橄欖油炒菜對健康有危害？怎么吃更健康！

健康養(yǎng)生粥老人吃。

“人法地，地法天，天法道，道法自然。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何進行飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“橄欖油炒菜對健康有危害？怎么吃更健康！”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！

橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。

橄欖油適合炒菜吃嗎？

反對用橄欖油熱炒，主要集中在沸點上，在植物油中，橄欖油的沸點最低，其次是菜籽油，沸點過低，高溫烹炸時可能會超過沸點而冒煙，這樣的話會產(chǎn)生有害物質(zhì)?？墒窃谝獯罄?、西班牙和希臘，人們只使用橄欖油，也經(jīng)常烹炸，也沒見多吃出什么病來。這是因為經(jīng)過提煉的橄欖油，沸點會高多了。

另外一點擔心是橄欖油這種低沸點的油如果過熱的話，會形成反式脂肪酸。這種可能是有的，但只是在長時間高溫加熱和反復使用的情況下，如果不反復使用的話，要高溫加熱幾個小時才形成反式脂肪酸，自己做飯是不會出現(xiàn)這種情況的。

炒菜時適合用什么油？

油的品種不同，適合的烹飪方式也有差別。最貴的橄欖油拿來炒菜，營養(yǎng)就少了大半，那么，平日里的煎炸炒煮，到底該用什么油呢？

炒菜時如果想少產(chǎn)生油煙，可以使用一級油。因為，炒菜時溫度驟然升高，如果用精煉程度低的油炒菜，會在短時間內(nèi)產(chǎn)生大量油煙。一級油經(jīng)過幾度壓榨，冒煙點高，不容易出油煙。

在一級油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比較適宜炒菜。需要提醒那些慣于使用豆油炒菜的人，如果不喜歡豆油的豆腥味，就去買一級豆油，因為它精煉程度高，在加工過程中就能完全脫掉豆腥。

涼拌菜時適合用什么油？

在涼拌菜時，橄欖油和芝麻油是不錯的選擇。橄欖油中微量物質(zhì)屬多酚類，在高溫環(huán)境下容易被破壞，會降低其營養(yǎng)特性。此外，橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸，加熱到冒煙后容易變成不健康的反式脂肪。因此，用橄欖油涼拌菜更能保持其營養(yǎng)。

而芝麻油也因不飽和脂肪酸含量較高，而不適于加熱。同時，芝麻油用于涼拌能為人體提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除體內(nèi)自由基。也因此，在新加坡，芝麻油涼拌菜風靡全國。

此外，一般家庭還習慣在煲湯后滴一點油，以增加湯的口感。通常來說，芝麻油和花生油比較適合給湯提味。

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橄欖油炒菜真的吃好嗎

橄欖油并不屬于中國常規(guī)使用的油類，而是發(fā)源于地中海沿岸的國家。隨著全球化的進程，橄欖油也被不斷的在國內(nèi)推廣，很多人都宣傳使用橄欖油炒菜會更加的可口，自然讓不明真相的人比較疑惑。那么，橄欖油炒菜真的吃好嗎?下面咱們就來詳細了解一下吧。

橄欖油適合炒菜吃嗎?

反對用橄欖油熱炒，主要集中在沸點上，在植物油中，橄欖油的沸點最低，其次是菜籽油，沸點過低，高溫烹炸時可能會超過沸點而冒煙，這樣的話會產(chǎn)生有害物質(zhì)?？墒窃谝獯罄?、西班牙和希臘，人們只使用橄欖油，也經(jīng)常烹炸，也沒見多吃出什么病來。這是因為經(jīng)過提煉的橄欖油，沸點會高多了。

另外一點擔心是橄欖油這種低沸點的油如果過熱的話，會形成反式脂肪酸。這種可能是有的，但只是在長時間高溫加熱和反復使用的情況下，如果不反復使用的話，要高溫加熱幾個小時才形成反式脂肪酸，自己做飯是不會出現(xiàn)這種情況的。

炒菜時適合用什么油?

油的品種不同，適合的烹飪方式也有差別。最貴的橄欖油拿來炒菜，營養(yǎng)就少了大半，那么，平日里的煎炸炒煮，到底該用什么油呢?

炒菜時如果想少產(chǎn)生油煙，可以使用一級油。因為，炒菜時溫度驟然升高，如果用精煉程度低的油炒菜，會在短時間內(nèi)產(chǎn)生大量油煙。一級油經(jīng)過幾度壓榨，冒煙點高，不容易出油煙。在一級油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比較適宜炒菜。需要提醒那些慣于使用豆油炒菜的人，如果不喜歡豆油的豆腥味，就去買一級豆油，因為它精煉程度高，在加工過程中就能完全脫掉豆腥。

涼拌菜時適合用什么油?

在涼拌菜時，橄欖油和芝麻油是不錯的選擇。橄欖油中微量物質(zhì)屬多酚類，在高溫環(huán)境下容易被破壞，會降低其營養(yǎng)特性。此外，橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸，加熱到冒煙后容易變成不健康的反式脂肪。因此，用橄欖油涼拌菜更能保持其營養(yǎng)。而芝麻油也因不飽和脂肪酸含量較高，而不適于加熱。同時，芝麻油用于涼拌能為人體提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除體內(nèi)自由基。也因此，在新加坡，芝麻油涼拌菜風靡全國。

以上就是有關(guān)橄欖油炒菜真的吃好嗎的介紹，大家應(yīng)該清楚了吧。一種新事物出現(xiàn)之后，我們也不要光聽別人的宣傳，橄欖油在一般的超市就能買到，大家可以進行嘗試，只有自己的感覺才能真實的反應(yīng)出橄欖油的作用。

初榨橄欖油炒菜方法

初榨橄欖油相信大家都知道是非常好的一種油，許多人或許都不知道怎樣使用才可以體會到油中含有的一種特別的香味，那么接下來的這篇文章在為大家介紹食用初榨橄欖油炒菜是怎樣的一個做法，不懂的朋友可以來了解一下。

很多人認為橄欖油只是用來涼拌菜肴，這是個誤區(qū)。其實，用橄欖油來煎、炒、烹、煮都是可以的。

 橄欖油的煙點較低，一般在200℃度左右，做飯時油鍋不能溫度太高，容易破壞油的組織結(jié)構(gòu)，從而影響營養(yǎng)價值。

友情提醒，使用橄欖油炒菜，不需要預熱或者嗆鍋，只要放平時用油量的1/3就行了，因為它遇熱會膨脹，油香味更易于浸到飯菜當中，菜炒熟之時，橄欖油的總體積量相當于生油時的兩倍多，所以，從這個方面講，吃橄欖油可以減少脂肪攝入量，而飯菜香味卻絲毫不減。

 此外，用橄欖油炒蔬菜效果很好，它不會破壞蔬菜的原味，也不會導致蔬菜變色。而且，用橄欖油來烹制海鮮，味道濃郁芳香，沒有腥味兒和油膩感，堪稱色香味俱全。

以上是為大家介紹的初榨橄欖油炒菜的方法或許大家也都了解的非常清楚了在這樣的生活當中 食用初榨橄欖油炒菜，對于皮膚，和身體都有一定的好處經(jīng)常吃用初榨橄欖油炒的菜，對于身體來說是非常不錯的

用橄欖油炒菜放多少呢

如今使用植物油來做菜已經(jīng)受到了廣大朋友的推崇，因為植物油不含有像脂肪等物質(zhì)，所以對于人體的身體健康會更有好處，目前在植物油當中，橄欖油是最受歡迎的，因為使用橄欖油炒菜不僅美味而且還會有一絲的香甜，那么用橄欖油做菜放多少合適呢？接下來小編就來給大家詳細介紹一下橄欖油炒菜放多少合適吧。

首先橄欖油炒菜適量就行，沒有過多的要求。再者反對用橄欖油熱炒，主要集中在沸點上，在植物油中，橄欖油的沸點最低，其次是菜籽油，沸點過低，高溫烹炸時可能會超過沸點而冒煙，這樣的話會產(chǎn)生有害物質(zhì)。可是在意大利、西班牙和希臘，人們只使用橄欖油，也經(jīng)常烹炸，也沒見多吃出什么病來。這是因為經(jīng)過提煉的橄欖油，沸點會高多了。

另外一點擔心是橄欖油這種低沸點的油如果過熱的話，會形成反式脂肪酸。這種可能是有的，但只是在長時間高溫加熱和反復使用的情況下，如果不反復使用的話，要高溫加熱幾個小時才形成反式脂肪酸，自己做飯是不會出現(xiàn)這種情況的。

通過以上的介紹，大家都應(yīng)該知道了橄欖油炒菜吃是口味是很不錯的，從口感上很清口，尤其是清炒素菜，而且橄欖油的使用量也非常容易控制，所以平時用花生油，和豆油的親們，不妨換個口味，讓自己的飲食變得營養(yǎng)又花樣，這樣飲食方面也不單調(diào)了。

橄欖油炒菜要注意什么事項？

現(xiàn)在大多人都注意養(yǎng)生，日常用植物油來做菜是健康的選擇，植物油中不含脂肪，對人體健康有幫助，橄欖油屬于植物油，用橄欖油做出來的菜不但營養(yǎng)，而且味道還不錯，橄欖油很受大家的喜歡，橄欖油可以做很多菜，橄欖油炒菜要注意什么事項？我們進一步了解看看。

一.西紅柿羊肉面條制作方法

1.第一步，熱鍋。大家最擔心的就是鍋熱久了，橄欖油營養(yǎng)被破壞了，不用擔心，像用普通的油一樣地熱鍋，一般鐵鍋冒煙的溫度也就是120-150之間，淡定了吧！

2.第二步，熱油。加熱大約30秒時間就足夠了。另外用橄欖油之前了解了一下，據(jù)說橄欖油加熱會膨脹，因此用量量可以比普通的油少些。

3.第三步，放上羊肉和姜末，爆炒2-3分鐘，知道羊肉稍微變成白里透紅的顏色。

4.第四步，放上西紅柿片，爆炒大約3-4分鐘，西紅柿的汁就充分流出來。

5.第五步，放青椒和白菜葉。炒1分鐘后，就可以加入涼水啦，我喜歡加涼水，不喜歡像大多數(shù)人一樣，做面時放熱水。

最后，水開后放入面條，然后接著煮開就行啦，中間記得翻一次鍋，方式面條結(jié)在一起。

大功告成，起鍋。

二.青椒炒腰花。

和平常炒腰花一樣，這個菜的功夫在刀工上，不介紹了，直接看成果。

三.第三道菜，涼拌菜，涼拌牛肉。牛肉是我之前煮熟腌制過的牛肉。直接切片，放上蔥花，拌上橄欖油即可。

四.橄欖油

1.橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學處理，保留了天然營養(yǎng)成分。橄欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。

2.橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。

3.可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩余物通過化學法提取橄欖果渣油）是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油之一。

用橄欖油炒菜到底好不好

相信大家對于橄欖油肯定是非常熟悉的吧，橄欖油就是采用新鮮的橄欖果實榨出來的油，橄欖油不但可以食用而且還有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，我們還可以采用橄欖油來起到美容護膚等效用，那么我們是不是可以采用橄欖油來炒菜，用橄欖油炒菜到底好不好呢？

橄欖油真的不能用于炒菜，只能涼拌嗎?如果橄欖油拿來炒菜，遇到高溫的話，不但沒有保健作用，反而比其他植物油還有害健康?下面給大家分析一下“用橄欖油炒菜好嗎”的問題。

一、初榨橄欖油

初榨橄欖油：是用成熟的橄欖鮮果，采摘24小時內(nèi)壓榨出來的。它加工環(huán)節(jié)最少，沒有添加任何化學成分，保留了天然的營養(yǎng)物質(zhì)、橄欖苦甙、綠原酸等植物活性物質(zhì)，顏色為金黃透綠。

二、精煉橄欖油

精煉橄欖油：就是用初榨橄欖油剩下的原料，加入有機溶劑，讓其溶出更多的油，而這種油，顏色較深，渾濁，有不好的氣味，需要一系列的脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟的精煉過程之后，顏色透亮金黃，在這個高溫加工過程中會破壞大部分的植物活性物質(zhì)。營養(yǎng)價值較低些。

一、涼拌

從這兩種加工工藝來看，還是壓榨的橄欖油比較好，但是價格略高，用來炒菜，一是在經(jīng)濟上有些浪費，二是在加熱的過程中會損失大部分的營養(yǎng)活性物質(zhì)，造成了營養(yǎng)素浪費，壓榨橄欖油還是用來涼拌比較好，或者是菜炒好要出鍋時淋上。

二、熱炒

炒菜就可以選擇精煉的橄欖油了，價格實惠，也不用擔心加熱后損失了營養(yǎng)活性物質(zhì)，因為在精煉過程中已經(jīng)被破壞了，雖然被破壞了一些活性物質(zhì)，但是橄欖油里所含的油酸含量高達83%，利于人體消化吸收，比較適合現(xiàn)代飲食的健康選擇。

在上面的文章里面我們介紹了什么是橄欖油，我們知道橄欖油不但可以食用而且還有很好的養(yǎng)生保健功效和美容的好處，但是我們采用橄欖油來炒菜效果并不是很好。

橄欖油炒黃瓜的做法

黃瓜是我們的生活中一種非常普通的菜，尤其是隨著科技的進步，大棚蔬菜的廣泛種植，黃瓜從原先的時令蔬菜變?yōu)榻裉斓拿刻於伎梢姷降氖卟?。黃瓜不僅含有多種維生素，并且經(jīng)常食用的話對我們的人體的腸道有很好地調(diào)節(jié)作用。然而在生活中，我們經(jīng)常吃的是涼拌黃瓜，今天我們就來學習一道家常菜——橄欖油炒黃瓜。

主料：黃瓜2條、橄欖油適量、鹽適量。  

橄欖油炒黃瓜的做法步驟：

1. 黃瓜洗凈去皮。

2. 把黃瓜均勻切片。

3. 鍋內(nèi)倒橄欖油，燒制溫熱加入黃瓜翻炒，加點鹽炒勻出鍋。

營養(yǎng)貼士：橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學處理，保留了天然營養(yǎng)成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽。橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。同時橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。

從上邊的介紹我們知道了橄欖油炒黃瓜的家常做法。從步驟介紹我們知道了這道菜的做法非常簡單，再加上橄欖油號稱世界上最健康的綠色食用油，并且橄欖油炒出的菜非常的美味，所以我們可以買來橄欖油試著做做這道橄欖油炒黃瓜吧。

用什么油炒菜最健康

中國人在做飯的時候用的方法比較多，所以中國的菜肴在世界上也是非常出名的，非常受世界人們的喜愛。炒菜是中國烹飪方法之一，炒菜的時候都會放一些油，那么用什么油炒菜最健康呢?日常生活中人們能見到的食用油類非常的多，有大豆油、調(diào)和油、橄欖油等，哪種最好呢?

一、炒菜為什么要放油?

1.油脂雖然居民膳食中需求量很低，但是卻是不可缺少的，建議每人每天烹調(diào)油用量不超過25g或30g。

2.油的沸點比水高，可以讓食物更快炒熟，不會因為烹煮時間太長而把食物燒爛、流失營養(yǎng)，食物口感會更好。

3.炒菜放油能有效軟化菜里的纖維，有的蔬菜里含有脂溶性維生素，加點油才有利于吸收。

4.油有潤滑的作用，炒菜時放油可防止粘鍋。

5.在菜里放入適當油脂，可明顯增加菜肴香味，提升食感。

二、炒菜用什么油最好?

我國市面上常見的烹調(diào)油有花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、葵花籽油、調(diào)和油等。日常炒菜應(yīng)該首選耐熱性較好的花生油和茶籽油。但要注意的是，要在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜扔進去。

葵花籽油、大豆油和玉米油等富含多不飽和脂肪酸的油脂耐熱性相對較差，如果用來炒菜，一定要控制好炒菜溫度，筷子插入有氣泡時就趕緊把菜放入，并盡量縮短炒菜時間。這類油可用于極短時間熗鍋、燉菜、煎蛋、蒸菜、做湯和各種非油炸面點等。

三、炒菜什么時候放油最好?

炒菜時，有些人是冷鍋時就倒油燒熱，有的人卻是鍋燒熱了再倒油。那到底要采用哪種方式更合適呢?

一般老百姓炒菜都是鍋稍微燒熱，然后倒入冷油加熱，油冒煙后倒入食材，可這個時候油溫已經(jīng)過高了，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

炒菜時建議采用熱鍋冷油的方式最好，鍋燒熱倒入冷油，可以適當降低鍋的溫度。油入鍋后馬上倒入食材，當油溫低于180°C的時候，油中的營養(yǎng)物質(zhì)是不會損失的。

橄欖油適合炒菜嗎

隨著現(xiàn)代人養(yǎng)生保健意識的提高，現(xiàn)代生活中越來越多的人開始意識到多吃橄欖油有助于養(yǎng)生保健。橄欖油中含有多種對人體健康有好處的成份，非常適宜涼拌。但是一般認為橄欖油不適宜高溫炒菜，那么這是怎么回事呢？如果用橄欖油炒菜有什么不好呢？日常食用橄欖油有哪些講究呢？

橄欖油不適合高溫炒菜

橄欖油的特點有三：

一是油酸含量高。油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實驗結(jié)果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪(比如動物油、奶油等)換成不飽和脂肪。不過，這并非橄欖油所獨有，比如“雙低菜籽油”(或者叫“芥花籽油”)，油酸含量比起橄欖油有過之而無不及。

二是初級冷榨橄欖油中含有比較多的維生素E等抗氧化成分。

三是初級冷榨的橄欖油含有許多其他雜質(zhì)，具有跟其他植物油不一樣的風味。

“好的橄欖油”應(yīng)該是冷榨未精煉的，含有的其他成分比較多，所以在190～200°C左右就會冒煙。通常炒菜的溫度“七八成熱”，溫度在200°C以上。冒煙會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，雖然量不見得到明顯危害健康的地步，但也畢竟不是什么好事。實際上，不僅是橄欖油，各種未經(jīng)精煉的油，都不適合炒菜。

如果非要說橄欖油有“獨特價值”，主要是來自于其中的多酚化合物。這些物質(zhì)在低溫下才能保留，一旦加熱到炒菜的溫度，也就基本上失去活性了。高溫過后的橄欖油，也就變得跟其他植物油沒有明顯差別。而 “中低檔橄欖油”一般經(jīng)過精煉，那些抗氧化物質(zhì)和香味成分已經(jīng)剩得不多，當然也就無所謂損失。用來炒菜，也就跟其他植物油沒有區(qū)別了。

此外，還有值得注意的一點，這些都是針對貨真價實的橄欖油。而橄欖油在世界范圍是造假最嚴重的食用油，全世界銷售的“意大利橄欖油”是意大利總產(chǎn)量的幾倍。

總而言之，橄欖油只是一種比較好的食用油，它含有較多油酸，跟其他植物油一樣不含膽固醇。冷榨未精煉的橄欖油中含有比較多的多酚化合物等抗氧化成分，被認為有一定健康價值。但這只在涼拌或者其他低溫的應(yīng)用才能體現(xiàn)。用它來炒菜雖不至于明顯產(chǎn)生有害成分，但其中的抗氧化成分會被破壞，從而使得冷榨橄欖油“可能存在”的那一點“營養(yǎng)優(yōu)勢”喪失殆盡。

榨橄欖油能炒菜嗎

橄欖油是比較常見的植物油，它的營養(yǎng)功效非常的好，能不能用來炒菜，這要看具體是哪一種橄欖油，橄欖油的加工方法不同分為初級橄欖油，精煉橄欖油和混合橄欖油。精煉橄欖油因為是提煉出來的橄欖油，比較適合進行炒菜，而且在炒菜的時候也不容易冒煙，營養(yǎng)功效也非常好。

橄欖油適合高溫烹調(diào)嗎？

從橄欖油的油酸含量來講，橄欖油的耐熱性會強于那些富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油，所以橄欖油除了用來涼拌菜外，也可以煎、炸、炒。

不過，橄欖油中還含有其他的成分，對它的耐熱性也會產(chǎn)生一定的影響。按照我國國家標準，橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類。

1、初榨橄欖油：

初榨橄欖油是采用機械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹果實中制取出來的，不經(jīng)過精煉，保留了果實中原有的各種營養(yǎng)物質(zhì)?？墒秤玫某跽ラ蠙煊头譃椤疤丶壋跽ラ蠙煊汀焙汀爸屑壋跽ラ蠙煊汀眱煞N，前者營養(yǎng)品質(zhì)更高。

2、精煉橄欖油：

精煉橄欖油經(jīng)過精煉工藝，純度更高，但營養(yǎng)品質(zhì)下降。

3、混合橄欖油：

混合橄欖油是精煉橄欖油和可食用的初榨橄欖油混合之后的油，營養(yǎng)品質(zhì)介于兩者之間。

對于初榨橄欖油，因未經(jīng)過精煉，含有具抗氧化作用的多酚類化合物，以及葉綠素這種會促進氧化的光敏物質(zhì)，如果拿來高溫烹調(diào)（超過120℃），將會使橄欖油里的某些營養(yǎng)物質(zhì)和功能成分受到破壞。

而經(jīng)過提煉的精煉橄欖油，因大部分抗氧化物質(zhì)、特殊香氣成分等都已被破壞，烹調(diào)起來也更加不容易冒煙（即發(fā)煙點升高），拿它來做高溫烹調(diào)（如炒、煎、炸）就比較適合。

混合橄欖油同樣適合熱炒、煎炸等中、高溫烹調(diào)。

如果你很急——這里是結(jié)論

因此，我們經(jīng)常講的橄欖油要低溫烹調(diào)，實際上主要是針對初榨橄欖油而言。而精練橄欖油相比較而言，是可以用來炒菜的。也就說，初榨橄欖油只適合拿來涼拌或是較低溫度的烹調(diào)，如蒸菜、做湯、做餡等，而精煉橄欖油則可以拿來熱炒、煎、炸等較高溫的烹調(diào)。

但出于對健康的考慮，無論使用什么樣的食用油，都應(yīng)盡量避免烹調(diào)溫度過高。

如何區(qū)分不同類別的橄欖油？

既然不同類別的橄欖油對應(yīng)的烹調(diào)方式不同，我們應(yīng)看清楚包裝上橄欖油的類別，再選擇適宜的烹調(diào)方式。

事實上，對于我們平時在市場上看到的橄欖油，大部分是初榨橄欖油。如果是特級初榨橄欖油。

我們可以看到包裝上有“特級初榨”或“EXTRA VIRGIN”的字樣。

如果產(chǎn)品包裝配料中同時出現(xiàn)“精煉橄欖油”和“初榨橄欖油”字樣，一般屬于混合橄欖油。

精煉橄欖油（Refined Olive Oil）在市場上一般比較少見。

另外，值得注意的是，市場上還有“橄欖調(diào)和油”，里面除了橄欖油，還有其它多種類的油，這種油嚴格意義上不屬于橄欖油，在營養(yǎng)價值和適宜的烹調(diào)方式上，取決于它們具體是如何調(diào)和的。

初榨橄欖油可以炒菜嗎

橄欖的用途是非常廣泛的，因為橄欖不僅可以當做一種水果鮮吃，它還可以制作成蜜餞當做零食食用。特別重要的一點是橄欖中含有大量的油性物質(zhì)，其實橄欖也可以榨成橄欖油橄欖油不僅可以炒菜，還可以用來美容養(yǎng)顏。可是一些油在加熱之后會轉(zhuǎn)化成反式脂肪酸，那么初榨的橄欖油可以用來炒菜嗎?

其實關(guān)于橄欖油品牌的能否加熱的主要一個說法是緣于單不飽和脂肪酸.

其實，說這話的人，還是沒明白其中的化學道理。

油酸在受到高熱的時候，隨著時間的延長，會生成越來越多的反式油酸。這沒錯。

不過，反式脂肪酸并非只有氫化植物油中所富含的反式油酸。只要是含有不飽和脂肪酸的油，理論上都可以在加熱之后發(fā)生順反異構(gòu)，形成反式脂肪酸。再說，反式脂肪酸也并不是油脂加熱之后產(chǎn)生的最可怕的危險物質(zhì)。還有很多比它更糟糕的，比如說，含有多個雙鍵的脂肪酸特別容易在加熱后發(fā)生環(huán)化反應(yīng)，以及氧化聚合反應(yīng)，以及油脂熱分解產(chǎn)物。這些產(chǎn)物的毒性，都比反式脂肪酸更大。

俗話說，“蒼蠅不叮無縫的蛋”。脂肪酸上面的雙鍵，或稱不飽和鍵，就像是一個個的“裂縫”，它們會讓分子發(fā)生彎折，也容易讓氧氣趁虛而入，還容易發(fā)生聚合反應(yīng)。一般來說，脂肪酸分子中的雙鍵數(shù)目越多，它的氧化穩(wěn)定性就越低，對熱的穩(wěn)定性就越差。在加熱的情況下，氧化速度就更快。

橄欖油中單不飽和脂肪酸占據(jù)絕對優(yōu)勢，也就是說，它的分子當中只有一個“縫”。而大豆油最多的是有兩個雙鍵的亞油酸，含量超過50%，甚至還有帶著不少三個雙鍵的亞麻酸，所以它的耐熱性還不及橄欖油。玉米油和大豆油的脂肪酸構(gòu)成相當類似，紅花油、葡萄籽油等亞油酸含量更高，可達70%以上。像富含alpha-亞麻酸的亞麻籽油、紫蘇籽油之類保健用油，以及除富含亞油酸外還含較多花生四烯酸的核桃油，因為含3-4個雙鍵的脂肪酸比例較大，特別“嬌氣”，極容易發(fā)生氧化和聚合反應(yīng)，完全不適合加熱食用。相比之下，花生油和米糠油略“皮實”一些，它們的飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸相對平衡一些。

飽和脂肪酸是不含有雙鍵的，除非長時間高溫加熱，否則氧氣“無縫可鉆”，耐熱性相對比較好。所以油脂當中的飽和脂肪酸含量越高，就越適合煎炒烹炸。方便面廠、快餐店都喜歡用棕櫚油來油炸食品，正是因為棕櫚油含接近一半飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量甚低這個優(yōu)點。過去幾百年中，人們一直是用富含飽和脂肪酸的豬油、牛油、黃油等來油炸食品的，也正是這個道理。它們油炸出來的食品不易變色，而且口感酥脆。

在富含不飽和脂肪酸的油脂當中，橄欖油本來還算是比較“皮實”的。非初榨的橄欖油，顏色為黃色的橄欖油，從價格上來講很適合用來制作各種普通炒菜，穩(wěn)定性比大豆油還要強。只是，初榨橄欖油未經(jīng)過精煉，其中游離脂肪酸多，而且顏色呈現(xiàn)黃綠色，其中有葉綠素這種促進氧化的光敏物質(zhì)，故而不太適合高溫、長時間加熱，最好還是用來做涼菜，或僅僅輕微加熱的菜肴。再說，那種特殊的橄欖清香，也會隨著加熱而散失，就像香油用來炒菜會浪費其香氣一樣。其實呀，并不是橄欖油不能炒菜，只是說任何油脂類高溫下都不好，而從煙點出發(fā)來說進口橄欖油品牌的還相對來說好些.

初榨橄欖油能炒菜嗎

初榨橄欖油是橄欖油的一種加工的方法，它不但有美容護膚的作用，用來炒菜也是比較好的，可以說用來煎炸烹炸都能夠增加食品的美味，也可以用來烘烤面包，或者用來燒烤等等，特級初榨橄欖油的食用方法比較多，可以直接生喝，每天喝一點點，能夠有助于血壓的降低，能夠預防血脂，還能緩解便秘。

特級初榨橄欖油食用方法：

1、直接生喝: 早晚各一次，每次8-10ML，長期飲用有益于降血壓、血脂、預防腸胃疾病，可以緩解便秘，減少動脈血酸的形成。也可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用。

2、清炒：特級初榨橄欖油是純天然食品，具有獨特的橄欖果香味，口感豐富，突顯原汁原味，無論是清炒蔬菜還是肉類料理都非常合適，是時尚健康用油，長期食用更有益于身體健康。

3、做湯：橄欖油很強的提味功能，而又不“喧賓奪主”。在做完湯后滴上幾滴橄欖油能使湯生色不少，口感爽滑，清香不油膩。

4、煎、炸：橄欖油的高抗氧化性能和很高的不飽和脂肪酸含量使其可經(jīng)受多次加熱，不易氧化，烹制的菜肴色澤鮮亮，很大程度上保留了食物的營養(yǎng)。因橄欖油加熱易膨脹，用量可比其它食用油少約三分之一。另外橄欖油炒菜無需預熱和熗鍋，而且油煙少、不易粘鍋。

5、火鍋拌料：在火鍋拌料中加入橄欖油，調(diào)勻，就能在食用傳統(tǒng)火鍋時，享受到橄欖油的美味。

6、涼拌:橄欖油是最好的食用油，涼拌各種家常菜、色拉、色澤鮮亮，風味清爽，用于中式?jīng)霭韪鼙憩F(xiàn)其清淡的芳香。

7、煮面：煮面時加點橄欖油可使面條不結(jié)塊。

8、煮飯：煮飯時放點橄欖油，可使米飯更香且粒粒飽滿。

9、沾面包：將適量橄欖油倒入碟中，將面包掰成小塊沾油而食，品味清香，開胃爽口，簡單而營養(yǎng)。

橄欖油的食用量橄欖油雖然好處多多，但是其食用量也是有講究的，過多反而不會起到預期的效果，更會浪費其營養(yǎng)價值。

我們都知道食用油中的脂肪成分非常之高，而人體每天的生命活動也是需要消耗脂肪的。有消耗就必須有攝入，才能形成平衡，人體吸收脂肪的主要途徑就是食用油。上文中我們也有提及，橄欖油中的脂肪含量比一般的食用油要高出2-3倍。所以在烹飪的時候要控制好橄欖油的量，是正常食用油量的二分之一左右即可。

此外，食用油的營養(yǎng)價值是根據(jù)其所含的不飽和脂肪酸而定的，橄欖油的不飽和脂肪酸含量高達百分之七十。人體每天攝入的不飽和脂肪酸過多并無好處，所以，橄欖油每天的攝入量控制在30克左右，約兩勺半。

失眠對健康有哪些危害

失眠對健康有哪些危害

1、失眠對健康有哪些危害

1.1、容易引起感冒

因為失眠可降低人體的免疫力,從而使人體低抗力下降,易感冒或產(chǎn)生其他疾病。

1.2、使人過早衰老

失眠使人的記憶力、注意力和思維判斷力受到干撓,腦功能減退導致性腺功能降低,引起機體過早衰老。

1.3、影響青少年身高發(fā)育

腦垂體分泌生長激素多是睡眠狀態(tài)中進行,失眠或睡眠不良,都會影響生長素的分泌,而對生長發(fā)育造成影響。

1.4、破壞女性肌膚美

失眠引起女性神經(jīng)系統(tǒng)紊亂,內(nèi)分泌失調(diào),肌膚血液循環(huán)不暢,皮膚水分減少,變得干燥起皺,并且使色素增多,造成面容灰暗。

2、失眠的治療方法

2.1、藥物療法指通過口服藥物,經(jīng)由消化器官吸收,以達到扶正祛邪、調(diào)節(jié)機體氣血陰陽,使機體康復的治法。常用的治療方法有汗、吐、下、和、溫、清、補、消八法。

2.2、針灸療法用針刺、艾灸的方法在人體經(jīng)絡(luò)及經(jīng)外腧穴施以一定的手法,以通調(diào)營衛(wèi)氣血、調(diào)整經(jīng)絡(luò)、臟腑功能而治療相關(guān)疾病。針刺又可分為體針、溫針、火針、三棱針、梅花針等多種針法;灸法可分為艾條灸、麥粒灸、藥餅灸等。針灸療法的應(yīng)用范圍極其廣泛。

3、失眠患者不能吃哪些食物

3.1、失眠患者不要吃辛辣食物

其實,除此以外,晚餐吃辛辣食物也是影響睡眠的重要原因。辣椒、大蒜(大蒜食品)、洋蔥等會造成胃中有灼燒感和消化不良,進而影響睡眠。

3.2、失眠患者不要吃油膩食物

油膩的食物吃了后會加重腸、胃、肝、膽和胰的工作負擔,刺激神經(jīng)中樞,讓它一直處于工作狀態(tài),也會導致失眠。

3.3、失眠患者不要吃有飽腹作用的食物

還有些食物在消化(消化食品)過程中會產(chǎn)生較多的氣體,從而產(chǎn)生腹脹感,妨礙正常睡眠,如豆類、大白菜、洋蔥、玉米、香蕉等。

如何預防失眠的發(fā)生

1、聽音樂

和其它的古典音樂相比較來說,莫扎特的音樂具有緩解失眠的效果。它能夠使我們的血壓和脈搏正常,降低神經(jīng)緊張。若是您不喜歡他的音樂,也可以聽聽其他的音樂,最好是節(jié)奏舒緩的輕音樂。

2、按時睡覺

現(xiàn)在之所以有那么多的人睡不著,和混亂的生活節(jié)奏是有很大關(guān)系的。因此,我們就要養(yǎng)成自己的生物鐘,讓自己按時睡覺,那么,失眠的問題就自己不存在了。

3、擁有舒適的入睡環(huán)境

保持一個舒適的房間溫度,極端氣溫可能會擾亂睡眠或阻止你熟睡。任何時候都要確保一個黑暗、安靜的環(huán)境。避免在電視或收音機打開的時候睡覺,因為這樣會養(yǎng)成需要有電視或電臺才能睡著的壞習慣。

4、適量的運動

每天保持半小時至一小時的運動,藉以靈活身體各部器官。而劇烈運動,睡眠前應(yīng)盡是避免,有人想藉睡前劇烈運動,使身體疲倦而后易睡,是錯誤的。因為這樣只會讓人們更興奮,難以入睡。

造成失眠的常見原因

1、導致失眠的原因之自身的身體因素:有些疾病會影響我們的睡眠質(zhì)量,比如一些疼痛性的疾病,如關(guān)節(jié)炎、胃腸疾病、心肺疾病、腎功能衰竭等等,這些疾病都會讓人疼痛難忍,不能正常的入睡導致失眠。

2、導致失眠的原因之生活習慣:生活中的一些不良的生活習慣也會導致失眠的情況,因此失眠質(zhì)量差與生活習慣也是有很大關(guān)系的。比如有很多人因為工作的關(guān)系晚上需要應(yīng)酬,或者同學聚會、晚上加班工作等等,這些生活習慣都會導致人們必須晚睡。而且不規(guī)律的飲食習慣也會影響睡眠質(zhì)量,導致睡眠質(zhì)量差、晚上睡不好的情況。

3、導致失眠的原因之環(huán)境因素:睡眠的環(huán)境對于失眠的影響也是非常大的,大家需要多加注意。如果睡覺的環(huán)境中有噪音或者光照是會影響睡眠,高溫和嚴寒也會影響睡眠,改變睡眠環(huán)境比如住旅店或者住院等也會引起失眠。

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