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如今越來越多素食餐館出現(xiàn)在我們的身邊，吃素不僅代表一種健康的生活方式，更展現(xiàn)出當今餐飲的一種時尚。同時，有專家稱每周進行合理的素食不僅對人身體排毒有很大的幫助，而且同時也保護了地球的環(huán)境。今天為大家介紹幾款健康又好吃的素食菜譜。
百合香芹
主料：芹菜、百合
營養(yǎng)與健康：
芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。也是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。經(jīng)常食用可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對防治痛風有較好的效果。百合主要含秋水堿等多種生物堿和營養(yǎng)物質(zhì)。還富含水分可以解渴潤燥。經(jīng)常食用有潤肺清心調(diào)中之效，有助于增強體質(zhì)，抑制腫瘤細胞的增長，還有治療郁熱型胃痛之功效。
賽葡萄
主料：冬瓜
營養(yǎng)與健康：
冬瓜是肥胖者理想的減肥蔬菜之一，也是慢性腎炎水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品，它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津，清降胃火。促使體內(nèi)淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美。
白靈菇扒芥藍
主料：白靈菇
營養(yǎng)與健康：
芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲。還可加快胃腸蠕動，有助消化。還含有大量膳食纖維，能防止便秘。有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。白靈菇中含有多種抗病毒成分，對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。也是一種較好的減肥美容食品。它含有大量的植物纖維，具有防治便秘促進排毒，預防糖尿病及大腸癌，降低膽固醇含量的功效。
魚香油菜
主料：小油菜
營養(yǎng)與健康：
油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有脾益。油菜還有促進血液循環(huán)、散血消腫的作用。黑木耳對于補鐵有很好的功效。它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質(zhì)，所以黑木耳可做為一種天然的補血食品。
蓮花柿子盅
主料：嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿卜
營養(yǎng)與健康：
玉米中含有很高的維生素，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)能增強人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。而且還有長壽、美容、利尿降壓、止血止瀉助消化的作用。胡蘿卜中的維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保護視力正常。B族維生素和維生素C等營養(yǎng)成分也有潤膚、抗衰老的作用。茭白有祛熱止渴利尿的作用，其含有的機氮素和氨基酸容易被人體所吸收，而且還有解酒醉的作用。
菠菜腰果
主料：菠菜
營養(yǎng)與健康：
菠菜被譽為養(yǎng)顏佳蔬，能令人面色紅潤光彩照人。它對缺鐵性貧血有改善作用。菠菜含有豐富的維生素及抗氧化素，能清理人體胃腸的熱毒，還有養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥的功效。因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，它還含有豐富的油脂，可以潤腸通便。并且具有很好的潤膚美容的功效。經(jīng)常食用有強身健體，提高機體抗病能力等作用。
素三鮮
主料：馬蹄
營養(yǎng)與健康：
馬蹄中含有的磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。
清炒西蘭花
主料：西蘭花
營養(yǎng)與健康：
常吃西蘭花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。在眾多的蔬菜水果中，西蘭花、大白菜的抗癌效果最好，對殺死導致胃癌的幽門氏螺旋菌具有神奇功效，而且是含有類黃酮最多的蔬菜之一。
板栗娃娃菜
主料：娃娃菜
營養(yǎng)與健康：
娃娃菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷，鐵等。娃娃菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。
沙拉腰果
主料：腰果
營養(yǎng)與健康：
腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，對于防治心血管疾病大有益處，富含的油脂可以潤腸通便，并且具有很好的潤膚美容功效。
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