眾所周知，牛奶被譽(yù)為“最接近完美的食物”，富含多種對(duì)人體健康至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)成分。

然而，對(duì)于許多減肥、健身或患有“三高”的人來(lái)說(shuō)，選擇全脂牛奶還是脫脂牛奶，常常成為一個(gè)難以抉擇的問(wèn)題。

全脂牛奶奶香濃郁、口感豐富，但熱量和膽固醇較高；脫脂牛奶熱量低，更易減脂，卻少了些風(fēng)味。

網(wǎng)絡(luò)上對(duì)此一直爭(zhēng)議不斷，那么，真相何在呢？

近期，一項(xiàng)來(lái)自我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所的研究，或許能給出科學(xué)的答案。

這項(xiàng)發(fā)表于iMeta期刊的研究，圍繞“長(zhǎng)期攝入牛奶脂肪對(duì)血清脂質(zhì)的影響”展開(kāi)。

研究選用了小白鼠作為模型，分為普通飲食組（ND）和高脂飲食組（HFD），先讓它們適應(yīng)一周標(biāo)準(zhǔn)飲食，隨后進(jìn)行為期十周的飲食干預(yù)。

之后，每組又細(xì)分為接受不同干預(yù)的六個(gè)小組，包括繼續(xù)原有飲食、額外攝入全脂牛奶、或只攝入牛奶脂肪。

整個(gè)實(shí)驗(yàn)持續(xù)7周，研究人員密切監(jiān)測(cè)小鼠體重、血脂（如LDL-C、HDL-C）、脂肪組織量、腸道微生物群落及代謝產(chǎn)物變化。

令人驚喜的是，實(shí)驗(yàn)結(jié)果打破了傳統(tǒng)觀念中“全脂牛奶＝高脂肪負(fù)擔(dān)”的印象。

首先，無(wú)論普通飲食還是高脂飲食的小鼠，長(zhǎng)期飲用全脂牛奶或攝入牛奶脂肪并未導(dǎo)致體重顯著增加，意味著“喝全脂牛奶不會(huì)輕易長(zhǎng)胖”。

其次，血脂指標(biāo)表現(xiàn)出健康改善的趨勢(shì)：牛奶脂肪顯著降低了普通飲食小鼠的甘油三酯水平，而乳清蛋白則幫助高脂飲食小鼠減少了這一有害脂質(zhì)。

同時(shí)，全脂牛奶和牛奶脂肪均提升了有益的高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，這對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病極為關(guān)鍵。

更有趣的是，研究揭示了牛奶脂肪對(duì)腸道微生物群的積極影響。

長(zhǎng)期攝入牛奶脂肪使得普通飲食小鼠的腸道菌群多樣性增加，尤其是Blautia、Akkermansia和Bacteroides等有益菌顯著增多，而這些菌種與調(diào)節(jié)血脂和促進(jìn)代謝健康密切相關(guān)。

非靶向代謝組學(xué)分析進(jìn)一步顯示，牛奶脂肪影響了涉及?；撬岽x、類固醇激素合成等多個(gè)代謝途徑，提示其不僅改變了腸道環(huán)境，還調(diào)節(jié)了體內(nèi)重要的生理過(guò)程。

這項(xiàng)研究為我們重新認(rèn)識(shí)全脂牛奶提供了科學(xué)依據(jù)。

傳統(tǒng)觀點(diǎn)將飽和脂肪視為健康的“敵人”，但乳制品中的脂肪卻包含了多種有益成分，包括單不飽和脂肪酸、Omega-3脂肪酸和中鏈脂肪酸等，它們共同作用，維護(hù)血脂平衡和心血管健康。

此外，跨國(guó)隊(duì)列研究亦支持乳制品消費(fèi)與較低的死亡率及心血管事件風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。

總的來(lái)說(shuō)，從這項(xiàng)研究我們了解到，長(zhǎng)期飲用全脂牛奶不僅不會(huì)顯著增加血脂負(fù)擔(dān)，還可能通過(guò)優(yōu)化腸道微生物和代謝途徑，從而促進(jìn)整體健康。

對(duì)于喜歡全脂牛奶的朋友們來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是個(gè)好消息：你們大可安心享受這份濃郁和香甜，而不必過(guò)度擔(dān)憂它會(huì)帶來(lái)怎樣的健康問(wèn)題。

參考文獻(xiàn)：

https://doi.org/10.1002/imt2.256

來(lái)源：國(guó)際科學(xué)

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