制定符合幼兒營養(yǎng)攝入的膳食非常重要，這樣幼兒才能獲得合理的必需營養(yǎng)素。有必要確保食物攝入的多樣性和營養(yǎng)均衡。青青藤幼兒園的營養(yǎng)食譜是怎么制定出來的？作為中國檢驗檢測學會營養(yǎng)健康與質(zhì)量科普專業(yè)委員會常務副理事長，青青藤幼兒園經(jīng)營數(shù)十年，一直專注于孩子們的日常飲食與營養(yǎng)搭配。

幼兒園的營養(yǎng)健康食譜是怎么制定出來的？

幼兒正值生長發(fā)育時期，身體的新陳代謝比成年人旺盛，全身各生理系統(tǒng)正在發(fā)育成長，但還未成熟，因此，不僅要依靠食物維持生命和補充消耗，而且還要靠食物提供促進生長發(fā)育增強機體抵抗力及智力發(fā)展的營養(yǎng)。因此，制訂符合幼兒營養(yǎng)攝取量的食譜，使幼兒獲得合理的必要營養(yǎng)素是十分重要的，必須要保證食物攝取的多樣性及營養(yǎng)均衡。

那么，到底什么樣的食譜對幼兒來說才是科學健康的呢？青青藤幼兒園的營養(yǎng)食譜又是怎樣制定出來的呢？作為中國檢驗檢測學會營養(yǎng)健康質(zhì)量科普工作委員會常務副主任委員單位，青青藤幼兒園開園至今數(shù)十載，一直把幼兒的每日膳食營養(yǎng)搭配工作列為重點中的重點。2019年4月11日，中國檢驗檢測學會營養(yǎng)健康質(zhì)量科普專家團隊來到北京青青藤教育集團總部，與青青藤教育集團總部營養(yǎng)配餐專家共同商討優(yōu)化青青藤幼兒園營養(yǎng)健康食譜。

在本次膳食營養(yǎng)商討會，中國檢驗檢測學會營養(yǎng)專家在仔細研究分析了青青藤幼兒園每日食譜的帶量后給與了高度肯定餐食符合多種多樣性的指標，優(yōu)質(zhì)蛋白充足綠葉菜每日足量，奶量攝入符合中國兒童膳食指南。并且膳食搭配非常用心，做到了每周不重樣，每一份食譜都達到了94分以上，這樣高水準的食譜對其他幼兒園非常具有借鑒意義！那么，青青藤幼兒園的高水準營養(yǎng)食譜到底是怎樣制定出來的呢？l 首先，青青藤教育集團總部的營養(yǎng)專家會參考并嚴格按照兒童膳食指南，根據(jù)中國幼兒膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs標準早餐熱能和各種營養(yǎng)素的供給量約占全日總需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。

每人每天約需2000-2400千卡熱能攝入，其中12-15%的能量來自蛋白質(zhì)，25-30%來自脂肪，60-65%來自碳水化合物。維生素A和鈣元素的攝入量最好達到70%，每日礦物質(zhì)的攝入量達到每日推薦攝入量標準的80%。谷類是提供熱量的主食，它能保證幼兒活動和生長發(fā)育所需的能量消耗肉類豆類均是提供蛋白質(zhì)的主要食品。

蛋白質(zhì)在幼兒期非常重要，它有構(gòu)成修補組織，供給熱量以及增強機體抵抗力和調(diào)節(jié)生理機能的功能蔬菜和水果類主要是供給微量元素和維生素的，重要的微量元素有鈣磷鋅鐵碘。l 然后，營養(yǎng)專家會根據(jù)每人每天對各種營養(yǎng)素的需要量來進行配餐。配餐是比較繁重且精細的工作，需要反復核算營養(yǎng)數(shù)值，并且還要充分考慮食物的多樣性與豐富性。

l 配餐完成后，營養(yǎng)專家會把食譜錄入到配餐軟件進行營養(yǎng)數(shù)值核算并反復修改，必須要達到94分以上，這項配餐工作才算完成。l 接下來，青青藤總部的營養(yǎng)專家把食譜分發(fā)到各園區(qū)的保健醫(yī)手里，由保健醫(yī)與廚房進行溝通，并試菜。試菜的主要目的是從保健醫(yī)的角度，品嘗食物的軟硬油鹽是否過量等，并給與改進建議。 l 最后，這樣科學營養(yǎng)的食物就被小朋友吃進肚子里去啦！值得一提的是，中國檢驗檢測學會的兩位營養(yǎng)專家從今天起，將長期入駐青青藤教育集團，常態(tài)化地給與膳食搭配指導建議和營養(yǎng)健康科普宣講工作，兩位專家分別是時陽劉曉楠。

哪些適合給孩子吃的家常菜，既營養(yǎng)又健康？

作為家長，給孩子做飯真的不容易。孩子學習時間緊，大人工作時間更緊。葷素搭配要均衡，而且一定要方便快捷。以下是一些簡單又營養(yǎng)的家常菜，孩子們?nèi)匀粣鄢浴?.西紅柿炒雞蛋酸甜可口。寶寶最喜歡的方法是兩個雞蛋，一個大番茄。先在雞蛋里加點鹽，西紅柿切塊，將炒雞蛋用油倒入鍋中，炒好后盛出，倒入油，在炒鍋里翻炒蔥花，倒入西紅柿翻炒至變軟。加入適量的醬油和白糖翻炒，然后往湯里倒一點水。加入煎蛋，翻炒幾下。

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