玉米 或甘蔗頭來(lái)增添甜香味，把所有材料放入大湯鍋中加水以小 火熬個(gè)一小時(shí)，清淡又不失鮮甜的蔬菜高湯就完成了，可以 拿來(lái)作為原味蔬菜鍋的湯底。最能散發(fā)野生菌香味和鮮味 的，非云南菌菇火鍋莫屬了。采用老菌湯作為湯底，加入紅 牛肝菌、黑虎掌菌、大棗、枸杞等熬制。湯底略顯渾濁，但 吃起來(lái)非常香。 獨(dú)有的菌菇拼盤(pán)， 就能好好享用菌菇火鍋了。 在大吃野生菌之前，大家一定要舀碗湯嘗嘗，無(wú)比鮮香的湯 底，能讓你喝一口就愛(ài)上它。 日式味增鍋喜歡味噌的朋友， 只

4、要在原本蔬菜高湯加入適當(dāng)?shù)奈多峋涂梢砸粐L味噌鍋的 美味，若要功夫一點(diǎn)，還可以適當(dāng)加些昆布、馬鈴薯泥一起 煮，味噌也可以混合使用（叁分之一的白味噌和叁分之二的 紅味噌），會(huì)更風(fēng)味。 韓式泡菜鍋泡菜鍋的鍋底其實(shí)也不 難，先準(zhǔn)備好適量的韓式泡菜、高麗菜和紅蘿卜片，加入蔬 菜高湯一起煮滾即可。如果害怕一般的市售泡菜可能含有魚(yú) 露等葷食調(diào)味，也可以事先自行腌制好泡菜備用。韓式泡菜 做法：首先將白菜切成四小半，并在每片菜葉上涂上鹽腌個(gè) 五個(gè)小時(shí)左右，等白菜變軟后再用清水洗凈瀝干備用。再將 適量的胡蘿卜絲、蘋(píng)果丁（去皮） 、姜泥與辣椒粉和白砂糖混合拌勻成糊狀，即為腌制醬料。在每片瀝干的白菜葉上均 勻涂上醬料

5、，由底端卷成筒狀后擺入保鮮盒內(nèi)，蓋緊。天熱 時(shí)擺一天，天冷時(shí)約兩天，待發(fā)酵至有酸味時(shí)，即可移入冰 箱冷藏。養(yǎng)生藥膳鍋想要邊吃邊補(bǔ)嗎？只要到中藥行（或超市）配一副十全大補(bǔ)藥方， 加上蔬菜高湯、 純素魔芋丸子和少 許紅棗、枸杞一起熬煮就 OK 了。如果想自己配藥材，一般 來(lái)說(shuō)，川芎、黑棗、黃芪和當(dāng)歸都是常被拿來(lái)作為湯底的藥 材。如果想多增添點(diǎn)香氣，不妨在放入藥材前，先以適量的 黑麻油將幾片姜片爆香，再將爆香的油加入蔬菜高湯中，最 后再下事先準(zhǔn)備好的藥材就大功告成啰！ 豆?jié){鍋豆?jié){鍋 低脂又營(yíng)養(yǎng)，最近成為瘦身族歡迎的鍋品。煮豆?jié){鍋時(shí)，重 點(diǎn)是要先直接用蔬菜煮鍋料，等到差不多了再倒入豆?jié){（原 味），最后

6、再依自己的喜好做適當(dāng)?shù)恼{(diào)味即可，原味或加點(diǎn) 辣都很好吃。此外，因?yàn)槎節(jié){很容易燒焦，所以記得要常攪 動(dòng)鍋底。 番茄鍋蕃茄洗凈后在表皮上輕輕劃個(gè)十字，入 滾水稍燙后去皮切塊，再以果菜調(diào)理機(jī)打成泥，直接倒入蔬 菜高湯中， 再加入奧勒岡葉、 月桂葉、迷迭香等意式香料 （記 得以紗布袋將香料包起來(lái)） ，以及少許鹽和胡椒粉煮滾就 OK 了。如果懶得處理蕃茄，也可以直接買現(xiàn)成的蕃茄糊罐頭直 接加蔬菜高湯熬煮。一整鍋的蕃茄，鐡定讓醫(yī)生的臉綠到不 行哦！ 印度咖喱鍋 香濃的咖哩，總是特別引人食欲，但做法卻很簡(jiǎn)單呢！先以小火將適量的印度咖哩粉和老姜一起干炒過(guò)，再倒入蔬菜高 湯，如果想要印度風(fēng)再濃一些，可以再加些印

7、度綜合香料(Garam Masala)及月桂葉，搭配桔醬享用，超印度的哦！ 香濃南瓜鍋 先將營(yíng)養(yǎng)又美麗的南瓜洗凈，連皮切小塊蒸軟，再以果菜調(diào) 理機(jī)打成泥， 直接倒入蔬菜高湯中煮滾， 加少許鹽和胡椒粉， 就可以下料享用這道美味啰！ 泰式酸辣鍋想在寒冬里來(lái) 點(diǎn)南洋的暖意，可以先到大賣場(chǎng)里購(gòu)買泰式料理中少不了的 香芧、南姜、檸檬草，取適量香料放入蔬菜高湯中，再加入 辣椒和檸檬汁一起熬煮，就成了紅咚咚的泰式酸辣鍋底。如 果想更地道，可以用適量的東炎醬(一種泰式酸辣醬)代替 辣椒醬，一不小心就會(huì)上癮哦！ 麻辣鍋 誰(shuí)說(shuō)素食者不能吃麻辣鍋？嗜辣一族的朋友可以在蔬菜高 湯中加入適當(dāng)?shù)穆槔庇鸵黄鸢局髠€(gè)半小時(shí)左右

8、就可以了。麻 辣油的制作方式為：先用蔬菜油以中火將花椒粒、老姜及干 辣椒爆香，再加入辣豆瓣醬及冰糖炒勻，最后將辣椒粉及白 芝麻粒倒入少勻即可。過(guò)程火辣，請(qǐng)戴口罩。作好的麻辣油 冷卻后， 記得先過(guò)濾， 然后密封備用。 如果嫌自己做太麻煩， 也可以在市面上找找看有沒(méi)有適合的麻辣油可用。 美味的香辣料碗制作方法： 1、黑豆豉兩小袋切碎，姜半斤 切碎后備用，花生米炸酥后去皮用刀壓碎備用。2、花椒粉二兩、白胡椒二兩。 3、有機(jī)豆瓣三斤用刀剁碎后備用豆瓣的選料很關(guān)鍵，決定了最后料碗味道的好壞。有一朋友曾經(jīng) 買了辣子醬讓我來(lái)炒，味道當(dāng)然是不一樣的了。最好選用香 油豆瓣。 4、鍋內(nèi)倒入色拉油五斤左右。 5、涼

9、鍋時(shí)就放入冰 糖（不吃糖的可不放） ，然后開(kāi)始可以大火把油燒熱，冰糖 在鍋內(nèi)融化時(shí)要調(diào)到小火，并用炒勺不停的攪拌。7、在冰糖冒大泡的時(shí)候，倒入剁好的豆瓣醬，一定要小心，別燙著 了，然后用炒勺在鍋內(nèi)慢慢的順時(shí)針攪拌。這個(gè)時(shí)候的炒制 記住一定是小火。 8、大約炒制十五分鐘左右倒入黑豆豉， 喜歡吃更辣一些的這個(gè)時(shí)候可以加入一些切好的小米椒。再 炒制十分鐘左右。這時(shí)候倒入切好的姜，炒制 5 分鐘后倒入 壓碎的花生米。 9、最后把花椒粉、胡椒粉倒入拌均就可以 關(guān)火了。就這樣好吃美味的香辣料碗制作完成。 / 蘸料 / 醬料可以買現(xiàn)成的，想要自己配醬料也可以。80%芝麻醬+20%花生醬，加少許綿白糖，加入溫水，慢慢化開(kāi)。再放入 豆腐乳、少量鹽、半匙醋，少量花椒油、香

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