受訪專家
蔡紅琳
《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》
專家顧問(wèn)
武漢協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任
中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員/湖北省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事/湖北省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)小組組長(zhǎng)/湖北省藥膳食療研究會(huì)常務(wù)理事
擅長(zhǎng):各類住院病人的營(yíng)養(yǎng)治療特別是危重病人、嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良病人的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療;各類病人的營(yíng)養(yǎng)配餐和膳食管理;各類慢病的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理及生活方式干預(yù);體重管理;
門診時(shí)間:周一至周五下午
健康輕食很高端?長(zhǎng)期食用,這些后果你得承擔(dān)……
來(lái)源:武漢晚報(bào) 采寫(xiě):記者毛茵
已授權(quán)《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載
12月14日晚,在漢口江灘暴走的何敏(化名)突然心慌氣短,幸虧同伴帶了餅干糖果給她吃了才緩過(guò)勁來(lái)。
何敏是一名退休老師,今年61歲。
年初她參加老年大學(xué)的演出,因?yàn)樯聿妮^豐滿而沒(méi)有當(dāng)上“女一號(hào)”。沮喪過(guò)后,她痛下決心瘦身:
早上喝杯牛奶充饑;
中午一份小三明治加一份小盤的蔬菜沙拉,再加以少量的果汁;
晚上一個(gè)小包子加小碗八寶粥;
每天還少不了狂走或跳街舞。
盡管有時(shí)候自己也覺(jué)得餓得兩眼冒金星,但何敏依然樂(lè)此不疲。朋友們勸她,再不能這樣為了減肥完全不沾主食了,再減就越來(lái)越營(yíng)養(yǎng)不良。
近來(lái),“量?。?jiǎn)單”的輕食受到有減肥需求年輕人的青睞,而有些中老年人不顧自身營(yíng)養(yǎng)狀態(tài),也隨之跟風(fēng),往往營(yíng)養(yǎng)跟不上,反而誘發(fā)多種疾病。
針對(duì)近來(lái)在各大城市中火爆了起來(lái)的“輕食主義”,華中科技大學(xué)協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科蔡紅琳主任說(shuō),輕食有適應(yīng)人群,輕食有適用的期限。減肥是一種治療行為,必須要專業(yè)的臨床營(yíng)養(yǎng)師來(lái)指導(dǎo),不可自行濫減。
“輕食”到底是什么?
輕食,這個(gè)名詞最早來(lái)源于歐洲,當(dāng)?shù)厝说奈绮痛蠖嗍羌群?jiǎn)便又快捷,單純是為了“不餓”。
換而言之,輕食,其實(shí)并沒(méi)有多么嚴(yán)格的定義,原本代表的意思就是“量小+簡(jiǎn)單”,而且大多是在非正餐的時(shí)間食用。
它的主要特征是簡(jiǎn)單、健康、低糖、低脂、低鹽且可以增強(qiáng)飽腹感(高纖維素),營(yíng)養(yǎng)素密度相對(duì)較高。
“輕食”怎么火起來(lái)的?
蔡紅琳主任解釋,如今追求減肥的人群越來(lái)越多,而“輕食”又恰好符合了減肥餐的要求,熱量低于正常餐食,而且低脂低熱量高纖維。
諸如“蔬菜沙拉”之類已經(jīng)成為了輕食的核心菜肴,分量小且色彩誘人,少油少鹽且味道清爽。
此外,大部分輕食因?yàn)榇硪环N時(shí)尚生活方式,成為潮流人士的身份標(biāo)簽。再加上其偏西式的烹飪手法和進(jìn)餐方式,所以更受青睞。
其實(shí),所謂的“輕食”更多是商家的營(yíng)銷手段,并且只在短期內(nèi)對(duì)于減肥有一定的幫助,長(zhǎng)期輕食,對(duì)身體健康肯定是有害無(wú)益的。
“輕食”為何不適合老年人
蔡紅琳稱,隨著年齡的增大,老年人的各項(xiàng)器官功能逐漸減退,心、腦、肝、腎功能下降,視力、嗅覺(jué)、味覺(jué)減退,消化系統(tǒng)如咀嚼、蠕動(dòng)功能減退,消化酶活性下降,鈣、葉酸、維生素等吸收下降。
中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)組織調(diào)查我國(guó)14個(gè)城市30家三甲醫(yī)院的住院老年患者營(yíng)養(yǎng)篩查發(fā)現(xiàn),有營(yíng)養(yǎng)不良的占15.1%,有營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)的占50.1%。
也就是說(shuō),老年人普遍存在營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)。而且老年人營(yíng)養(yǎng)不良可能會(huì)造成抑郁、感染、跌倒、骨折等不良后果,會(huì)影響老年人的生活質(zhì)量和生命周期。
而輕食因?yàn)槭巢倪x擇、食物分量、加工方式等迥異于日常飲食,因而在部分營(yíng)養(yǎng)元素和能量補(bǔ)給上存在不足。這點(diǎn)對(duì)于老年人影響更為顯著。
“輕食”真的健康安全?
蔡紅琳同時(shí)指出,所謂的“輕食”也存在著不少健康安全風(fēng)險(xiǎn)。
無(wú)論是蔬菜沙拉還是水果沙拉,本身制作過(guò)程是不需要加熱殺菌的。
有的沙拉中甚至加入生魚(yú)片、生牛肉、放置時(shí)間較長(zhǎng)的奶酪塊,這些食物沒(méi)有經(jīng)過(guò)合理的清洗和靠譜的加熱,很容易攜帶細(xì)菌等微生物毒素,經(jīng)常食用會(huì)增加食物中毒的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
蔬菜沙拉中所使用的原材料還可能會(huì)被寄生蟲(chóng)卵和一些致病菌污染。三明治、漢堡包等食物,一般都會(huì)在冷藏柜儲(chǔ)藏,有的甚至要存放幾個(gè)小時(shí),在這個(gè)過(guò)程中食材就很容易被“嗜冷菌”侵襲污染。
從健康角度出發(fā),蔡紅琳建議更多地吃“完全加熱的食物”,避免交叉污染,避免受到細(xì)菌等微生物的侵襲。
而且減肥要注意“吃動(dòng)結(jié)合”,不可過(guò)分依賴“輕食減肥”,輕食偶而為之可,不宜長(zhǎng)期選擇,尤其是老年人不要盲目靠輕食減肥,以免誘發(fā)其他多種疾病。
面對(duì)“輕食”,我們?cè)撛趺醋觯?/p>
“嘗嘗可以”,但不可依賴
對(duì)于市面上流行的“輕食”和“輕食餐廳”,不要求您刻意拒絕,稍微嘗嘗沒(méi)問(wèn)題,但不可以過(guò)分依賴,次數(shù)越多,風(fēng)險(xiǎn)也就越大,所以請(qǐng)您“及時(shí)收嘴”。
選擇餐廳需靠譜
選擇“輕食餐廳”,請(qǐng)您關(guān)注該餐廳的“食品安全登記”,如果是A級(jí)或者是B級(jí),相對(duì)而言會(huì)更加靠譜一些。另外也請(qǐng)您選擇大型餐廳就餐,降低風(fēng)險(xiǎn)。
注意個(gè)人衛(wèi)生
進(jìn)食之前請(qǐng)您一定要洗手,而且要洗干凈,拒絕交叉污染,預(yù)防食物中毒請(qǐng)從自身做起。返回搜狐,查看更多
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