白菜怎么炒好吃？以下是六種家常做法，既營養(yǎng)豐富又好吃下飯：

白菜，是廚房里常見的一種蔬菜，不僅味道清甜爽口，而且富含豐富的維生素和礦物質(zhì)，是冬季餐桌上的營養(yǎng)之選。為了讓白菜在家常烹飪中更加美味可口，下面分享六種家常做法，讓你輕松掌握不同口味的炒白菜技巧。無論是搭配羊肉、海米，還是與油面筋、蘿卜等巧妙搭配，這些方法既簡(jiǎn)單實(shí)用，又能為你的家常餐帶來更多驚喜。

一、羊蝎子燉白菜：

材料：羊蝎子：500克；大白菜：1顆；姜塊：3片；料酒：適量；生抽：適量；鹽：適量；糖：適量；雞精：適量；清水：適量

步驟：

1. 羊蝎子處理： 將羊蝎子提前用清水沖洗干凈，放入開水中焯水，去除血水和雜質(zhì)。

2. 燉制羊蝎子： 將焯水后的羊蝎子放入鍋中，加入適量料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，焯水5分鐘。

3. 清洗大白菜： 將大白菜葉子分開，洗凈備用。

4. 放入大白菜： 羊蝎子焯水后，將大白菜葉一片片鋪在羊蝎子上。

5. 加入調(diào)味料： 加入適量生抽、鹽、糖，再加入姜塊，用清水淋過白菜，淋至浸沒所有材料。

6. 燉煮： 將鍋蓋蓋好，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮1-1.5小時(shí)，直至羊蝎子燉爛入味。

7. 調(diào)味： 燉煮過程中，可根據(jù)個(gè)人口味再次調(diào)整鹽、糖和雞精的用量。

8. 出鍋： 羊蝎子燉爛后，即可出鍋，撒上一些鮮香的蔥花進(jìn)行點(diǎn)綴。

9. 享用： 將燉好的羊蝎子和白菜撈出，裝盤即可，可以搭配米飯一同食用。

溫馨提示：

(1) 羊蝎子燉的時(shí)間越長(zhǎng)，口感越軟糯，建議可以慢慢燉煮。

(2) 可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些香料，如八角、桂皮等，增添風(fēng)味。

二、蘿卜白菜燉羊肉：

材料：羊肉：500克；蘿卜：1根；大白菜：1顆；姜塊：3片；料酒：適量；生抽：適量；鹽：適量；糖：適量；雞精：適量；清水：適量

步驟：

1. 處理羊肉： 將羊肉洗凈，切塊備用。用開水燙一下，去除血水。

2. 清洗蔬菜： 蘿卜去皮，切塊。大白菜分開葉片，洗凈備用。

3. 燉制羊肉： 將羊肉放入熱水中焯水，去除血水和雜質(zhì)。撈出備用。

4. 準(zhǔn)備燉盅： 在燉盅底部鋪一層姜塊，再放入焯水后的羊肉塊。

5. 加入蔬菜： 將切好的蘿卜塊和白菜葉子放在羊肉上。

6. 調(diào)味： 加入適量的料酒、生抽、鹽、糖，再撒上一些雞精。

7. 倒入清水： 將清水倒入燉盅中，淋過所有的食材，使之浸沒。

8. 燉煮： 蓋上蓋子，放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉煮1.5-2小時(shí)，直至羊肉和蔬菜燉爛入味。

9. 調(diào)整口味： 燉煮的過程中可以根據(jù)個(gè)人口味再次調(diào)整鹽和雞精的用量。

10. 出鍋： 羊肉和蔬菜燉爛后，即可出鍋，撒上一些香蔥末進(jìn)行點(diǎn)綴。

11. 享用： 將燉好的羊肉、蘿卜和白菜撈出，湯汁濃郁，味道鮮美，可以搭配米飯一同食用。

溫馨提示：

(1) 燉煮的時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整，喜歡更爛的可以燉得更久一些。

(2) 可以加入一些姜片、蔥段等調(diào)味，增添風(fēng)味。

三、胡蘿卜白菜油面筋：

材料：胡蘿卜：1根；大白菜：1/2顆；油面筋：適量；姜蒜末：適量；生抽：適量；鹽：適量；糖：適量；食用油：適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材： 胡蘿卜切絲，大白菜切絲備用。油面筋切段。

2. 燒水焯水： 燒一鍋水，將胡蘿卜絲和大白菜絲分別焯水，使其變得嫩脆，撈出備用。

3. 炸油面筋： 燒熱一鍋食用油，將油面筋放入炸至金黃蓬松，撈出備用。

4. 爆炒蔬菜： 在鍋中加入適量食用油，加入姜蒜末炒香，然后加入胡蘿卜絲和大白菜絲翻炒均勻。

5. 調(diào)味： 加入適量生抽、鹽、糖，繼續(xù)翻炒，使調(diào)味料均勻裹在蔬菜上。

6. 加入油面筋： 將炸好的油面筋加入，翻炒均勻，使油面筋均勻裹上調(diào)味料。

7. 出鍋： 翻炒至蔬菜變軟糯，油面筋均勻上色后即可出鍋。

8. 裝盤： 將炒好的胡蘿卜白菜油面筋裝盤，可以撒上一些香蔥末進(jìn)行點(diǎn)綴。

9. 享用： 香脆可口的胡蘿卜白菜油面筋即可食用，可以搭配米飯或饅頭一同享用。

溫馨提示：

(1) 油面筋可以提前用溫水泡發(fā)，使其更加蓬松。

(2) 炒蔬菜的時(shí)候火候不要過大，以保持蔬菜的嫩脆口感。

(3) 調(diào)味料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行適量調(diào)整。

四、海米小白菜：

材料：小白菜：1顆；海米：適量；姜蒜末：適量；生抽：適量；鹽：適量；糖：適量；食用油：適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材： 小白菜洗凈，海米提前泡發(fā)，姜蒜切末備用。

2. 燒水焯水： 將小白菜放入燒開的水中焯水，使其變軟，撈出備用。

3. 炸海米： 燒熱一鍋食用油，將泡發(fā)好的海米放入，炸至金黃脆口，撈出備用。

4. 爆炒蔬菜： 在鍋中加入適量食用油，加入姜蒜末炒香，然后加入焯水后的小白菜，翻炒均勻。

5. 調(diào)味： 加入適量生抽、鹽、糖，繼續(xù)翻炒，使調(diào)味料均勻裹在小白菜上。

6. 加入海米： 將炸好的海米加入，翻炒均勻，使海米均勻裹上調(diào)味料。

7. 出鍋： 翻炒至小白菜變軟糯，海米均勻上色后即可出鍋。

8. 裝盤： 將炒好的海米小白菜裝盤，可以撒上一些香蔥末進(jìn)行點(diǎn)綴。

9. 享用： 鮮嫩可口的海米小白菜即可食用，可以搭配米飯或饅頭一同享用。

溫馨提示：

(1) 海米炸制的時(shí)間不要過長(zhǎng)，以免過于硬脆。

(2) 調(diào)味料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行適量調(diào)整。

五、釀白菜卷：

材料：大白菜：1顆；豬肉末：適量；青蒜：適量；生抽：適量；料酒：適量；姜蒜末：適量；鹽：適量；糖：適量；雞精：適量；清水：適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材： 大白菜葉子洗凈，豬肉剁成末，青蒜切段，姜蒜切末備用。

2. 焯水： 在開水中加入少量鹽，將大白菜葉片放入水中焯水，使其變得軟糯，撈出備用。

3. 炒餡料： 熱鍋涼油，加入姜蒜末爆炒，加入豬肉末快速炒散，加入生抽、料酒，調(diào)味翻炒均勻，最后加入青蒜段。

4. 包裹餡料： 將炒好的餡料放在焯水后的大白菜葉片上，包裹成卷狀。

5. 醬汁調(diào)制： 另起鍋，加入適量清水，生抽、鹽、糖、雞精適量，攪拌均勻。

6. 放入蒸鍋： 將包好的白菜卷放入蒸鍋中，倒入調(diào)好的醬汁。

7. 蒸煮： 大火蒸15-20分鐘，至白菜卷熟透入味。

8. 出鍋： 蒸煮好后，撒上一些香蔥末即可。

9. 裝盤： 將白菜卷盛盤，澆上汁水。

10. 享用： 釀白菜卷即可搭配米飯一同享用。

溫馨提示：

(1) 在餡料中可以加入適量的香菇、胡蘿卜等，增添口感。

(2) 釀白菜卷的醬汁可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整。

無論是豐富口感的油面筋，還是充滿溫暖的羊蝎子燉白菜，每一道菜品都展現(xiàn)了白菜在家常烹飪中的多樣性。家庭主廚可以根據(jù)季節(jié)、口味偏好和餐桌需要，選擇其中一款或多款做法，為家人烹制一頓美味可口的飯菜。讓白菜不再只是尋常一味，而是在不同的烹飪技法中展現(xiàn)出別樣的風(fēng)味，為餐桌增添色彩和營養(yǎng)。盡管做法各異，但無一例外，都是那份家常的味道，溫馨而美好。

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