現(xiàn)如今越來越多素食餐館出現(xiàn)在我們的身邊，吃素不僅代表一種健康的生活方式，更展現(xiàn)出當今餐飲的一種時尚。同時，有專家稱每周進行合理的素食不僅對人身體排毒有很大的幫助，而且同時也保護了地球的環(huán)境。今天小編為大家介紹幾款健康又好吃的素食菜譜。

百合香芹

主料：芹菜、百合

配料：腰豆

調(diào)料：鹽、白糖、香油各適量

做法：將芹菜去葉、根后切成小段，百合摘洗干凈備用。鍋坐水燒開加一點鹽滴一滴食用油（這樣焯出的菜翠綠），將主配料依次下沸水中焯燙后用涼水過涼，倒入盆中加入調(diào)料拌勻即可裝盤。

特點：此菜三色相間，芹菜脆嫩，百合軟爛，腰豆咸香。

營養(yǎng)與健康：

芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。也是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。經(jīng)常食用可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對防治痛風有較好的效果。百合主要含秋水堿等多種生物堿和營養(yǎng)物質(zhì)。還富含水分可以解渴潤燥。經(jīng)常食用有潤肺清心調(diào)中之效，有助于增強體質(zhì)，抑制腫瘤細胞的增長，還有治療郁熱型胃痛之功效。

賽葡萄

主料：冬瓜

調(diào)料：鹽、醬油、白糖（少許）、調(diào)料油、姜末、水淀粉、素高湯各適量

做法：

先將冬瓜去皮，用挖球器將冬瓜挖成小球狀，下入沸水中，用小火煮至八成熟時撈出，鍋坐底油，燒熱放入姜末炸出香味，加入適量素高湯，鹽、白糖、醬油燒開下入冬瓜球，用小火燒至入味熟透后，用水淀粉勾芡，淋入調(diào)料油，快速用筷子將冬瓜球在盤中擺成葡萄串狀，即可。

特點：此菜形似葡萄，軟爛鮮香，老少皆宜。

營養(yǎng)與健康：

冬瓜是肥胖者理想的減肥蔬菜之一，也是慢性腎炎水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品，它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津，清降胃火。促使體內(nèi)淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美。

白靈菇扒芥藍

主料：白靈菇

配料：芥藍菜

調(diào)料：鹽、白糖、生抽、水淀粉、姜末、素高湯、調(diào)料油各適量

做法：

將白靈菇和芥藍菜摘洗干凈，分別下入沸水中汆燙后，用涼水過涼，鍋下底油，下入姜末，炸出香味，加入素高湯、鹽、芥藍菜，用小火燒至入味，改大火用水淀粉勾芡將汁收盡，淋入調(diào)料油，整齊地碼在盤底。鍋上火加入底油用姜末炸出香味，加入適量素高湯、鹽、白糖、生抽，用水淀粉勾玻璃芡，下入白靈菇，淋入調(diào)料油，翻炒均勻，盛在芥藍菜上即可。

特點：此菜白綠相間，芥藍菜脆嫩，白靈菇爽滑。

營養(yǎng)與健康：

芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲。還可加快胃腸蠕動，有助消化。還含有大量膳食纖維，能防止便秘。有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。白靈菇中含有多種抗病毒成分，對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。也是一種較好的減肥美容食品。它含有大量的植物纖維，具有防治便秘促進排毒，預(yù)防糖尿病及大腸癌，降低膽固醇含量的功效。

魚香油菜

主料：小油菜

配料：木耳、尖椒絲

調(diào)料：姜末、鹽、白糖、米醋、醬油、番茄醬、辣椒油、清湯、水淀粉各適量

做法：

將油菜剝?nèi)ダ先~，整顆不要掰散。木耳摘洗干凈一同下入沸水中汆燙撈出用涼水投涼備用。將所有的調(diào)料用一只碗兌成魚香汁（姜末除外）待用。炒鍋上火加入底油用姜末辣椒絲炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兌好的魚香汁翻炒均勻即可裝盤。

特點：此菜造型獨特，甜、酸、咸、鮮、辣五味俱全。

營養(yǎng)與健康：

油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有脾益。油菜還有促進血液循環(huán)、散血消腫的作用。黑木耳對于補鐵有很好的功效。它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質(zhì)，所以黑木耳可做為一種天然的補血食品。

蓮花柿子盅

主料：嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿卜

配料：西紅柿

調(diào)料：姜末、鹽、白糖（少許）、水淀粉、調(diào)料油各適量

做法：

先將茭白、胡蘿卜洗凈均切成小丁，與玉米粒、青豆下沸水中汆燙至熟再用涼水投涼。松仁用熱油滑熟備用。用圓口刀在西紅柿往上1/3處，順時針戳出月牙刀口，隨后將西紅柿瓤挖出，使其成為蓮花狀，擺在盤中待用。炒鍋上火，加入底油用姜末炸出香味，添入清湯放入各種調(diào)料，下入主料，翻拌均勻，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入調(diào)料油，依次裝在每個柿子盅里即成。

特點：此菜顏色鮮艷，造型美觀，軟爛鮮香。

營養(yǎng)與健康：

玉米中含有很高的維生素，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)能增強人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。而且還有長壽、美容、利尿降壓、止血止瀉助消化的作用。胡蘿卜中的維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保護視力正常。B族維生素和維生素C等營養(yǎng)成分也有潤膚、抗衰老的作用。茭白有祛熱止渴利尿的作用，其含有的機氮素和氨基酸容易被人體所吸收，而且還有解酒醉的作用。

菠菜腰果

主料：菠菜

配料：腰果

調(diào)料：鹽、白糖（少許）、香油、姜汁各適量

做法：

將菠菜摘洗干凈汆燙后用涼水過涼，切成小段放入盆中。腰果下入油中炸成金黃色撈出，控凈油放在菠菜盆中加入調(diào)料拌勻即可裝盤。

特點：菠菜碧綠腰果金黃，軟爛鮮香，咸鮮適口。

營養(yǎng)與健康：

菠菜被譽為養(yǎng)顏佳蔬，能令人面色紅潤光彩照人。它對缺鐵性貧血有改善作用。菠菜含有豐富的維生素及抗氧化素，能清理人體胃腸的熱毒，還有養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥的功效。因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，它還含有豐富的油脂，可以潤腸通便。并且具有很好的潤膚美容的功效。經(jīng)常食用有強身健體，提高機體抗病能力等作用。

素三鮮

主料：馬蹄

配料：山藥、胡蘿卜

調(diào)料：姜末、醬油（少許）、鹽、糖（少許）、香油、水淀粉各適量

做法：

主配料去皮后，將馬蹄改成坡刀片，山藥胡蘿卜均切成菱形片后入沸水中汆燙，迅速撈出用涼水投涼。炒鍋上火加入底油，下入姜末炸出香味，加入適量清水及調(diào)料，下入主配料，用小火使其入味后，用水淀粉勾米湯芡，淋入香油即可。

特點：此菜脆嫩，紅白相間，微甜鮮香適口。

營養(yǎng)與健康：

馬蹄中含有的磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。

清炒西蘭花

主料：西蘭花

調(diào)料：姜末、鹽、調(diào)料油、水淀粉各適量

做法：

先將西蘭花掰成小朵，入沸水中汆燙一下?lián)瞥?，用涼水過涼。鍋中加入底油，下入姜末炸出香味，加入適量湯汁、鹽，用水淀粉勾米湯芡，下入西蘭花，淋入調(diào)料油翻炒均勻，倒入一盤中，迅速取一小碗，將西蘭花根部朝內(nèi)整齊地碼入碗內(nèi),扣入盆中，將碗拿開即成。

特點：此菜造型美觀，碧綠脆嫩，咸鮮適口。

營養(yǎng)與健康：

常吃西蘭花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。在眾多的蔬菜水果中，西蘭花、大白菜的抗癌效果最好，對殺死導致胃癌的幽門氏螺旋菌具有神奇功效，而且是含有類黃酮最多的蔬菜之一。

板栗娃娃菜

主料：娃娃菜

配料：水煮去皮板栗仁

調(diào)料：番茄醬、鹽、白糖、姜末、調(diào)料油、清湯、水淀粉各適量

做法：

將娃娃菜洗凈，放在沸水中焯熟撈出。鍋加底油燒熱，下入番茄醬、姜末炒出香味，加入清湯、鹽、白糖，再下入娃娃菜以及板栗仁，用小火使其入味，用水淀粉勾芡淋入調(diào)料油即成。

特點：娃娃菜軟爛，板栗仁甘香，鮮咸微酸。

營養(yǎng)與健康：

娃娃菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷，鐵等。娃娃菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。

沙拉腰果

主料：腰果

配料：沙拉醬（適量）

做法：

先將腰果用油炸成金黃色撈出，控盡余油待用。迅速將鍋處理干凈，加入沙拉醬炒開，倒入腰果，翻拌均勻，即可裝盤。

特點：此菜色澤金黃，口感咸香適口。

營養(yǎng)與健康：

腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，對于防治心血管疾病大有益處，富含的油脂可以潤腸通便，并且具有很好的潤膚美容功效。

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