問(wèn)題描述:

每天怎樣炒菜更健康呢？

分析及建議:

你好，炒菜的幾個(gè)原則就是先洗后切，熱鍋冷油，急火快炒，炒好即食。要注意蔬菜顏色多，種類(lèi)多，數(shù)量...

你好，炒菜的幾個(gè)原則就是先洗后切，熱鍋冷油，急火快炒，炒好即食。要注意蔬菜顏色多，種類(lèi)多，數(shù)量多，菜要新鮮，少油少鹽，有的蔬菜可以焯水后再抄，去除部分農(nóng)藥灰塵寄生蟲(chóng)，如菠菜焯水去草酸，花菜西蘭花等不好洗炒起來(lái)不易熟的菜，焯水清潔蔬菜，又減少烹飪時(shí)間，由于水的溫度比油溫低很多，這樣營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失就少。

熱鍋冷油就是鍋燒熱后倒入油，然后就放菜進(jìn)鍋，油沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫。焯水就是燒一鍋開(kāi)水把洗好的菜放進(jìn)去燙一下，菠菜之類(lèi)時(shí)間要短，下鍋就撈起來(lái)，西蘭花可以多燙一會(huì)。

為什么要冷油炒菜呢？每個(gè)疏菜都要焯水嗎？那牙齒不好能把疏菜炒軟些嗎？

油溫過(guò)高會(huì)產(chǎn)生致癌物，鍋燒熱了，油也不是完全冷，只是盡量縮短油加熱的時(shí)間。瓜茄類(lèi)的不用焯水，焯過(guò)水的蔬菜不用炒很長(zhǎng)時(shí)間就軟了，牙齒不好把菜切小一點(diǎn)，牙齒不好是大事，能裝假牙盡量裝假牙，食物多咀嚼營(yíng)養(yǎng)吸收才好。

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