如何挑選質(zhì)量可靠的植物油

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂.下面，大家一起來看看吧。

目錄如何挑選質(zhì)量可靠的植物油植物油的分級植物油的氫化植物油的誤區(qū)植物油的注意事項

1如何挑選質(zhì)量可靠的植物油

　　說道植物油相信每一個人都非常的熟悉，很多人都喜歡吃，但是可能每次購買回來口感和口味都是不一樣的，其實在購買植物油的時候也是有一定的挑選技巧的，下面一起來看一下什么樣的植物油好。

　　如今不少現(xiàn)代人都有心腦血管毛病，而食用植物油也成了他們的飲食選擇。然而，植物油怎么分類，如何挑選質(zhì)量可靠的植物油呢?看看專家的指導吧。

　　植物油分四個等級

　　除了橄欖油和特種油脂之外，大豆油、葵花子油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶子油等，一般分為四個等級，而壓榨花生油、壓榨油茶子油、芝麻油等只有一級和二級之分。不同級別的食用油各項成分和質(zhì)量的限定值不同，級別越高，食用油的各項限定值就越嚴格。

　　買植物油講究“六看”

　　第一看標識：按照國家規(guī)定，食用油外包裝上必須標明配料表、質(zhì)量等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，此外還要有“QS”，即食品安全認證標志。

　　怎樣挑選質(zhì)量可靠的植物油

　　第二看包裝：印有商品條形碼的食用油，要看其條形碼印制是否規(guī)范，是否有改動的跡象。選購桶裝油時，要注意檢查桶口有無油跡，如有油跡則表明封口不嚴，這會使食用油存放時間大大縮短。

　　第三看顏色：一級油比二級油、三級油、四級油的顏色要淡，這是國家標準規(guī)定的。但不同油脂之間的顏色沒有可比性。

　　第四看透明度：透明度是反映油脂純度的重要感官指標，純凈的油應該透明。高品質(zhì)的食用油在日光和燈光下，用肉眼觀察應該清亮、無雜質(zhì)。

　　第五看有無沉淀物：高品質(zhì)的食用油不應有沉淀物和懸浮物，黏度也比較小。

　　第六看食用油有無分層：若食用油有分層現(xiàn)象，則很可能是摻假的混雜油。

　　不同植物油如何選

　　花生油：首先看標簽，了解花生油的加工工藝和等級等信息。其次看品牌，盡量選擇廠家信譽度好的產(chǎn)品。一級、二級壓榨花生油有濃郁的花生香味和滋味，無異味。一級、二級浸出花生油的氣味、口感也比較好，三級、四級產(chǎn)品有花生油特有的氣味，無異味。

　　芝麻油：買芝麻油同樣也要先看標簽，名稱為芝麻油、芝麻香油、小磨香油、成品芝麻油等。芝麻油的加工工藝為壓榨、壓濾、浸出等。芝麻油分兩個等級，但無論哪個等級的產(chǎn)品都應該清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物，具有顯著的芝麻油香味，無異味。

　　植物調(diào)和油：植物調(diào)和油的包裝上要明確標出原料、食用油的品種、含量和是否使用轉(zhuǎn)基因原料等內(nèi)容。

　　我們都知道只有保證飲食的質(zhì)量才能讓身體變得更加的健康，所以在挑選食物的時候也要多注意一些細節(jié)，盡量挑選食材新鮮和營養(yǎng)豐富的食物，所以喜歡吃植物油的朋友可以按照上文所說的什么樣的植物油好的介紹去購買。

2植物油的分級

　　植物油是以富含油脂的植物種仁為原料，經(jīng)清理除雜、脫殼、破碎、軟化、軋坯、擠壓膨化等預處理后，再采用機械壓榨或溶劑浸出法提取獲得粗油，再經(jīng)精煉后獲得[2] 。

　　根據(jù)我國油料品種、質(zhì)量以及與之相適應的加工工藝，確定植物油的質(zhì)量等級，我國食用植物油質(zhì)量標準體系規(guī)定，市場上的一般食用植物油(橄欖油和特種油脂除外)共分為一級、二級、三級和四級4個等級，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級，而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。

3植物油的氫化

　　氫化植物油含有大量反式脂肪酸，俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。因為它不但能延長保質(zhì)期，還能讓糕點更酥脆;同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和，或使其中的順式脂肪酸變?yōu)榉词街舅帷＿@種油存在于大部的西點與餅干里頭。還有我們?nèi)コ皂n國烤肉時，旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅里所包的都是這種油脂。珍珠奶茶中是奶香就是使用氫化植物油與甜味劑、香料、木薯粉等材料調(diào)制，對身體有害，不宜多吃。

　　氫化植物油的結(jié)構(gòu)在化學上是呈反式的鍵結(jié)，它比真正的奶油要毒上好幾百倍。最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。還有實驗發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸可能會引發(fā)老年癡呆癥。 Time雜志在曾經(jīng)公布，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的。食用后會對肝臟產(chǎn)生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響細胞未來的復制與再生，長期大量使用，可以使人產(chǎn)生身體過早衰老的癥狀。

　　我國對氫化植物油的使用尚無明確標準。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”。

4植物油的誤區(qū)

　　誤區(qū)一：橄欖油最貴，所以營養(yǎng)價值也最高

　　因為橄欖油提煉起來比較困難，其生產(chǎn)的勞動價值高，所以價格也就水漲船高了。當然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進上皮組織的生長，可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護，而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。

　　盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自已的獨特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉(zhuǎn)所必需的原料。

　　誤區(qū)二：精煉才是植物油質(zhì)量的保證

　　提煉(包括精煉和脫臭)過程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當而進入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時，許多維生素等對身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。

　　誤區(qū)三：永遠告別動物油

　　人們認為吃動物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實這很片面。

　　動物油(魚油除外)含飽和性脂肪酸，易導致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預防腦中風的作用。豬油等作為脂質(zhì)還具有構(gòu)成人體飽腹感和保護皮膚與維持體溫，保護和固定臟器等功能。

　　光吃植物油會促使體內(nèi)過氧化物增加,與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，會促使人衰老。此外過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細胞上形成，引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。

　　正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用，其比例是10:7。動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長補短。

　　誤區(qū)四：標有不含膽固醇字樣的油才是好油

　　不含膽固醇這個標記只不過是一個廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的!在生物化學中，膽固醇及其衍生物質(zhì)是構(gòu)成一切機體結(jié)構(gòu)的基本成分。動物對它的需求量十分巨大，對植物而言也不能說完全就用不著。

　　在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的，動物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根本就不含膽固醇!

5植物油的注意事項

　　避免溢鍋

　　做菜湯時，湯容易溢出鍋外，如果用食用植物油在鍋口刷6厘米寬的圈，經(jīng)過這樣處理湯就不再溢出鍋外了，煮稀飯也可仿此處理，避免溢鍋。

　　防粘鍋底

　　在煮飯的水中加一湯匙植物油，飯粒不會粘在一起，也不粘在鍋底。

　　肉餡如一時用不完，可將其盛在碗里，表面抹平，然后澆上一層熟食油，可隔絕空氣，存放不易變質(zhì)。

　　煮粟子易剝殼

　　煮粟子時加幾匙油，煮好后就很容易剝其殼。

　　讓螺、蚌吐凈泥土

　　新鮮的螺、蚌，在食用前，要使其吐凈泥再進行烹制，在養(yǎng)殖螺、蚌的清水中滴入少量植物油二三天后，螺、蚌可以吐凈泥土。

　　處理木質(zhì)菜板

　　將菜油150-250克倒入鍋中，油沸后滅火，然后把菜板平放在盆里，用勺將熱油慢慢滴在菜板上，油浸完又滴，直到菜板下面油浸為止。這樣處理后的菜板不會裂口，木質(zhì)也不易變色。

　　7、拔木螺釘

　　生銹的木螺釘往往拔不出來，只要滴幾滴植物油在釘頭上，讓油慢慢滲入木頭內(nèi)，拔起來就很順當。

　　8、除電鍍家具生銹

　　若電鍍家具生銹，可用棉花蘸上植物油擦試，切不可用硬物除銹。

　　9、處理不銹鋼餐具

　　不銹鋼餐具在使用前，要在表面涂上一層薄薄的植物油，并在火上烘干。這樣使用起來既容易清洗，又可延長其使用壽命。

　　10、除耳內(nèi)小蟲

　　耳內(nèi)飛進小蟲，往往耳內(nèi)滴幾滴菜油，可使蟲子悶死，然后用棉花棍將其沾出來。

　　11、減輕燒燙傷

　　對Ⅱ度以內(nèi)的燒燙傷，可在菜油內(nèi)加入少量冰片，然后涂在燒燙傷部位，具有消腫，防止皮膚皺縮，減少水泡形成及液體滲出等作用。

　　12、菜刀防銹

　　每次用完菜刀擦試干凈，然后涂上一層植物油，這樣可以防銹。

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