奶油其實可以自己在家里做，奶油的制作并不需要烤箱，通常蛋糕才需要，自己在家做的奶油還相對來說健康一點，因為材料自己把握了，而外面的奶油基本上用的是植物性奶油，這種吃了膽固醇會升高的，接下來我們具體說下奶油的制作方法吧。

奶油的制作方法及原料

奶油健不健康，好不好吃，最主要的還是看制作的方法和原材料了，通常奶油的制作方法及原料是什么呢？

奶油按照其制造方法不同，可分為甜性奶油：以殺菌的甜性奶油制成，分為加鹽和不加鹽的，具有特有的乳香味，含乳脂肪。連續(xù)式機制奶油：用殺菌的甜性或酸性稀奶油，在連續(xù)式操作制造機內(nèi)加工制成，其水分及蛋白質(zhì)含量有的比甜性奶油高，乳香味較好。

奶油還有無水奶油（無水黃油）：以乳和（或）稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量99.8%的產(chǎn)品。以及稀奶油：以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量10.0%~80.0%的產(chǎn)品 。奶油應具有良好的芳香味，這些風味主要來源于揮發(fā)性游離脂肪酸、丁甘油、二甲硫醚等。

怎樣自制直接吃的奶油

奶油不一定要外面買的，而且有些人喜歡吃奶油，但不喜歡吃里面的面包，這個時候就可以自制奶油了，那么怎樣自制直接吃的奶油呢？

將淡奶油冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要準備一盆冰水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方；趁著淡奶油溫度還夠低，加入適量細砂糖/糖粉（或不加）；用電動打蛋器低速緩慢畫圈；此時淡奶油產(chǎn)生表面會有大泡，體積開始膨大，但還是很稀，流動性很強；一兩分鐘后，會看到淡奶油泡沫變得很細，狀態(tài)突然濃稠了，打蛋頭經(jīng)過時會有明顯紋路，并逐漸消失。再繼續(xù)打幾秒鐘，奶油的狀態(tài)就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀鏟起時會感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形，這樣的奶油可以直接吃。

注意一般蛋糕房及星級酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發(fā)明。植脂奶油由于使用性強，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。要知道植脂奶油含大量反式脂肪酸。

用純牛奶自制淡奶油

淡奶油的制作最主要的就是在于打發(fā)，打發(fā)很容易就不成功，如果用純牛奶自制淡奶油怎么做呢？

將純奶和糖放入鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌，開后熄火備用，將面粉和低粉篩入到準備好的蛋黃液中，取1/2煮好的奶倒入，然后用攪拌機低速攪拌均勻，然后倒入奶鍋中，攪拌均勻，然后小火加熱，邊加熱邊攪拌，當加熱攪拌至漿糊狀后，立即關火，將奶鍋放入冷水中冷卻待用。接著用量稱好的黃油切成小塊后隔水軟化，將黃油分三次倒入打發(fā)至羽毛狀就好了。

一般淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的，輕易不要吃生的。因為生的淡奶油，它口感差，而且不利于吸收。一般來說首先把淡奶油裝入一個容器當中，然后，把奶油放入微波爐里面，先用小火加熱1分鐘，使得奶油能夠溶化，然后再使用大火加熱5分鐘，這樣奶油就完全熟了，等熟了以后，就可以放心地去吃它了。

用牛奶自制奶油的做法

用牛奶是可以做成奶油的，這種就屬于動物性奶油，會營養(yǎng)一點，那么用牛奶自制奶油的做法是什么呢？

首先把吉利丁片剪成小塊，然后倒入涼水，浸泡5分鐘。小火加熱平底鍋，倒入純牛奶和白砂糖，攪拌到白糖完全融化后就關火，牛奶不需要燒開。把泡軟的吉利丁擠干水分，放入溫牛奶中，攪拌至完全融化。再用筷子快速攪拌牛奶，當牛奶表面出現(xiàn)許多大泡泡的時候，牛奶也基本晾涼了，把它放進冰箱冷藏20分鐘。

20分鐘后，中取出牛奶，再用打蛋器快速攪拌5分鐘，直到又有大泡泡出現(xiàn)時，繼續(xù)放入冰箱冷藏20分鐘。這樣重復操作3次后，可以看到牛奶已經(jīng)變成粘稠狀了。然后用電動打蛋器開2檔高速打發(fā)10分鐘。10分鐘后，奶油的體積已經(jīng)變?yōu)樵瓉淼?倍大了，這個時候把它再次放進冰箱冷藏20分鐘。20分鐘后，把奶油取出來繼續(xù)高速打發(fā)10分鐘，當提起打蛋器可以看到有小彎鉤的時候，淡奶油就制作好了。

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