我是健康管理師小輝（營養(yǎng)師）。說實話，很多人平常不怎么吃蔬菜，就算吃，也不懂怎么吃，今天就教大家怎么吃蔬菜，才能營養(yǎng)又健康。

1、保證量：1天400g

每人每天要吃1斤（500克）左右的蔬菜，至少也要400g。

2，保證種類：一周有10-15種。

各種蔬菜都要吃，不要偏食。我自己就是每天至少3-5種青菜，一周內(nèi)可重復(fù)。

3、蔬菜比例：深色為主

按顏色來看，深色蔬菜應(yīng)當(dāng)占據(jù)一半。有些蔬菜表面上是綠色的，但是里面卻是白色的，這種不能算深色蔬菜，比如冬瓜。

4、盡量吃全株

全株是指一棵植物的根、莖、花、果。根類蔬菜的代表是胡蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜等，莖葉類蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，果實類有西紅柿、豆角、黃瓜、絲瓜、茄子、豌豆等，每一樣都吃點。

5、不要煮太久，部分可以生吃

蔬菜在烹飪過程中有很多營養(yǎng)素會被破壞，尤其是水溶性維生素會流，所以我有2個建議：一就是用開水稍微焯一下，或者快速爆炒。第二種就是做成沙拉生吃，當(dāng)然不是所有蔬菜都適合生吃。

6、盡量帶皮吃

蔬菜皮的膳食纖維比較多，只要不是硬皮，都建議吃下去，比如青瓜皮。

7、合理搭配：和葷菜一起

在食用蔬菜時，可以與其他食物一起搭配，以提高營養(yǎng)價值。我推薦可以和雞肉、豆腐一起炒來吃，可以提高蛋白質(zhì)的吸收率。

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