蔬菜是我們生活中非常普遍常見的食物，許多人平時都經常會烹調蔬菜食用，但是吃蔬菜的時候人們是需要注意很多事情的，因為許多烹調和食用蔬菜的方法對人體都是不利的，那么蔬菜怎么樣吃才更加有營養(yǎng)？蔬菜的健康吃法是怎樣的？

1、蔬菜的健康吃法

一、焯水

蔬菜往往比較嬌嫩，所以不正確的烹飪方式往往會令蔬菜當中的營養(yǎng)消失殆盡，而我們在烹飪蔬菜之前，先把它放在水中焯一下，就會很好的解決這種情況。具體的做法就是我們先在鍋中燒點水，然后把洗好的蔬菜放在熱水當中快速的焯一下，再把它撈出來放在涼水當中迅速的漂冷就可以了，之后再去烹飪就會讓它的營養(yǎng)價值完全被保留。

這是因為蔬菜當中含有的葉綠素往往在溫度九十度以上才會失去活性，而這樣做就可以保持它的活性不被分散，并且還可以很好的減輕蔬菜因為長時間受熱從而使它當中所含有的植酸還有就是葉綠素脫鎂而造成變色的情況發(fā)生，從而讓我們在吃蔬菜的時候能夠讓蔬菜當中的營養(yǎng)保留全面。

在之后對它進行烹飪的過程當中，我們應該速度比較快的進行爆炒，這樣就可以減少烹飪的時間，因為溫度高，并且爆炒的時間短，就可以讓蔬菜當中的氧化鎂迅速失去活性，這樣里面所含有的營養(yǎng)物質也就會相應的損失少一點。

二、加醋

在炒菜的時候，即使你爆炒的時間再短，也會讓食材當中所含有的營養(yǎng)物質受到相應的損害，那么有沒有什么樣的辦法能夠減少這種情況的出現(xiàn)呢?除了上文所說的，我們在炒菜之前，可以把菜放在水中焯一下之外，還可以通過在蔬菜當中加入醋的方式來解決這種情況的出現(xiàn)。

打個比方來說，在蔬菜當中含有比較多的維生素C，而這種物質本身就屬于弱酸性質的，所以在炒蔬菜的時候往里面加入醋，就會穩(wěn)定蔬菜當中維生素活性，這樣就可以有效的讓蔬菜當中所含有的營養(yǎng)物質不被高溫所破壞。

2、蔬菜科學清洗的方法

流水沖洗+浸泡法：此方法用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用清水浸泡15分鐘后，再用流水沖洗兩三遍。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以洗這些蔬菜時可加入少量果蔬清洗劑。

儲存法：在存放過程中，農藥可隨時間緩慢地分解為對人體無害的物質，所以，對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。此方法適用于南瓜、冬瓜等不易腐爛的品種。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的果菜。

流水沖洗+堿水浸泡法：可用于各類蔬菜瓜果。先將蔬菜瓜果表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中5—15分鐘。堿水的配制比例是：在500毫升水中加入堿面5—10克。浸泡后，用清水沖洗3—5遍即可。

加熱法：常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將這些作物的表面污物洗凈，放入沸水中2—5分鐘撈出，然后用清水沖洗1—2遍即可下鍋炒或燒。

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