原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食

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本文專家：蘇復(fù)工，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

隨著生活的不斷的變化，大家對(duì)于飲食的需求也是越來(lái)越高，現(xiàn)在很多人對(duì)于蠶蛹的選擇還是很青睞的，蠶蛹具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分，蠶蛹對(duì)于身體的營(yíng)養(yǎng)吸收也是很有益處的，那么對(duì)于蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟有多少呢？聽(tīng)聽(tīng)專家怎么說(shuō)！

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蠶蛹，也有叫做小蜂兒的，是高蛋白的營(yíng)養(yǎng)品，屬于藥食兩用。蠶吐絲結(jié)繭后經(jīng)過(guò)4天左右，就會(huì)變成蛹。蠶蛹的體形像一個(gè)紡棰，分頭、胸、腹三個(gè)體段。蠶剛化蛹時(shí)，體色是淡黃色的，蛹體嫩軟，漸漸地就會(huì)變成黃色、黃褐色或褐色，蛹皮也硬起來(lái)了。

蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蠶蛹具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)（鮮蠶蛹含粗蛋白占51%）、脂肪酸（粗脂肪占29%）、維生素（包括維生素A、維生素B2、維生素D及麥角甾醇等）。

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蠶蛹的蛋白質(zhì)含量在50%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般食品，且蛋白質(zhì)中的必需氨基酸種類齊全。蠶蛹蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，中人體必需的8種氨基酸含量很高。蠶蛹中的這8種人體必需的氨基酸含大約是豬肉的2倍、雞蛋的4倍、牛奶的10倍，且營(yíng)養(yǎng)均衡、比例適當(dāng)，是一種優(yōu)質(zhì)的昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)。

蠶蛹的食療功效與作用

1、蠶蛹中含有大量的精氨酸，其含量超過(guò)雞、魚(yú)、肉、蛋。精氨酸能消除疲勞、提高性功能，是制造男性精子蛋白的重要原料。

2、中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，本品性味甘、溫、咸、辛，歸脾、胃、腎經(jīng)。有溫陽(yáng)補(bǔ)腎、祛風(fēng)除濕、健脾消積之功，適用于腎陽(yáng)虧虛，陽(yáng)痿遺精，風(fēng)濕痹痛，小兒疳積等?！侗静菥V目》言其”治小兒疳瘦，長(zhǎng)肌，退熱，除蛔蟲(chóng)”?！夺t(yī)林纂要》言其“和脾胃，祛風(fēng)濕，長(zhǎng)陽(yáng)氣”。

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3、抗菌消炎

我國(guó)和瑞典科學(xué)家合作，從柞蠶蛹中提取出一種廣譜免疫物質(zhì)。該物質(zhì)對(duì)癌癥、動(dòng)脈硬化、肝炎、腎炎等均有療效。蠶蛹對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和綠膿桿菌有抑制作用，具有較好的消炎和抗感染作用。它所含的不飽和脂肪酸具有消減人體多余膽固醇的作用。

4、調(diào)整代謝

藥理研究表明，蠶蛹對(duì)機(jī)體糖、脂肪代謝能起到一定的調(diào)整作用。白僵蠶蛹油有降血脂的作用；用蠶蛹油提純品制成丸劑，用于治療高膽固醇血癥，對(duì)降低膽固醇和改善肝功能有顯著療效。適量食用蠶蛹，對(duì)高血壓、高血脂、慢性肝炎及營(yíng)養(yǎng)不良患者有較好的輔助治療功效。此外，蠶蛹中含有一種廣譜免疫物質(zhì)，對(duì)癌癥有特殊療效。據(jù)報(bào)道，日本等國(guó)已經(jīng)從蠶蛹中生產(chǎn)出了a-干擾素，臨床用于抗癌治療。

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蠶蛹的做法

干煸蠶蛹

1.干紅辣椒切段、蔥姜蒜切碎備用。

2.蠶蛹洗凈后，清水煮熟煮，開(kāi)鍋一兩分鐘即可關(guān)火。

3.涼透后，用剪刀把蠶蛹剪成兩半，去除中間的硬芯。

4.用少量的鹽和料酒、淀粉拌勻蠶蛹。

5.起油鍋，油五成熱時(shí)，下入蠶蛹，用小火慢炸。

6.一個(gè)一個(gè)依次下鍋炸至蠶蛹微黃撈出控油。

7.鍋內(nèi)留少量底油，小火煸香花椒。

8.把花椒推到一邊，繼續(xù)用小火煸香蔥姜 蒜末.

9.至蔥姜末水分煸出，推到一側(cè)，下入紅椒，煸出香味。

10.添加炸好的蠶蛹，中火 煸炒約2分鐘至鍋內(nèi)油干。

11.調(diào)入適量鹽和雞精，翻炒幾下，即可出鍋。

12準(zhǔn)備好酒，小酌幾杯，品嘗美味。

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燒烤繭蛹

1.活蠶蛹入水煮。

2.稍稍加點(diǎn)鹽。

3.水開(kāi)大概3分鐘就關(guān)火。

4.撈出來(lái)。然后自然冷卻?？馗伤?。

5.串好串。保鮮膜裹好。冰箱急凍，最多可以保存2個(gè)月。

6.拿出來(lái)烤到皮微脆。撒鹽、孜然、花椒、辣椒面、芝麻等料。

7.上酒，開(kāi)擼。

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提示

注意預(yù)防蠶蛹中毒，一是采購(gòu)新鮮蠶蛹，不買、不食腐敗變質(zhì)的蠶蛹；二是食用蠶蛹前，必須充分加熱，應(yīng)先在沸水中煮15分鐘再烹炒、油炸；三是一次少吃，未吃完的蠶蛹放置后，應(yīng)徹底加熱后再食用。

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原標(biāo)題：《美食∣關(guān)于蠶蛹你應(yīng)該知道這些》

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