蛋食譜做法大全

家中有老人牙齒不好，必須吃軟爛食物時，最怕蛋白質(zhì)不夠，下列簡易素食蒸蛋食譜，二種健康素食蒸蛋料理要訣；素食蒸蛋二吃既可補充蛋白質(zhì)，而且用電壓鍋蒸蛋十分方便，經(jīng)濟(jì)實惠又美味。

雞蛋的營養(yǎng)

在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋又有「全營養(yǎng)食物」的美名，一顆小小雞蛋，富含多種營養(yǎng)素；報導(dǎo)指出，雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂及多種維生素和鐵、鈣、鉀等人所需要的多種礦物質(zhì)。一般成年人、老年人，每天吃一顆蛋即可；兒童、孕婦和運動量大的人，每天則可吃1～2顆蛋。國外營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)師研究發(fā)現(xiàn)，每天吃一個雞蛋，就能為你帶來從頭到腳的健康。

二種健康素食蒸蛋料理要訣

一、電壓鍋蒸蛋

日式茶碗蒸是個人的拿手菜，但茶碗蒸蛋液需過濾，蒸時蓋子必須開縫，用中火慢蒸，耗費不少時間。用電壓鍋也可蒸出相同效果的超滑嫩快煲蒸蛋，省時省力又省事。

蛋3顆、水2又1/4杯、日本醬油1大匙、味醂2小匙、香菜碎少許

1.蛋打入大碗中，夾去蛋黃繫帶部分，打勻成蛋液。

2.蛋液中加入水、日本醬油、味醂，再次攪勻。

3.內(nèi)鍋中倒進(jìn)2杯水，放入蒸鍋專用的鐵架，再將裝了蛋液的大碗放在鐵架上，上面記得蓋上錫箔紙。

4.加蓋後鈕轉(zhuǎn)至「密封模式」，按下「蒸」的功能，選低壓蒸十分鐘。

5.時間到後，自然放壓十分鐘，拔去插頭，蒸氣一下子就消，活塞下降。

6.開蓋拿出蒸蛋，揭去錫箔紙，用香菜碎裝飾，即可上桌食用。

1.一般蒸蛋料理，蛋液都需要過濾，蒸出來的蛋才細(xì)緻好吃。但用快煲電壓鍋蒸蛋，即使不過濾，成品也很鮮嫩細(xì)滑。

2.不用日本醬油及味醂，改用素高湯也可以。為了防止吃進(jìn)太多鹽分，可用些許水稀釋。

3.蒸八分鐘、燜十分鐘蒸出來的蛋較緊實，若喜歡吃更軟嫩的蒸蛋，蛋中可加些許的水。

二、素肉燥豆腐蒸蛋

素肉燥1大匙、蛋1個、碎薑少許、豆腐1小塊（切小?。?、醬油2小匙匙、水1/2杯、香菜碎少許

1.將素肉燥放蒸碗或杯中，加入磨碎的薑、醬油，慢慢攪散。

2.加入豆腐，輕輕攪勻。

3.蛋打勻，倒入做法（1）蒸碗或杯中，加水，用筷子將素肉燥和蛋攪打均勻。

4.依上面方法蒸蛋，蒸好後取出，撒上香菜即可。

這道素肉燥豆腐蒸蛋食譜是一人份量，可視人數(shù)依比例增加：若分量增加，蒸的時間也要調(diào)長。

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