經(jīng)常吃油炸食品，身體會(huì)發(fā)生什么變化？怎么吃更健康？

小王從小就很愛(ài)吃炸雞、炸串、火鍋、燒烤等食物，上幼兒園的時(shí)候已經(jīng)比周?chē)男∨笥雅植簧?。小王的父母不?jīng)常在身邊，爺爺奶奶十分溺愛(ài)他，于是這些年來(lái)，小王變得越來(lái)越胖。

小王也很想瘦下來(lái)，但是一直管不住嘴，就想吃那些油炸的高熱量食物。在最近一次體檢中，發(fā)現(xiàn)血壓、血脂都比較高，更嚴(yán)重的是，還患上了冠心病！

在小王的印象里，這種心臟疾病只有老年人才會(huì)得，自己今年才二十九歲，怎么可能會(huì)得冠心病呢？

詳細(xì)了解了小王的生活習(xí)慣之后，醫(yī)生告訴他，冠心病的出現(xiàn)和日常不健康的飲食習(xí)慣有很大關(guān)系，尤其是經(jīng)常食用油炸食物。

那么，長(zhǎng)期吃油炸食物對(duì)身體會(huì)有什么影響呢？真的會(huì)引起心臟病嗎？今天就圍繞這個(gè)話題和大家聊聊。

經(jīng)常吃油炸食物的危害有哪些？

1. 引起肥胖

油炸食物含有大量的油脂，因此食物熱量較高。如果長(zhǎng)期進(jìn)食高熱量食物，便容易導(dǎo)致攝入熱量大于消耗熱量，多余的熱量會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪堆積在體內(nèi)，引起肥胖，也會(huì)使血脂升高。

肥胖不僅對(duì)身體健康有害，還會(huì)危害到心理健康，也會(huì)對(duì)人際交往、就業(yè)等方面產(chǎn)生負(fù)面影響。

2. 損傷心血管、誘發(fā)心臟病

有些商家在制作油炸食物時(shí)會(huì)選擇氫化植物油、精煉植物油，為的是讓食物變得更加美觀，延長(zhǎng)油炸食品的貯存時(shí)間。但是以上幾種植物油更容易產(chǎn)生反式脂肪酸。在煎炒烹炸過(guò)程中普通油油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生少量的反式脂肪酸。

而反式脂肪酸除了上述加工來(lái)源，還來(lái)源于天然食物，主要是反芻動(dòng)物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。反式脂肪酸會(huì)使血液粘稠度增加，使脂肪附著在血管壁上，血管管腔變得狹窄，導(dǎo)致血管堵塞。反式脂肪酸還會(huì)降低人體內(nèi)高密度脂蛋白膽固醇的濃度，促進(jìn)血管硬化，增加心血管疾病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)。

高血壓、高血脂等危險(xiǎn)因素可損傷血管內(nèi)皮，血脂沉積在皮下，逐漸形成斑塊，引起冠狀動(dòng)脈官腔狹窄或阻塞，導(dǎo)致冠心病，即冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病。該疾病會(huì)出現(xiàn)胸悶、胸痛、呼吸困難等癥狀，如果發(fā)生急性心肌梗死，還會(huì)危及生命。

深圳大學(xué)健康科學(xué)中心的胡福蘭等人曾經(jīng)在雜志《heart》上發(fā)布過(guò)一篇文章，他們?cè)谧粉櫝^(guò)560,000人十余年后發(fā)現(xiàn)，如果每天多吃16克的油炸食物，出現(xiàn)主要心血管事件、冠心病、心衰的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)分別增加3%、2%、12%?！?】

3. 致癌

很多商家為了節(jié)省成本，會(huì)將炸東西的油反復(fù)使用，而油脂經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫加熱后其中的不飽和脂肪酸會(huì)產(chǎn)生聚合物：二聚體、三聚體,毒性較強(qiáng)，其中高溫產(chǎn)生的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質(zhì)。

4. 其他

對(duì)于男性，長(zhǎng)期進(jìn)食油炸食物可能會(huì)影響生育。研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸會(huì)降低體內(nèi)的雄性荷爾蒙，從而降低精子活性、質(zhì)量，甚至造成不育。

對(duì)于妊娠期、哺乳期的女性，過(guò)量攝入油炸食物，其中的反式脂肪酸還可能會(huì)影響胎兒、孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。

如何健康飲食？

首先要合理控制總熱量。人體每天所需要攝入的熱量和體重、運(yùn)動(dòng)量等因素有關(guān)，比如一名三十歲左右的男性，體重為60千克，且沒(méi)有進(jìn)行過(guò)多的運(yùn)動(dòng)，一天攝入的熱量應(yīng)該在一千五百大卡左右。如果運(yùn)動(dòng)量比較大，所需要的熱量更多?！?】

其次是科學(xué)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。人體每天都應(yīng)當(dāng)攝入適量的蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物。其中，碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，占比應(yīng)該在55%至65%之間。蛋白質(zhì)參與細(xì)胞合成、可以提高免疫力，是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在總熱量中的占比應(yīng)為10%到15%。脂肪占比在20%到30%之間。

另外，還需要適當(dāng)增加纖維素的攝入。人體不能自行合成纖維素，只能從飲食中獲取，主要存在于新鮮蔬果中，如芹菜、西蘭花、菠菜、青菜、蘋(píng)果、山楂、櫻桃等。

纖維素可以刺激胃腸道蠕動(dòng)，調(diào)整腸道菌群，對(duì)腸道健康很有益處，也可以起到防治便秘的效果。

延伸閱讀：油膩飲食引起的心臟病，日常該注意什么？

勞逸結(jié)合，避免過(guò)度勞累。冠心病患病人群會(huì)因?yàn)楣跔顒?dòng)脈血流受阻而出現(xiàn)心肌缺血缺氧的情況。運(yùn)動(dòng)量過(guò)大、過(guò)度緊張勞累等因素會(huì)導(dǎo)致心肌耗氧量增加，但冠狀動(dòng)脈硬化、狹窄，不能充分?jǐn)U張而造成心肌缺血，便會(huì)出現(xiàn)胸悶、胸痛、呼吸困難等癥狀。

因此，日常生活中需要避免劇烈運(yùn)動(dòng)，注意勞逸結(jié)合，不能過(guò)度勞累，在感覺(jué)到身體不適時(shí)，需要及時(shí)停止運(yùn)動(dòng)、勞作，注意休息。此類人群也不能熬夜，需要保證充足的睡眠時(shí)間。

適當(dāng)進(jìn)行身體鍛煉。在不加重心臟負(fù)擔(dān)的前提下可以適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，如慢走、打太極拳等，可以改善新陳代謝、降低血液粘稠度。

保持情緒穩(wěn)定。劇烈的情緒波動(dòng)也是誘發(fā)冠心病發(fā)作的原因之一，所以需要避免有太大的情緒波動(dòng)。

適當(dāng)食用對(duì)心血管有好處的食物，如富含維生素p的茄子、柚子等，有軟化血管的作用，可以增強(qiáng)血管彈性，防止血管破裂出血。

山楂也可以幫助調(diào)節(jié)血脂，對(duì)病情的控制有益。山楂中的三萜類、黃酮類化合物和維生素C，能夠抑制膽固醇的生成和吸收，還可以擴(kuò)張血管，改善心肌供血。

心臟不好者還可以適當(dāng)食用含有不飽和脂肪酸的食物，如三文魚(yú)、橄欖油等，有助于軟化血管、調(diào)節(jié)血脂。

按時(shí)服用藥物。以上幾種措施只能輔助改善病情，無(wú)法起到治療效果，因此患有冠心病的人群應(yīng)該遵醫(yī)囑服用藥物進(jìn)行治療?；加懈哐獕骸⒏哐然A(chǔ)疾病者，需要服用降血壓、調(diào)脂的藥物，避免血管損傷進(jìn)一步加重。有時(shí)還需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下隨身攜帶急救藥物如硝酸甘油，如果發(fā)生心急性絞痛，可以立即舌下含服，可以在較短的時(shí)間內(nèi)擴(kuò)張血管，緩解心肌缺血。

如果發(fā)生急性心肌梗死，需要及時(shí)去醫(yī)院接受治療，包括藥物溶栓治療、做冠狀動(dòng)脈介入手術(shù)或者冠狀動(dòng)脈搭橋手術(shù)等。

定期去醫(yī)院體檢。冠心病人群還應(yīng)該定期去醫(yī)院體檢，進(jìn)行血脂、心肌酶、心電圖、心臟彩超等檢查，以便及時(shí)了解病情變化，及時(shí)調(diào)整治療方案。

因長(zhǎng)期進(jìn)食油炸食物的人群，患糖尿病、腦梗塞、老年癡呆、肝硬化等疾病的幾率比正常人要高，定期體檢也能夠盡早發(fā)現(xiàn)疾病，越早治療效果越好。

寫(xiě)在最后

經(jīng)常吃炸雞、炸魚(yú)、薯?xiàng)l等油炸食物會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，也是如今危害人類健康的重要因素，因此養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣非常重要。

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【1】胡福蘭等《Fried-food consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality：a meta-analysis of observational studies》 Heart

【2】《油炸食品過(guò)年躺著吃？研究發(fā)現(xiàn)，每天多吃16克，增加血管病風(fēng)險(xiǎn)》晶報(bào) 2021.01.24

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