健康美味原味酸奶

健康美味原味酸奶的做法說(shuō)明

一年四季寶寶都好吃的小酸奶，幾乎是最簡(jiǎn)單的小甜品！給出的可以做11個(gè)（100毫升）酸奶！

健康美味原味酸奶的食材和調(diào)料

健康美味原味酸奶的做法與步驟

第1步.

牛奶： 全脂徳亞或甘蒂牧場(chǎng) 淡奶油：藍(lán)風(fēng)車(chē) 砂糖： 太古細(xì)砂糖（細(xì)顆粒） 菌： 川秀老酸奶 淡奶油和牛奶比例可以調(diào)整，但總量不要超過(guò)1000克，我喜歡奶味濃一點(diǎn)比例是8:2，9:1味道也不錯(cuò)哦！ 工具： 拉花杯或大容量杯子 針式溫度計(jì) 勺子 杯子（帶蓋子） 奶鍋

第2步.

所有容器和工具消毒，燒一鍋開(kāi)水，沸水狀態(tài)消毒，容器消毒后倒扣瀝干水份。蓋子不要在開(kāi)水中消毒會(huì)變形，清洗后用50度左右的熱水燙一下瀝干水份（用廚房紙吸干）。容器瀝干后瓶口最好用廚房紙擦一下避免有水。

第3步.

將牛奶倒入拉花杯或奶鍋，隔水加熱（或直接在奶鍋加熱）到45度左右，拿出擦干底部的水份，加入細(xì)砂糖攪拌均勻，再加入淡奶油，再加入菌粉后攪拌20下左右（加菌粉奶液不要超過(guò)42度），不要用大力攪拌，讓菌分部均勻。如果有泡沫用勺子把泡沫撈出。 ------------------------------------------- 直接在奶鍋里加熱后，最好最后還是要倒入拉花杯或有角口的杯子里，要不然不好倒到容器中。

第4步.

把奶液分裝到小容器（一定要輕輕倒入），盡量不要產(chǎn)生氣泡。 ------------------------- 先倒三分之二滿(mǎn)，剩余的奶液輕輕繞幾圈，平均分在小容器中。避免菌粉不均勻。

第5步.

蓋好蓋子，放置在40-45度的發(fā)酵箱中。凝結(jié)時(shí)間5-8小時(shí)。低于40度凝結(jié)會(huì)慢些，不要低于35度。如圖上的狀態(tài)就好了（凝固不會(huì)流出）。 ------------------------------------------發(fā)酵好后放到冷藏10小時(shí)以上。

第6步.

冷藏10小時(shí)后的狀態(tài)

第7步.

可以加各種果味麥片，我不喜歡加果醬太甜了。

第8步.

在發(fā)酵箱中發(fā)酵

小貼士

1、淡奶油減到100克也不錯(cuò)，牛奶就要增加打900克。
2、我不喜歡吃甜，個(gè)人覺(jué)得80克糖比較合適。喜歡甜可以增加到100克。如果做好后放果醬糖可以減少到60-70克。
3、用的所有工具必須消毒。
4、牛奶的溫度不同，發(fā)酵的時(shí)間不同，多做兩回就有經(jīng)驗(yàn)了。
5、沒(méi)有發(fā)酵箱，可以用泡沫箱厚度2厘米以上，把做好的奶瓶放到底部，熱水袋放到上面（罐好熱水80度），蓋好泡沫箱蓋子，把針式溫度插到泡沫箱里，測(cè)試?yán)锩娴臏囟取?個(gè)小時(shí)觀察一下是否凝固。
6、熱水袋一定要可以覆蓋到所有瓶子。
7、不能用奶粉。
8、不可以在室外陽(yáng)光下發(fā)酵。
9、面包機(jī)也可以發(fā)酵，面包機(jī)最下面放一塊布?jí)|平高度，設(shè)置酸奶功能，溫度40度左右，一般6個(gè)小時(shí)。
10、烤箱和微波爐都可以發(fā)酵，溫度控制在40-45度。
11、通過(guò)幾次操作 40度-發(fā)酵時(shí)間在7-8小時(shí) 45度-發(fā)酵6-7小時(shí) 夏天要快一點(diǎn) 冬天要慢一點(diǎn)。

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